「巴菲特牛排」為何有名?

近年來，與股神巴菲特(Warren Buffett)午餐拍賣會緊密相連的是位於紐約的一間知名牛排館，因為巴菲特每年都會陪同午贏取餐會資格的嘉賓在這裡享用“巴菲特牛排”。巴菲特為何每年都請午餐拍賣會勝利者吃「巴菲特牛排」?「巴菲特牛排」真的很好吃嗎?它蘊涵的真正價值在哪裡?

大家知道，股神巴菲特為了與大家分享自己的投資經驗，自2000年起每年都會拍賣一次巴菲特午餐會，并把所得善款全部捐給美國慈善機構格—萊德基金會(Glide Foundation)。巴菲特午餐今年的拍賣價格是262萬零6311美元，超過2008年創造的211萬美元最高拍賣紀錄。足顯全球對巴菲特午餐崇拜的程度，被投資者稱為是朝圣之旅。

外界對巴菲特午餐會最感興趣的是兩點:

一是巴菲特晚餐上與大家說什麼?

巴菲特是全球知名的投資大師，有股神之稱，更是世界聞名的慈善家，很多人之所以夢寐以求花鉅資與這位大師吃一頓午餐，除了一睹大師尊容、近距離聆聽大師投資高論外，再就是借助大師的名氣，打打自己知名度，因為能競標得到巴菲特午餐者，至少也說明了自己的身價和地位。

據2007年午餐會獲勝嘉賓，美國對沖基金經理Mohnish Pabrai和同伴Guy Spier事后對媒體表示:午餐談話內容從選股標準，到紐約首席檢察官 Eliot Spitzer的嫖妓丑聞，不一而足。席間巴菲特所說「投資人需要有內在的價值標準，而不是跟風判斷」， 但是巴菲特事先聲明，贏得午餐的人，可以帶上七位朋友一起赴宴，并且拍照留念，午餐會上不能回答買賣股票的事宜，不談投資理念。

其實，能與巴菲特「共進午餐」，已經超越投資范圍，已在某種程度變成了「朝圣」行為，因為與巴菲特的談話過程和內容，遠遠無法滿足「共進午餐」者的要求。

二是巴菲特牛排到底是什麼滋味?

除了巴菲特談話內容，再就是巴菲特午餐請嘉賓吃的牛排也令外界印象深刻。

巴菲特最愛吃的牛排館有兩個，一個是每年一次股東會請大家吃的牛排館，位於美國內布拉斯加州(Nebraska)歐馬哈市(Omaha)的高瑞特牛排館(Gorat's Steak House)。一個是每年一次請午餐會勝者吃牛排的位於紐約的「史密斯與沃倫斯基」牛排館。

據股神巴菲特最愛的高瑞特牛排館(Gorat's Steak House)老闆兼主廚史提 . 貝納基(Steve Branecki)透露，巴菲特無論是私人用餐還是股東會，永遠只點美國Prime等級、干式熟成的24盎司牛排。這個被外界稱為「巴菲特牛排」的牛排，在美國只售35美元(約臺幣1100元)。

重點不在「巴菲特牛排」價格高低，關鍵在於「巴菲特牛排」品質和口感。

什麼是干式熟成(Aging)牛排?

一般而言，牛只屠宰之后，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰后的六到十二小時變成完全僵硬。但是牛肉在熟成的過程中，本身所含有的蛋白酵素開始作用，逐漸崩解牛肉的膠原組織及肌肉纖維，這個酵素作用讓牛肉自然軟化并大大地提高了牛肉的嫩度。此時屠體肌肉才又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增，至屠宰后的第11天，牛肉的嫩度達到最佳狀態。

豐富了牛排的風味

干式熟成的牛肉因接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素，使得牛肉呈現如同醇酒般的發酵風味。干式熟成的第11天起，牛肉真正的風味開始孕育，隨著熟成時間的增加，風味也變的更濃郁。干式熟成進入第叁周之后，牛肉因為風乾而造成大量的水分流失，水分蒸發后，肉香變的更集中、更香醇，此時的牛肉除了淡淡的發酵風味之外，還多了點「野性」的味道。牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味，豐富了牛肉的口感與風味。

讓牛排口感更多汁

干式熟成期間，牛肉外層的牛肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。

呈現牛排更完美的味道

干式熟成牛排，是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味、提升牛肉嫩度與含汁性。唯有經過熟成的牛肉，才能讓牛肉呈現出最完美的味道。

簡而言之，經過特別調整的干式熟成牛排，或者「巴菲特牛排」，具有味香、汁多、皮脆、口感好的特點。

為了彌補大家無法與巴菲特共進午餐缺憾，為了能讓大家品嘗「巴菲特牛排」特殊滋味，「兩岸咖啡」餐飲集團特聘臺灣五星級飯店牛排專家，經過幾年「偷師學藝」，研發出的「巴菲特牛排」，可讓大家無需舟車勞頓，就可享受「巴菲特牛排」價值。