摸臉蛋測試牛排老嫩

最近換了新爐子，于是想買新鍋子。在地下商場買好鍋子，便看到盡頭搭起一個廚房教室，前面的許多座位坐滿了人，主廚戴了一頂高帽子，來自紐約下城一家著名的烹飪學校。

既有免費聽課，我又有的是時間，便在最后一排找到一個空位。坐下去不久，便有人過來發給每人一份講義帶食譜，內容竟是這次的主廚簡介及四種小點心的烹飪制作，要做四道飯前小吃:煙熏三文魚、雞尾蝦、烤牛排薄片和辛辣酸香烤餅。

這位大廚在紐約十分有名，叫Christopher Burgos。別人也許為了坐下來可以免費試吃而沾沾自喜，我卻知道聆聽他講課實屬不易。從1984年他開始任教，然后在紐約世界貿易中心的凱悅大飯店主廚，后來又在圣地亞哥、德州及紐約許多大飯店里主過廚務，退休后又回來教學了。他講課不根據食譜瑣碎條理，只是擇重點解說，略加操作示范。四道小吃均已早早備妥，一一端出按次序分發，眾人大樂，像幼兒園小孩排排坐，乖乖地吃果果。

第一道小比薩，辛辣酸香，原來在小餅上撒了辣椒粉及香蔥粉，又點上一點酸奶酪及一角西紅柿。

他一邊在火上開始煎牛排，一邊開始介紹下一道雞尾蝦。他給大家看一種扁扁的圓餅，將之切成六份，微烤，上面放一只用橄欖油、鹽、胡椒粉拌勻的雞尾蝦，將鱷梨去皮搗爛擠入青檬汁作襯底，烤過后另加裝飾:撒些薄荷葉絲、九層塔及青檬汁、鹽和胡椒少許。

接著是三文魚，圓餅干上涂一層蜂蜜，上面放一片小西紅柿切片，再放一片煙熏三文魚，最后放一片烤過的煙熏肉，在這道小吃上撒上茴香絲，其他什么也不放了。……