手卷壽司

最早的壽司是用米飯、生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品。現在的日本壽司，除“握”外，還有“卷”與“箱壽司”。“卷”可分為大卷與細卷，用一整張紫菜包的壽司卷叫“大卷”，只用半張包的就叫“細卷”。手卷其實是“卷”的一種，據說是遠古時代的日本賭徒肚子餓時，把鮪魚放進飯中，再用紫菜卷起來吃，以免飯料沾上撲克牌和手指，因而深受歡迎。

吃壽司，講究的是食用的完整，整塊壽司要一口吃下，如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

原料:米飯500克，壽司用海苔一袋，壽司醋一瓶或壽司醋粉一包，黃瓜一根，蟹肉棒、生菜葉、魚子醬、芥末醬各少量，日式醬油一瓶，壽司簾一塊。

制作:

1、煮飯:用電飯煲煮飯，煮好后先不要開鍋，讓飯再燜10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來;

2、拌壽司醋:米飯煮好后盛入大的木盆中，趁熱一點點地加入壽司醋或壽司醋粉，飯勺以平行角度切入飯中翻攪，讓米飯充分吸收醋味，不可垂直攪拌以防把米粒拌碎;醋加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為米冷后味道會淡;

3、拌勻后，把米飯放置在通風處;

4、黃瓜去籽切成長條狀;

5、內卷法:取一張海苔放在壽司簾上，海苔光滑的一面朝下，粗糙的一面朝上(如圖1);雙手沾些冷水，手攥一個比手心略小的飯團，放在海苔中間，從中間向兩邊推開，上下各留一點空白(如圖2);在靠近自己的這邊放上生菜葉、黃……