眼花繚亂說酸奶

多年前的瓶裝皮筋綁口酸奶，相信還珍藏在不少人的記憶中:用粗吸管捅破封口的紙，吸出光潔厚實的酸奶。對于物資相對匱乏年代的人們來說，那也是一種享受。

如今，酸奶已成為人們生活中的必需品，超市中各個乳品冷柜擺滿了五花八門的酸奶，標著“益生菌”、“雙歧桿菌”、“乳酸菌”、“優酪乳”，配上紅棗、黃桃、蘆薈等多種果味，充斥著酸奶市場。消費者不禁要問，酸奶究竟該怎么選?

酸奶有哪些種類?

酸奶是以新鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌后冷卻，加入純乳酸菌發酵劑(通常為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)發酵而成的乳制品。

上海市食品學會副秘書長、乳酸菌專業委員會主任陳有容教授指出，目前市面上各種酸奶品種繁多，根據制作方式不同分為兩類:1、凝固型，即牛奶在添加發酵劑后立即進行包裝，并在包裝容器中發酵而成;2、攪拌型，即在發酵罐中接種生產發酵劑，凝固后再攪拌入杯或其他容器中。此外，還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶4種。加入不同果粒或果味的酸奶也屬于攪拌型酸奶。不管是何種酸奶，都含有乳酸菌。

酸奶對人體有哪些功效?

1、可克服乳糖不耐癥有些人飲用牛奶后，會出現腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人體內缺乏乳糖分解酶，不能對牛奶中的乳糖分解利用造成的，這些人被稱作乳糖不耐癥患者，在亞洲人群中比例較大。牛奶經乳酸菌發酵后，近1/3的乳糖發酵轉化成乳糖和其他物質，大大降低了牛奶中的乳糖含量，蛋白質和脂肪也被分解，更易人體消化和吸收。……