杏仁皮有抗菌作用

據調查，中國是世界上抗生素濫用最嚴重的國家之一。近年來，隨著人們環保意識的增強及生物技術研究水平的迅速提高，天然抗菌劑越來越受到重視，人們不斷尋找新的天然抗菌劑。

為了比較富含類黃酮的天然杏仁皮的抗菌性能，英國科學家和意大利科學家對杏仁皮提取物進行了測試。結果發現，杏仁皮中的成分對單核細胞增生李斯特菌和金黃色葡萄球菌也有抗性。其所含的三種物質——原兒茶酸、柚皮素和表兒茶酸的兩兩組合使杏仁皮對沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抗菌性增強。三者共同作用，對單核細胞增生李斯特菌抗性增強。這項研究發現，杏仁皮是天然抗菌劑的潛在來源。

此外，天然杏仁皮膳食纖維含量為45%。在胃腸道中，杏仁皮作為可發酵纖維有益于腸道健康。膳食纖維在大腸內經細菌發酵，可以直接吸收水分，使大便變軟，利于通便，還能預防結腸癌和直腸癌。

雖然杏仁有較多的食療作用，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質——氫氰酸(每100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100~250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的1/3)，過量服用可致中毒。所以，食用前要去除其中的有毒物質;產婦、幼兒、熱性體質的人，不宜吃杏及其制品。