小龍蝦余波

小龍蝦風波爆發之后，南京市政府立即開展對小龍蝦的專項整治，反應不可謂不迅速，但市民對小龍蝦的疑慮未消，這也暴露了長期以來食品安全治理的困境，一方面，食物源的污染日趨嚴重，另一方面，日常性的食品安全監管缺失，直到食品危機發生，政府才臨陣磨槍，市民只能驚慌失措。

夜色下的南京市惠民橋水產市場。

一條廢棄的鐵軌穿過外圍的臨時棚屋，紙板壁縫隙中透出的零星燈火，是打烊的海鮮干貨店、水產批發鋪，以及售賣泡沫塑料箱和冰塊的小店。魚腥味從街角、地溝里使勁地往外鉆。

子夜時分已過，蝦販子高健所說的從湖北、江西等地前來卸貨的卡車并未在記者的視野中出現。難道小龍蝦批發交易轉移了地點?

當記者在9月2日再度聯系上高健時，爽約的他在電話里壓低了聲音，卻卡不住躁郁的火氣，“已經有七八條漢子攆上我，問我還混不混了?！?/p>

從1991年以來就在這里——南京市小龍蝦私販集散地活動的高健，自南京傳出食用小龍蝦導致肌溶解的消息后，已閉攤不出20多天了。

賣蝦實名制

第二天，從惠民橋水產市場的小龍蝦交易登記冊上赫然出現了幾位從江西販運小龍蝦的商販。對小龍蝦商販進行實名制登記是南京市政府8月25日以來展開“為期一個月的小龍蝦專項整治”的措施之一。按照要求，所有攤主銷售的龍蝦，要登記其龍蝦數量、來歷及銷售去向等，沒有按規定登記的一律不得進行銷售。

白天的小龍蝦交易冷清異常。十來只一米見寬的泡沫塑料箱后面，七八個小販站的站，坐的坐，圍成一圈斗地主。攤位前過往的人，甚至都沒讓他們費開箱之力。

就在兩周前，南京水產市場上，一兩以上的紅蝦還能賣到28-30元一斤，現在僅為18-20元一斤，價格下降了兩到三成?？偝山涣恐挥?4-17噸，比往年的60-80噸大幅下滑?！俺鍪乱郧?，這里有百八十號人做小龍蝦生意?，F在倒好，就剩我們幾個?！迸l“江蘇產龍蝦”的孫苗花說。

她每隔半個小時，就把敲碎的冰塊鎮住覆蓋龍蝦的尼龍布，這是為了“保鮮時間長一點，現在賣的是壓箱貨。開箱以后，小龍蝦動來動去，相互撕咬，又沒人來買，損耗會更大。”

孫苗花干脆一屁股坐在了箱子上，“我們天天把小龍蝦當飯吃，怎么就沒吃出問題來呢?以前我也搞過豆腐、大米，他們在豆腐里面泡的都是石膏粉，米里面搗的是地溝油，那可比小龍蝦毒多了?！?/p>

“現在政府抓龍蝦的源頭，實行登記制，但上海的龍蝦日消費量是南京的三倍，浙江寧波的日銷量也不少，為什么這兩個地方沒有像南京一樣出現大量的病例?”蝦販子高健說。

在他看來，那些在正規市場外交易的蝦販不僅對正當的小龍蝦生意形成干擾，更是肌溶解事件的罪魁。“它們從各地運到南京，有些還頂著盱眙小龍蝦的名頭，根本不經過水產市場等正常的交易途徑，更別提什么經營資質和質量監管了，做了手腳都沒人知道?！?/p>

高健自稱他做小龍蝦買賣靠的都是老關系，“再等等看，不想做了20年的行當毀于一旦。整治就是一股風，原來市場外的蝦販子有一半都停了，因為無利可圖。不搞小龍蝦，他們還會動假油假米的腦子?！?/p>

菜單上沒這道菜了

8月31日，又一例新增肌溶解病例住進了江蘇省人民醫院，主治醫師在病歷卡上留下一筆“有食小龍蝦史”。隨著近日在武漢、寧波等地陸續出現吃小龍蝦而致肌溶解的類似病例，小龍蝦在南京以外的市場也出現銷售受阻的情況。

讓蝦販們對小龍蝦信心近乎崩潰的是，產業下游的飯店紛紛對小龍蝦掛起“免戰牌”。“現在一天賣不出一兩百斤，哪家飯店還敢來進貨啊，菜單上都沒這道菜了?！睂O苗花說。

在南京市丹鳳街上，隔三差五的龍蝦酒店，才翻過一次臺面，夜市就散了。原先把紅亮亮的小龍蝦浸泡在花椒等調味料中，堆垛在外賣窗口的蝦子都不見了，而是改成了“現點現做”的堂吃，出貨量也大大減少。

