吃肉秘方

同事鈴蘭查出貧血，醫(yī)生關照她不能再吃純素，要注意適當肉食，沒辦法，小丫頭只得跑來討秘方。

我告訴她，要吃肉，但不能頓頓吃，最好還要變著花樣吃。一周早飯，三天卷著吃，三天包著吃，周日休息吃水果餐;中飯嘛，兩天蒸著吃，兩天燉著吃，還有三天吃菌菇炒肉;晚餐，多吃水果和蔬菜，盡量都繞開肉肉，這樣，才能既飽了口福又不走身材。

首先，咱們來說卷著吃，如雞蛋豬肉卷。食材:豬肉250克，雞蛋五枚;做法:1、將雞蛋打散，攪得越上勁越好，手藝不精的可以再加上一個土鴨蛋;2、熱鍋，加少許油，舀入1/3打好的雞蛋液，持鍋子轉圈，燙成一張張圓圓的金黃色雞蛋皮;3、豬肉手工剁成細細的肉末，加鹽、雞精、料酒、五香粉調味;4、取放涼的雞蛋皮，平鋪在砧板上，加上一層薄薄的豬肉末，鋪到足夠均勻時，小心地卷起來;5、將卷好的豬肉卷包上干凈的紗布，用線細心地綁起來;6、將毛坯豬肉卷放入隔水蒸的籠屜，壓上滿大碗的水，這樣，蒸熟后的豬肉卷會更緊實;7、大火蒸40分鐘后即可。取出后的豬肉卷不要馬上急著吃，放入冷藏室。等到想吃的時候，拿出來改刀裝盤即可。在初冬的早晨，用溫熱的牛奶就著這清淡的肉卷，一天的心情就跟著暖和起來了。

接著說包著吃，包著吃要考驗做面點的手藝。取洋蔥、佛手瓜，切成小丁，入油鍋炒香，然后加入打散的雞蛋，等略成型時倒入絞好的肉泥，加鹽、雞精做成餡料，然后細心地一個個包入搟好的饅頭皮中，上籠蒸上10分鐘，一只只胖乎乎的饅頭就做成了。就著剛出鍋的粳米粥，那味道，甭提多美了。

蒸著吃相對要簡單得多，如火方蒸蛋清:取金華火腿肉，切成薄薄的片，整齊碼在盤子里，磕上兩個土雞蛋清，上籠屜蒸熟即可;又如梅干菜蒸肉，取上好五花肉，在大鍋中走油，加蔥結、料酒和姜片，以一層鮮肉一層菜的比例整齊碼在大碗里，加糖加雞精，在微波爐里高火轉10分鐘。

最后來說燉著吃:取紹興紅豆腐乳和新鮮豬后腿肉。做法:1、將新鮮后腿肉去邊皮，放入冰箱速凍;2、紅豆腐乳用勺子壓碎，加入原汁調成糊狀，加白糖提鮮;3、將速凍好的豬肉連皮帶肉切成四方棋子大小;4、大火上鍋，等到平底鍋開始微微冒煙倒少量油，入蔥姜煸香;5、將切好的豬棋子倒入，大火快炒，等豬肉微微結殼加入紹酒、八角、桂皮、紅乳汁、甘草，大火煮沸后轉小火，慢燉1小時，等湯汁濃稠后撈出生姜和蔥結，加雞精、蜂蜜出鍋;6、最后撒上碧綠的蔥絲卷，這紅亮亮的豬肉外焦香里糯，微微還帶點甘草的溫潤和紅乳的咸香，整個菜品色澤鮮亮，口味醇厚。