同事鈴蘭查出貧血,醫(yī)生關照她不能再吃純素,要注意適當肉食,沒辦法,小丫頭只得跑來討秘方。
我告訴她,要吃肉,但不能頓頓吃,最好還要變著花樣吃。一周早飯,三天卷著吃,三天包著吃,周日休息吃水果餐;中飯嘛,兩天蒸著吃,兩天燉著吃,還有三天吃菌菇炒肉;晚餐,多吃水果和蔬菜,盡量都繞開肉肉,這樣,才能既飽了口福又不走身材。
首先,咱們來說卷著吃,如雞蛋豬肉卷。食材:豬肉250克,雞蛋五枚;做法:1、將雞蛋打散,攪得越上勁越好,手藝不精的可以再加上一個土鴨蛋;2、熱鍋,加少許油,舀入1/3打好的雞蛋液,持鍋子轉圈,燙成一張張圓圓的金黃色雞蛋皮;3、豬肉手工剁成細細的肉末,加鹽、雞精、料酒、五香粉調味;4、取放涼的雞蛋皮,平鋪在砧板上,加上一層薄薄的豬肉末,鋪到足夠均勻時,小心地卷起來;5、將卷好的豬肉卷包上干凈的紗布,用線細心地綁起來;6、將毛坯豬肉卷放入隔水蒸的籠屜,壓上滿大碗的水,這樣,蒸熟后的豬肉卷會更緊實;7、大火蒸40分鐘后即可。取出后的豬肉卷不要馬上急著吃,放入冷藏室。等到想吃的時候,拿出來改刀裝盤即可。在初冬的早晨,用溫熱的牛奶就著這清淡的肉卷,一天的心情就跟著暖和起來了。
接著說包著吃,包著吃要考驗做面點的手藝。取洋蔥、佛手瓜,切成小丁,入油鍋炒香,然后加入打散的雞蛋,等略成型時倒入絞好的肉泥,加鹽、雞精做成餡料,然后細心地一個個包入搟好的饅頭皮中,上籠蒸上10分鐘,一只只胖乎乎的饅頭就做成了。就著剛出鍋的粳米粥,那味道,甭提多美了。
蒸著吃相對要簡單得多,如火方蒸蛋清:取金華火腿肉,切成薄薄的片,整齊碼在盤子里,磕上兩個土雞蛋清,上籠屜蒸熟即可;又如梅干菜蒸肉,取上好五花肉,在大鍋中走油,加蔥結、料酒和姜片,以一層鮮肉一層菜的比例整齊碼在大碗里,加糖加雞精,在微波爐里高火轉10分鐘。
最后來說燉著吃:取紹興紅豆腐乳和新鮮豬后腿肉。做法:1、將新鮮后腿肉去邊皮,放入冰箱速凍;2、紅豆腐乳用勺子壓碎,加入原汁調成糊狀,加白糖提鮮;3、將速凍好的豬肉連皮帶肉切成四方棋子大小;4、大火上鍋,等到平底鍋開始微微冒煙倒少量油,入蔥姜煸香;5、將切好的豬棋子倒入,大火快炒,等豬肉微微結殼加入紹酒、八角、桂皮、紅乳汁、甘草,大火煮沸后轉小火,慢燉1小時,等湯汁濃稠后撈出生姜和蔥結,加雞精、蜂蜜出鍋;6、最后撒上碧綠的蔥絲卷,這紅亮亮的豬肉外焦香里糯,微微還帶點甘草的溫潤和紅乳的咸香,整個菜品色澤鮮亮,口味醇厚。