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就像醬湯一樣

2010-12-31 00:00:00龔靜
食品與生活 2010年7期

來韓國近十年的燁子說:韓國文化就像他們的大醬湯,什么東西都往里放,說好聽是吸收外來文化,說難聽就是大雜燴。話雖如此,燁子還是喜歡上了大醬湯,在韓國生根發芽了。

湯幾乎是韓國飲食每天必備的,無湯不成飯。大醬湯內容比較豐富,蔬菜醬一鍋煮,土豆、蛤蜊、冬瓜等,味道厚實。清湯則簡單些,幾片冬瓜幾絲海帶;還有嫩豆腐湯,豆腐蔬菜蛤蜊加個蛋,內容實惠;而牛肉湯、排骨湯,是比較好的湯了。第一次聽同事說在漢江邊吃排骨湯在韓國是一種享受有些驚訝,小排骨湯燉燉是上海人家的家常菜呢!看來韓國的農產品比較金貴。也是,于島國而言,海鮮是天然賦予,農產品則人工養殖,兼之地不廣,自然是盤中餐皆辛苦。前陣子韓國政府按關貿總協定有關規定要進口大米,擔心米價下跌的韓國農民抗議游行大鬧了一場。在韓國,不似坊間,進口的唱高調,它們是國內的賣高價,胳膊肘清清楚楚往里拽的。牛肉豬肉這類費心費力的產品,自然是比海鮮貴了。它們的牛肉湯做起來是百般呵護的心情,撇去了油的,燉得清清白白面若凝脂的樣子,面上一把蔥花,內里幾片牛肉等著你精心追求,加上幾碟小菜和白米飯,就是一餐飯了。

不僅醬湯是一種多元雜陳的燴,好多菜式也偏愛“熱攪”。

一次李教授請飯“金剛山”,吃烤肉,除了鐵架上烤的,就是牛肉洋蔥粉條一股腦兒混在大淺鍋里。韓國飲食里是沒有炒菜概念的。

在大阜島吃海鮮,煤餅烤爐上,同樣架著大淺鍋,活生生的章魚攪著辣醬豆芽洋蔥就上來了,看著人發怵。……

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