“真好吃”有多遠?

江禮:上海美食家，退休后長期擔任美食評委，還寫了不少美食著作。現為法國美食會會員、上海食文化研究會副秘書長。著有《海派飲食》、《食趣》、《吃遍上海》、《食神物語》、《老饞游記》。年近古稀的他近年又樂于網上烹飪，以食會友，自得其樂。

世博會在上海開，有朋自遠方來，無論國內國外，見到我第一個問題就是:最好吃的東西在哪里?

其實，這同千余年前宋太宗趙光義老前輩問出的“千古奇題”一樣，難以回答。

真佩服為新天地那家臺灣人開的餐館“真的好”起名人之高。“真的好吃”，已經給了你心理暗示。

但問題沒那么簡單，“真的好吃”可真不簡單，真不好回答。首先要“我可以吃”，至少要無害，最好是有益;其次是“適合我吃”;最后是味道“我喜歡”。

百年世博 味道上海

上下五千年，中國人太講究味覺享受，所以才有“好吃”這個命題。我曾對私下暴露了“米其林調查員”身份的朋友說，你們這種評法不公正，由你們的味覺器官來評價中國菜，公平嗎?你能分辨出宣威火腿、金華火腿，還有如皋火腿(北腿)味道的差別嗎?你們能辨別揚州秧草和上海草頭的不同嗎?

上海1843年開埠，近現代上海菜，就是在這百余年時間里形成的。這同世博會幾乎是同步!據阿山飯店老板薛勝年，人稱“阿山爺叔”的虹橋人說，百年前的上海，靜安寺旁邊的廟弄一帶住著許多殷實人家，有錢有閑，品味講究，上海菜燒得很好。現在江蘇路的曹家堰，牛家角、定西路的徐家宅，以及許家宅、吳家閣，鄉里、村里的廚子，常出去承包紅、白喜事的家宴。……