控制糖尿病,健康早餐是關鍵

早餐是一天中最重要也最容易被忽略的一餐。忙碌的都市人經常因為要趕著上學上班，沒空吃早餐。不吃早餐對一般健康人來說，短期內可能不會產生多大影響，頂多餓了提早吃午餐，不過糖尿病人要空腹撐到中午就大為不妙了。一整晚沒有進食，糖尿病人到了早上血糖一般偏低，如果不吃早餐，很可能會出現冒冷汗、頭痛、手腳發抖、脾氣變壞等低血糖癥狀。

專家指出，病人如果在出現這些低血糖癥狀后才趕緊找東西來填飽肚子，很可能會因為感到過度饑餓吃得過量，這會引起血糖一下子過低，一下子過高的大幅度波動，進一步加重糖尿病人胰島素分泌失調的病情。

研究還發現，不吃早餐的糖尿病人空腹胰島素水平偏高，這意味著病人容易感到饑餓，還沒到下一餐身體就發出肚子餓的信號，這導致病人容易進食過量，很難控制血糖水平。

糖尿病人若長期沒有控制好血糖水平，可能引起并發癥，包括影響視覺，產生白內障，嚴重的可能造成心臟病、中風、截肢和腎衰竭等。

早餐對糖尿病人顯然很重要，有助穩定早餐后以至全天的血糖水平，但是要吃什么、吃多少才算健康?

專家介紹，除了通過計算和控制碳水化合物的攝取量來避免吃得太多，糖尿病人也可以多吃低升糖指數的食物來維持飽足感，以免太快感到饑餓。

所謂升糖指數指的是人們進餐后食物在體內血糖引起的反應。低升糖指數的食物在腸胃中停留的時間比較長，碳水化合物被消化轉化為葡萄糖的速度比較慢，這意味著餐后的血糖會慢慢升高，對糖尿病人有利。

升糖指數低的食物包括:糙米、通心粉、燕麥、蘋果等。

人們每天所需的熱量來自碳水化合物、蛋白質和脂肪。根據美國糖尿病協會的指導原則，碳水化合物攝取量應該占每天總熱量的45%~65%。

同時，糖尿病人也應該攝取含有不同營養的食物。比起只含碳水化合物的食品，搭配了不同營養的食品，可以發揮延緩血糖升高的效用。

城市里的許多年長糖尿病人，習慣拿面包配咖啡當早餐，他們可能認為分量少應該不會對血糖產生太大影響。事實上，這樣的早餐只含碳水化合物，很容易導致血糖快速升高。

相比之下，如果病人吃的是抹上植物油或加了芝士的全麥面包，外加一小杯脫脂牛奶，這份早餐所含的蛋白質和少量脂肪有助減緩血糖升高的速度，病人不單吃得更營養，也會因為能維持飽足感而不會過量進食。