“這一桌五個人，才消費一百多塊?！辟~臺后的老板張立憋出一絲苦笑。小龍蝦吃出肌溶解遭曝光以來，他的龍蝦酒店基本靠特價菜和酒水維持，88元/小盆起賣的小龍蝦，銷量不到以前的三成。

“原先三五個人來我這兒吃飯，288元的大盆龍蝦是必點?！比绱烁哒{的定價，仰仗的是張立在盱眙投資百萬經營的小龍蝦養殖場。盱眙小龍蝦在市場上高人一頭，7到8塊錢的小龍蝦，收購價能達到30元/斤，而同樣個頭的江西、湖北產小龍蝦，只能賣到七八塊錢一斤。

張立從1999年開始經營小龍蝦的產銷一條龍，“每年小龍蝦大規模上市時，都會出現類似的安全事件”，他掰著指頭歷數，“前年有重金屬中毒事件，去年有洗蝦粉，今年又出了個肌肉溶解。”

比鄰張立的龍蝦酒店，也是一家專營小龍蝦十多年的老店。如今，一對霓虹燈飾大獒正在由工人們摘下。門口停著的卡車上，烹蝦、瀝油用的鍋勺瓢盆稀里嘩啦地裝了一斗。張立也隔著玻璃門，張了一眼:“這種靠供貨的人家已經撐不下去了，店都盤了?！?/p>

店主的離去也未及與街鄰道別，只是落下一句:“當年上海人愛吃毛蚶，鬧得全城甲肝流行?，F在你去問問，上海哪兒還看得到毛蚶?”

連喂飼記錄都要查

9月7日，南京市政府的新聞發布會證實，截止當天12:00，南京全市共收治23例因食用小龍蝦而致肌溶解的病例，經治療，已有22人治愈出院，還有1人仍然住院治療。但肌溶解癥與小龍蝦之間的病理關聯，迄今仍沒有一個權威的解釋。南京有專家稱，小龍蝦或可與毒共存。也有專家質疑養殖環節，認為小龍蝦導致橫紋肌溶解癥的致病原因，可能與某種抗生素污染有關。

“上周三，衛生局剛來查過我這個店，不過是看看營業執照而已。”張立說，麻煩的是他在盱眙的養殖場，原輔材料庫、原輔料進貨臺賬;甚至每天的喂飼記錄都要查。

盱眙境內20萬畝小龍蝦養殖場，面積不到江蘇全省小龍蝦養殖面積的五分之一，產量卻占到五分之四，并且是全國出口小龍蝦的主產地。小龍蝦出事后，南京市政府即刻組織了衛生局、市農委、工商局、質監局、商務局、藥監局、食品安全辦等七局委協同的“小龍蝦專項整治小組”，而最早出面澄清的則是江蘇省海洋漁業局。

9月4日，江蘇省海洋漁業局副局長沈毅對外宣稱:江蘇省小龍蝦飼養、生產環節的合格率為100%。而今年上半年，江蘇出口小龍蝦和龍蝦仁比去年同期增長24.4%和11.7%，出口歐美的小龍蝦百分百通關，“是江蘇漁業中的新興優勢品種”。

但“肌溶解”事發以來，小龍蝦的口碑還是一下子面臨著跌破底線的窘境。

盱眙養殖大戶陳龍最近接到上海“復茂小龍蝦”負責人發來的短信，告之其各門店的銷量降了一半，損失慘重。接到短信后，陳龍每天發往上?！皬兔↓埼r”的貨減少了一半。

為了穩住小龍蝦的銷量，盱眙縣政府甚至邀請了一批江蘇省內媒體和酒店經營者親入田間灘涂，實地考察小龍蝦的養殖和生產。

目前南京市場上的龍蝦最多來自海門，其次是江西，然后是湖南、湖北，“市場上大打盱眙龍蝦的牌子，實際上根本不是這么回事。以前許多蝦販子都從外省收蝦在盱眙轉賣，過一下盱眙‘戶口’，價格噌一下上去了?！蔽r販高健說。

惠民橋水產市場信息科長章茂華介紹:“盱眙的蝦較少進入惠民橋水產市場，反而惠民橋的蝦會往盱眙走。以前每天從南京去盱眙的蝦有3-4噸。而所謂南京的蝦，只有10%是本地產的，而其中70%是生長環境較為惡劣的野生蝦?！?(文中部分人物應被訪者要求使用化名)