常食功能性稻米有益營養(yǎng)平衡

何為功能性稻米?

通俗來說，這種稻米被人們食用后，人體可吸收其中對人體健康有益的物質(zhì)，增強(qiáng)身體的防御功能，調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律，達(dá)到體內(nèi)營養(yǎng)平衡，預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)。具有這樣功能作用的稻米，我們把它稱為功能性稻米。目前，世界上很多發(fā)達(dá)國家的科研工作者已瞄準(zhǔn)了這種稻米的培育和研究工作。

美國營養(yǎng)學(xué)專家指出，稻米作為營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，是最為理想的一種解決人類各種慢性疾病和營養(yǎng)不平衡癥的有效辦法。人天天要吃飯，通過食用不同類型的功能性稻米煮成的飯，對慢性疾病患者有食療作用而沒有任何副作用。正常人經(jīng)常食用這類稻米也可預(yù)防各種慢性病的發(fā)生。《解放日報》在2002年6月28日第七版登載了周祺文章，題目是《科技進(jìn)步:造福人類健康》。文章中第四節(jié)就指出，功能性大米將走上家庭餐桌，很多國家已將功能性稻米提升到餐桌上的革命，應(yīng)高度重視，積極推廣。

國內(nèi)外功能性稻米研究成果

從上世紀(jì)80年代至今的30年中，各國很多從事功能性稻米研究的專家通過不同的育種手段已經(jīng)獲取了一批很有價值的功能性稻米種質(zhì)資源，例如日本育成高蛋白水稻，這種稻米儲存蛋白——谷蛋白大大提高，使蛋白質(zhì)的含量達(dá)80%。將其導(dǎo)入稻種細(xì)胞，可增加稻米蛋白質(zhì)含量;瑞士和德國研究人員已育成具有防治兒童失明的轉(zhuǎn)基因大米，這種大米富含β-胡蘿卜素，有助于人體合成維生素A。

中國水稻研究所應(yīng)用生物工程技術(shù)培育出一種富含γ-氨基丁酸的水稻，食用這種大米能補(bǔ)充人體抑制性神經(jīng)傳遞質(zhì)，可緩解和預(yù)防血壓上升。上海市農(nóng)科院科研人員已育成降糖大米，含有豐富的抗性淀粉，它在腸道里不會分解為葡萄糖，并可提高胰島素的敏感性，增強(qiáng)飽腹感，是糖尿病患者的食用主糧。江西玉山縣特種水稻研究開發(fā)中心育成的紫寶香糯一號，經(jīng)浙江省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站測定維生素A含量為11 IU/100g，食用這種米可補(bǔ)充天然維生素A。其有效成分為紫香米素。上海交通大學(xué)農(nóng)學(xué)院天然健康食品研究所的科研人員培育了各種有色特種稻，其中“上農(nóng)黑糯”和“烏貢2號”黑米含有豐富的紫色花青素。第八屆臨床營養(yǎng)學(xué)大會暨第五屆亞太臨床營養(yǎng)學(xué)會大會上有營養(yǎng)學(xué)專家提出，黑米皮層內(nèi)的花青素含量對冠心病人有好處。另一種紅香玉胚芽糙米，其皮為漿紅色，經(jīng)測定鋅含量為1.94mg/100g，膳食纖維含量達(dá)2.04 g/100g。美國將法國地中海產(chǎn)的紅米稱為“清腸排毒米”，又稱為“瘦身米”。

上海交大農(nóng)學(xué)院食品所在上世紀(jì)末育成了巨胚稻6601新品系，現(xiàn)在已經(jīng)走上市場。巨胚稻是利用誘變育種法使正常的稻米胚芽突變，比原有胚芽增重2.45倍，胚重占糙米的7%，而普通糙米的胚重只占糙米的1.84%。米胚內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)素，特別是米胚油中的天然維生素E的含量非常高，比普通糙米增加41%，且維生素B1、維生素PP、鈣、鋅、鐵含量均有所增加，因而日本人把這種米稱作“長壽米”，經(jīng)常食用可補(bǔ)充人體維生素E和其他谷物營養(yǎng)素。

餐桌上的革命勢在必行

我國是以大米為主糧的大國，當(dāng)前大米越吃越精，米中大量的營養(yǎng)素流失，造成了國民谷物營養(yǎng)的失衡，各種慢性病如高血壓、高血脂、脂肪肝、糖尿病、冠心病的人群有所增加，并趨低齡化，兒童缺鐵性貧血也非常嚴(yán)重，為此餐桌上的革命勢在必行。提倡公民從小開始食用適量全谷類食物例如糙米、燕麥粒、玉米粉、富強(qiáng)(帶麩皮)面粉等，有條件的話，要經(jīng)常食用功能性稻米，降低各種慢性病的發(fā)生，增強(qiáng)體質(zhì)。