田蛙和鯰魚

聽說中山公園蘇寧電器商場底下開了很多新的食檔，周日晚上我們過去逛逛，順便解決晚餐，真正給主婦放一天假。

一眼看見家“蛙辣哇啦”店，新開張，是賣田蛙的。我想田蛙就是牛蛙，但這家蛙看上去比一般牛蛙小一點。

有蛙有鯰魚還有蟹，可以干鍋辣炒也可以涮鍋自己燙來吃。優惠就是買二送一。我們選了2斤田蛙1斤鯰魚做干鍋。蛙和魚都很好吃，連鍋子端上來，魚和蛙中間花椒放了很多，辣到噴鼻血的尖椒一個個通紅，使蛙肉和魚肉味道濃郁麻辣。田蛙炸到香，鯰魚做得滑，鍋底還有茭白、萵筍、京蔥、土豆片、腐竹這些配菜，一直不停吃，吃到爽。結賬一看，更是笑歪了嘴，兩個人才90多元。

干鍋的做法適合到店里去吃，因為家里開大油鍋太麻煩了。估計是用調料把田蛙腌制后，裹一點淀粉下油鍋炸。鯰魚要整塊的不碎，煎炸時要小心，不要隨便翻炒。

田蛙是養殖的，而吃田雞(青蛙)就不好了，小時候一直被教育青蛙是益蟲，專門在稻田里面抓害蟲的，小朋友要保護青蛙。據說現在田雞也是養殖的，不過小時候教育的力量大，我一吃田雞就有犯罪感。夏天，上海人家里做清炒田雞會加點毛豆子，放點辣，胡椒粉也行。田蛙也一樣，斬開，清炒。因為田蛙大，所以要加水煮一下，更入味。

田蛙還可以用醬爆。甜味醬加豆瓣醬，再可以加點海鮮醬，蔥姜蒜多一點。紅尖椒爆香，然后放斬開的田蛙塊，放料酒，加醬，考究一點，醬也要用油炒一下，喜歡甜的加點白糖，加水稍微煮一下，不要太久，以免肉質太老了。……