食療有多神?

隨著人們對健康越來越關注，許多打著“養生”、“食療”旗號，號稱能夠“百病不生”、“多活幾十年”、“徹底把健康說明白”的“傳統智慧”層出不窮。“食療”到底能夠有多神奇呢?

食物是人體與自然界進行物質交換的最主要途徑。人們通過吃喝獲得各種營養成分。有的成分轉化為能量提供給我們進行生命活動，有的成分轉化為身體的一部分代替老舊的身體組織。當獲取的成分滿足人體的需要，我們的身體就處于一種良好的狀態;如果缺乏某些成分，我們的身體運轉就可能不那么順暢，成人就可能生病，小孩子的發育就會受到影響;如果攝入的東西中包含了一些有害成分，它們也會傷害身體的正常運轉。

食療的目標就在于是提供給身體所需要的成分，避免傷害它的成分。

“食療忽悠”幾板斧

當前最熱門的“食療秘訣”、“養生智慧”看起來很美好，但是一般都缺乏科學依據。即使有一些實際的做法是合理的，從某種程度上說只是“碰巧”而已。下面我們來分析一下“養生大師”們是用什么樣的招數來忽悠大家的:

第一招，“老祖宗說過”。古人記錄下了他們當時對于飲食健康的一些觀察和感想，再后來有人總結出“陰陽五行”、“天人合一”之類的理論來概括。這些古人對于自然的粗淺認識，在當時可能是“先進”的。

隨著人類知識的豐富，其中合理的地方會得到確證和解釋，而錯誤的地方也應該被發現和糾正。但是我們的“祖先崇拜”情結使得許多人相信前人已經知曉人類和自然的秘密，我們所需要的只是對前人留下的文字進行解讀。

所以，“養生大師”們張口閉口搬出古人的話來顯示自己的高深——他們的邏輯基礎就是:“古人說過了，所以是正確的”、“如果他們說得不對，中華民族是怎么繁衍生息的呢”。

第二招，“我看過一個病人”。養生大師們用以證明自己秘訣神奇的方式，往往是曾經有一個病人，病得如何嚴重，去醫院花了多少錢，都無能為力，按照自己的食療方案不吃藥不打針不進行治療，幾個療程就好了。

且不說這樣的案例是真是假，無據可查。退一萬步說，即使是真的，也無法證明“大師”的方案就是“真正有效”的——這一個病人，除了進行大師的“食療”，還要吃喝拉撒睡，如何證明不是其他的原因導致了他的好轉?如果在找到大師之前所進行的治療，需要在一段時間之后才能體現作用呢?還有，如何證明不進行大師的“食療”，就一定不會好呢?感冒就是一個被反復證明的例子:如果感冒了一個星期都還沒好，那么大師給的任何“治療”都能見效——現代科學已經證明了，感冒一周之后，不用進行任何處理也會“很快就好”了……

“個案不能證明結論”是人類發展至今總結出來的普遍規律，可惜養生大師們往往以“西方的標準不符合我的理論”來拒絕。

第三招，“其中含有某某成分，能夠如何如何”。養生大師們對現代科學檢驗不屑一顧，但是卻很喜歡擺弄現代科學名詞來證明自己的說法有“科學依據”。現代科學對于人體和食物有的認識還有許多不夠深入的地方，有許多“可能存在”的事情。這些事情隨著進一步的研究可能被確認，也可能被否定。但是養生大師們卻不管這些，只要現代科學的某項“初步研究”符合大師們的需要，他們就敢拿來當作“事實”宣揚。

比如某大師為了宣揚“生吃茄子”，說茄子皮里有維生素P，“專門降血脂”， “茄子類黃酮”，是“專門吸油脂”的。但是通常說的維生素P本來就是指植物中的類黃酮，不知道大師是故意搞錯，還是根本就沒有弄懂就敢出來忽悠。這些物質并非茄子所獨有，對人體的作用也并沒有得到完全確認，大師們只不過是扯了一個科學的虎皮來做大旗而已。為了證明“生拌菜”的必要性，還說“維生素超過40度就失去活性”，就更是睜眼說瞎話了。

能養生并不表示能治病

身體的需求如此復雜，人類只是在不停地摸索它需要什么，而我們又能從食物中獲得什么。“食療”能否實現我們的期望，是建立在人類對自身和自然的認識基礎上的。千百年來，世界各地的人們對于人體都有各自樸素的理解，以及對于各種食物的“經驗看法”。這些知識的綜合，就形成了各民族的“養生之道”。到今天，現代科學獲得了極大發展，人類對自身和食物的認識達到了前所未有的深入。現代生物學從細胞甚至分析水平上認識人體的生命活動規律，營養學去尋覓各種營養物質對各種生命活動的影響，而食品學則去探索如何滿足人體對這些營養物質的需要。

科學永遠不會像忽悠那樣賞心悅目。它告訴我們，目前還無法把健康“徹底說清楚”。我們能做的，是不斷深入地認識我們的身體，認識各種食物。在此基礎上，盡可能地用簡單易行的方案滿足身體的需求。飲食只是決定健康的一個方面。現代科學用科學數據告訴我們，合理的飲食、適度的鍛煉、良好的生活方式，可以明顯降低許多慢性疾病的發生風險。

但是，飲食就是飲食，“降低風險”不是“不生病”，它無法代替藥物，也無法代替治療。如果你的健康狀況良好，把大師們的“養生之道”當作娛樂，也未嘗不可。如果你得病了，卻相信吃綠豆湯、生拌茄子生拌蘿卜就可以治好，那么就將成為大師們的小白鼠。而且，往往是作為犧牲品的小白鼠——在紛紛倒下的小白鼠中，如果你天賦異稟沒有倒下，就榮幸地成為了大師“神奇”的“證據”。

當然，大師們的“養生之道”也并不都是錯的。比如，大師們說吃蘿卜吃茄子很好——這本身沒有問題，因為吃各種蔬菜都有利健康;大師們說少吃油炸的、腌制的食品，這也沒錯——只是吃的結果不會像他們嚇唬你的那樣可怕;大師們還說生吃蔬菜很好——對于有些蔬菜來說，的確是的，不過你得自己確認那種蔬菜是適合生吃而且沒有致病細菌……這其實是大多數人都知道的“常識”。而對于那些“綠豆湯加生拌菜治百病”，“生吃泥鰍”之類的秘訣，最好只是當作娛樂，看完樂完就得了，千萬別當真。