老火湯

我不是很清楚所謂“老火湯”是不是就指那種慢慢燉很久，放點藥材那種湯。

妞妞她爸最近迷上了煲湯，一款新作博得我滿堂彩。其中的材料我來講一講，一只雞，一斤小排骨，一塊火腿，藥材是人參碎片若干，枸杞子一把，北蟲草一把(這個第一次用，有點像干的金針菜，嚼嚼蠻好吃)，猴頭菇四塊，蔥姜料酒細鹽。第一口吃有點苦，后來就覺得回甘，相當不錯，飯前喝一碗，腸胃非常妥帖，然后吃飯。

看上去這湯成功主要是她爸有耐心，正是他休假的日子，整整一天就讓湯慢慢焐著小翻滾，結果就成功了，完全復制了廣東老火湯的味道。

我去香港旅游時外出吃東西，印象最深的也是他們的例湯。即使是不起眼的快餐店，拿出來的那碗湯居然也那么奪人心魄:燙口，味道極繁至簡，講不出來的味覺感受。原因是平日喝得太少，味蕾上沒有儲存的信息。藥味原是我很不喜歡的，但老火湯熬得就那么恰到好處，讓你不得不佩服。

我曾經在超市買過一包包的燉湯藥材，有些味道太重，被我揀出扔掉，也用過韓國帶來的參雞湯的湯包，總是覺得不夠到位。這次她爸卻研制出奇跡來了。也許是前不久去南方出差了好一陣，天天喝老火湯，受到啟發。

因為想天天有好湯喝，上網去查找理由。看見廣東老火湯配方各種各樣。一個網友說，廣東老火湯并不一定要用藥材的，木瓜鯽魚湯、粉葛生魚湯、紅蘿卜玉米排骨湯、青紅蘿卜瘦肉湯、蓮藕豬骨章魚干湯……很多湯最多放幾粒去核紅棗，同時也習慣放兩粒蜜棗，火腿很少用，姜蔥料酒也不會加到湯里。

一般家里兩三口人的話，很少用整只雞煲湯，1/4只雞再搭拳頭大一塊豬肉(增加甜味)就很夠味。雖說是老火湯，但一般大火燒開滾5～10分鐘，然后調到最小火煲40～60分鐘就可以了。想更有味道的話，最后可以再大火滾幾分鐘把味道完全逼出來。

這位資深煲湯老手還告誡:煲湯不是時間越長營養越好。因為如果煲得時間太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血癥或痛風患者的痛風發作。同時煲得時間越久，湯就越濃，越容易刺激胃酸的分泌，對于胃酸過多、胃潰瘍、胃竇炎或近期有胃出血病史者不利。

還有網友支招，如果想要湯色清澈的話，一定要用小火，千萬不能滾開。這點印證了她爸的方法對頭。而那句“飯前喝是瘦子，飯后喝的變大胖子”的俗語我早已倒背如流。