素菜也要日日新

人沒心情的時候，菜買來亂燒燒，最好油鍋不要起，水煮煮，蒸蒸，微波爐轉一轉就能吃;而家庭和諧，人心情好的時候就想要出點花樣。到飯店里吃飯看素菜單的時候，翻前翻后，如看到新鮮的搭配，我會眼睛一亮，點兩盆上來分析分析。對于會燒菜的人來說，素菜烹調太容易學了，只是平時思路不夠開闊罷了。

豆苗窩蛋清炒豆苗太常見，蒜泥炒或者上湯豆苗也比較簡單，眼前這款豆苗窩蛋非常奇特、漂亮。豆苗先清炒，盛起，攤開在盆底，另炒一小份蠔油牛肉片，堆在豆苗上面，翠綠配醬紅，好看。關鍵是最后打一個生雞蛋在蠔油牛肉上面，牛肉剛剛炒出鍋，滾燙的，留個凹塘，把最新鮮的雞蛋黃放上去，蛋白就不要了。這樣綠紅黃三色相映，吃的時候將蛋黃攪散，牛肉就更加滑爽了。

上湯絲瓜和玉米絲瓜刨去綠皮切成滾刀塊，黑木耳泡發開。洗黑木耳要很仔細，木屑雜質混在里面很掃興，我是必定把老花眼鏡戴上在明亮的地方洗的，包括干香菇和金針菜，不是一泡好就能倒入鍋中的。先炒絲瓜，接著加水，湯里要放濃湯寶或者雞精，玉米要用美國玉米，一是因為比較嫩，二是顏色金黃比較漂亮。將長玉米切開成一寸多的段，合在湯里面一起煮，等到入味以后，可以放一小塊黃油進去，再勾芡。這個菜也是顏色漂亮，味道鮮美，品相又很時髦。

蒜泥木耳朋友從東北買回來高級木耳送我，果然是泡開后很厚，捏上去很糯軟。木耳是好東西，平時燉雞湯肉湯，與紅棗一起燉甜湯也有。……