豆腐的主要成分與性質(zhì)實(shí)驗(yàn)研究

文章編號(hào):1005-6629(2010)08-0016-02 中圖分類(lèi)號(hào):G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:C

1 問(wèn)題的提出

教育部制定的《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確指出:“正確認(rèn)識(shí)科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的相互關(guān)系，能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋生產(chǎn)、生活中的化學(xué)現(xiàn)象，解決與化學(xué)有關(guān)的一些實(shí)際問(wèn)題，初步樹(shù)立社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的思想。”

當(dāng)今，豆腐熱已風(fēng)靡全球，但聞名遐爾、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的還是豆腐的故鄉(xiāng)——淮南八公山的豆腐。八公山豆腐以八公山甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，再結(jié)合豆腐發(fā)源地周?chē)r(nóng)民世世代代相傳的精湛制作工藝，使得八公山傳統(tǒng)豆腐獨(dú)具特色、享譽(yù)海外，素有“八公山豆腐甲天下”之美稱(chēng)!但是，教材中關(guān)于豆腐主要成分與性質(zhì)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)卻很少，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生也是“不識(shí)豆腐真面目，只緣身在八公山”!因而我們近期進(jìn)行了關(guān)于豆腐的實(shí)驗(yàn)研究。我們認(rèn)為運(yùn)用中學(xué)化學(xué)中的有關(guān)知識(shí)，在教學(xué)中讓學(xué)生設(shè)計(jì)一些關(guān)于豆腐的實(shí)驗(yàn)探究，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。

2 實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)

2.1蛋白質(zhì)檢驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)原理:豆腐中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)單元的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃色。

實(shí)驗(yàn)用品:小試管、酒精燈、火柴、濃硝酸、豆腐(或豆腐濾渣)

探究方案:在小試管中加入少量豆腐(或?yàn)V渣)，滴入幾滴濃硝酸并微熱，觀(guān)察豆腐(或?yàn)V渣)顏色的變化。

探究結(jié)果:白色的豆腐濾渣變成黃色，說(shuō)明豆腐中含有蛋白質(zhì)。

2.2鈣離子檢驗(yàn)

方案一:

實(shí)驗(yàn)原理:Ca2++CO32-=CaCO3↓

實(shí)驗(yàn)用品:小試管、碳酸鈉溶液、豆腐稀濾液。

探究方案:在小試管中加入2 mL無(wú)色澄清的較稀的豆腐濾液，然后滴入幾滴濃草酸鈉溶液，觀(guān)察小試管中溶液顏色的變化。

方案二:

實(shí)驗(yàn)原理:Ca2++C2O42-=CaC2O4↓

實(shí)驗(yàn)用品:小試管、草酸鈉溶液、豆腐稀濾液。

探究方案:在小試管中加入2 mL無(wú)色澄清的較稀的豆腐濾液，然后滴入幾滴濃草酸鈉溶液，觀(guān)察小試管中溶液顏色的變化。

探究結(jié)果:出現(xiàn)白色渾濁，說(shuō)明豆腐中含有的鈣質(zhì)，且能溶于水，它不一定能與蛋白質(zhì)結(jié)合。

查閱資料可知: Ksp(CaCO3)=2.9×10-9

Ksp(CaC2O4)=2.0×10-9

化學(xué)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)應(yīng)原理科學(xué)、操作簡(jiǎn)單、現(xiàn)象明顯，溶度積Ksp越小的物質(zhì)，越易形成沉淀，所以，應(yīng)選擇可溶性草酸鹽來(lái)鑒定鈣離子。

2.3濾液類(lèi)型探究

實(shí)驗(yàn)原理:膠體具有丁達(dá)爾現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)用品:小試管、激光筆、較稀的澄清透明的豆腐濾液

探究方案:用激光筆照射無(wú)色澄清的較稀的豆腐濾液，從垂直于光線(xiàn)的方向觀(guān)察是否有一條光亮的光柱。

探究結(jié)果:有丁達(dá)爾現(xiàn)象，說(shuō)明豆腐濾液屬于膠體。

2.4還原性探究

方案一:

實(shí)驗(yàn)原理:酸性KMnO4溶液具有強(qiáng)氧化性

實(shí)驗(yàn)用品:小試管、豆腐濾液、0.01 mol·L-1 KMnO4酸性溶液。

探究方案:在小試管中加入2 mL豆腐濾液，然后滴加0.01 mol·L-1 KMnO4酸性溶液，觀(guān)察顏色的變化。

探究結(jié)果:豆腐濾液可使1 mol·L-1 KMnO4酸性溶液褪色，說(shuō)明豆腐含有還原性物質(zhì)。

方案二:

實(shí)驗(yàn)原理:高價(jià)金屬陽(yáng)離子(Fe3+)具有強(qiáng)氧化性

實(shí)驗(yàn)用品:小試管、豆腐濾液、0.1 mol·L-1FeCl3溶液、1 mol·L-1 KSCN溶液。

探究方案: 向小試管中滴入1滴0.1 mol·L-1 FeCl3溶液和1滴0.1 mol·L-1 KSCN溶液，溶液變?yōu)檠t色，再向變紅的兩種溶液中分別逐滴加入豆腐濾液并振蕩，觀(guān)察顏色的變化。

探究結(jié)果:豆腐濾液可使FeCl3溶液黃色褪去，說(shuō)明豆腐中含有還原性物質(zhì)。

鈣離子的檢驗(yàn)、還原性的檢驗(yàn)均有多種方法，本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可以進(jìn)一步打開(kāi)學(xué)生思維的閥門(mén)。實(shí)驗(yàn)中，我們應(yīng)選擇操作簡(jiǎn)單、現(xiàn)象明顯的好方法。比如還原性物質(zhì)的檢驗(yàn)，通過(guò)學(xué)生的思考、交流，最終大多數(shù)同學(xué)決定選用酸性KMnO4溶液為宜。

3 課后反思

在整個(gè)活動(dòng)中，學(xué)生的活動(dòng)多了，師生、生生之間互動(dòng)合作的也多了。教師只是起到指導(dǎo)和“穿針引線(xiàn)”的作用。這不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

參考文獻(xiàn):

[1]夏志清，劉玉榮，勒建華.維生素C的化學(xué)實(shí)驗(yàn)[J].化學(xué)教育，2008，(5).

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