夏日美食

大熱天里，人們食欲減退，原是正常現象，如今的女孩遇到這種情況，大概都巴不得如此，甚至有些雀躍，因為少吃飯，少長肉，剛好達到減肥的目的。可是在老一輩的人心里，把胃口欠佳當成問題，越是沒有胃口，越是得想盡辦法多往肚子里面塞點東西。

江南夏日，飯桌上一定少不了用麻汁制作的各種涼拌菜。麻汁是將芝麻醬、醬油、小磨麻油用水調稀而成的。麻汁冷餛飩和麻汁冷面是常常登場的清淡美食。薺菜肉餛飩煮熟后，把餛飩由滾鍋中撈出到另一容器中，就用冷開水這么足足一沖，等餛飩已經涼了，瀝去余水，然后再用冰箱中的冰水過一下，再加上麻汁、醬油、醋、蒜泥等，湯汁要寬，也就是多一些，而不是勉勉強強地干拌，其他只要有幾絲小黃瓜或是芹菜末即可。薺菜餛飩本來就清香可口，再加上滋味十足的麻汁，即使是在酷熱夏日，胃口不佳的時候，這樣的麻汁餛飩當前，相信會吃得不亦快哉!如果采用鮮肉餛飩，亦肉香撲鼻，十分可口。冷面的花樣更多，面條也如餛飩一般煮好過涼水，可以加入預備好的脆生生的嫩黃瓜絲、水靈靈的紅蘿卜絲、碧綠的韭菜絲，還可以多加點雞絲或一個涼透的荷包蛋，將面條就著這樣的食材一拌，小磨香油和麻醬的香味先竄出來，吃在嘴里，利利落落而清淡可口，胃口大開;喜歡吃辣的還可以加入紅油雞絲、花生碎等成為一碗有著四川風味的“擔擔涼面”，紅油香而可口，辣不灼舌，一吃讓你停不下來;或是加入大量的香醋醬油調味成一碗酸爽開胃的主食，拯救了夏日的胃口。

在家的日子里，我特別喜歡吃一種有粉絲黃瓜和火腿絲的“拌什錦絲”。胃口聊賴的盛夏中午，看到桌上擺著一個極大的白瓷盤，盤中央是堆成雪一樣的粉絲，四周圍著的有淺粉色的肉絲、殷紅的火腿絲、蛋黃色的蛋皮絲、翠綠的黃瓜色、朱紅的胡蘿卜絲、淺綠的萵苣絲，食欲便雀躍起來。等吃飯的人全部落座后，再澆上一碗事先調好的三合油，當場攪拌，味道清淡而可口豐富，備受追捧。值得一提的是，千萬不要將醬油、醋、麻油分別倒入菜中，因為這樣各種食材切成的絲所沾上的味道可能會酸咸不均，菜上稍微有一點不同，入口味道則差矣。

每到夏天，學校的食堂窗口都會立一塊板子，上面寫著“香油冷面，冷餛飩供應”，好像當下就聞到了香噴噴的小磨香油味，吃到了滑溜溜的面條，令人口齒生津。每天下課后就心心念念著趕快到食堂里吃一份冷餛飩或是冷面，稍微晚一點窗口前便會大排長龍，再晚一點你只能面對寫著“售罄”的牌子或是空蕩蕩的窗口微微嘆息，然后明天請早!

其他美味的涼拌菜還有豆腐皮蛋、涼拌茄子等簡單易行的美味。 如果覺得這樣的涼拌菜沒有油水的話，可以試試葷腥為主的涼拌，如四川的怪味雞、夫妻肺片、蒜泥白肉等。對于蒜泥白肉這樣主料輔料都有些暴露的菜名，許多人都不以為然，但是這樣明晃晃的名字下面也是一點不含蓄的美味。梁實秋老先生曾經寫過“豬肉煮一大鍋，瘦多肥少”，切成很薄很薄的大片，一盤盤地端上桌來，肥瘦凝固而不散，蘸醬油蒜蓉來吃，可口爽心。梁老先生還寫過粗鄙一點的吃法是備好一盤酸菜，一盤白肉碎末，一盤腌漬韭菜末，拌在飯里，澆上白肉湯，撒上一點胡椒粉，這是標準吃法，那一盤酸菜很有道理，去油膩，開胃。看得我大熱天里也是胃口大開。

夏日里最讓我難忘的甜品就是紅豆綠豆兩兄弟分別擔任主角的紅豆冰和綠豆沙了。說起紅豆冰，那可以說是令所有女生都抗拒不了。端上來時的賣相就已經迷人不已，高高瘦瘦表面有著花瓣一樣凹凸紋理的玻璃杯里，可以看得到下面堆著層層飽滿的紅豆顆粒，上面是剛才店家里面嗡嗡的碎冰機攪出來的綿綿的略有冰渣的冰花，剛剛才澆在這座小型冰山上面的煉乳正在慢慢滲透進來，透過冰沙，落入下面的紅豆中。舉勺深入到杯子下面舀一點紅豆拌著沙冰和煉乳一起入口，口感實在。慢慢冰塊融化，煉乳和紅豆也交融在一起成為可愛的粉紅色，這時候再用吸管將紅豆和奶味濃濃的冰渣一起吸進肚里，暑氣全消。

年輕的夏日戀情一定少不了冰室，也一定少不了紅豆冰。紅豆冰的好賣相可是少年接近美少女時最常用的法寶，無論是看著心儀的她俏皮地想撈紅豆出來吃的可愛模樣，還是甜蜜的情侶兩人一起分享一杯紅豆冰，都是一副洋溢著青春氣息的浪漫圖景。說不定在你家中的衣柜里面，當年校服的白襯衫上面還有淡淡粉紅色的當年和他或她一起去吃紅豆冰時，因為心中緊張手里顫動而誤把紅豆冰四處亂濺留下的痕跡，還想起他或她微笑著遞上餐巾紙的羞澀，自己心中小鹿亂撞的心動。看著這件舊衣服，往事又歷歷在目，如今經歷的事情多了，不似當時那樣單純，所以震撼難尋，那種令人動心的感覺越來越離自己遠去，想找回當時的心跳，不如去吃一杯紅豆冰。有時候食物和味道也是一種載體和一個平臺，記錄的是一種心情，一種情感，是非常個人的體驗，別人同樣吃你所吃，卻不能百分百感您所感，所以才令人迷戀。

天氣暑熱時，還總想來一碗綠豆沙清熱解毒，可我要吃的不是綠豆粥，不要吃到結結實實有嚼勁而且瞬間吃飽的原顆綠豆;我要吃的也不是稀稀渾渾只在碗底看見幾顆飄搖的綠豆的綠豆水，我想要的是沙沙的口感，那種水滾才放入綠豆，慢慢攪拌直至一瞬間豆皮熟破，隨后在猛火急滾之中，綠豆纖維馬上綿軟，于是最最精華的綠豆沙就出來了。就像記憶中有些褪色的夏天里奶奶自己制作的綠豆湯，綠豆沙沙的，不稀不稠，不黏不糊，那種質感令人迷醉。里面還有煮得極透的薏米仁，粒大而糯，吃的時候既有嚼勁又沒有那么寒涼。夏天午后醒來，喝上一碗這樣的綠豆沙，吹吹電風扇，實在爽利得可以，幾分在酷暑中難得的涼意撲面而來，頗有幾分“偷得浮生半日閑”的意味。那時還會嫌棄奶奶煮這碗綠豆沙糖放得太多，有些過甜了，后來轉念一想，甜品嘛，當然是甜字當頭，人生已經那么苦，為何不多吃點甜頭呢。