田蛙和鯰魚

聽說中山公園蘇寧電器商場底下開了很多新的食檔，周日晚上我們過去逛逛，順便解決晚餐，真正給主婦放一天假。

一眼看見家“蛙辣哇啦”店，新開張，是賣田蛙的。我想田蛙就是牛蛙，但這家蛙看上去比一般牛蛙小一點。

有蛙有鯰魚還有蟹，可以干鍋辣炒也可以涮鍋自己燙來吃。優(yōu)惠就是買二送一。我們選了2斤田蛙1斤鯰魚做干鍋。蛙和魚都很好吃，連鍋子端上來，魚和蛙中間花椒放了很多，辣到噴鼻血的尖椒一個個通紅，使蛙肉和魚肉味道濃郁麻辣。田蛙炸到香，鯰魚做得滑，鍋底還有茭白、萵筍、京蔥、土豆片、腐竹這些配菜，一直不停吃，吃到爽。結(jié)賬一看，更是笑歪了嘴，兩個人才90多元。

干鍋的做法適合到店里去吃，因為家里開大油鍋太麻煩了。估計是用調(diào)料把田蛙腌制后，裹一點淀粉下油鍋炸。鯰魚要整塊的不碎，煎炸時要小心，不要隨便翻炒。

田蛙是養(yǎng)殖的，而吃田雞(青蛙)就不好了，小時候一直被教育青蛙是益蟲，專門在稻田里面抓害蟲的，小朋友要保護青蛙。據(jù)說現(xiàn)在田雞也是養(yǎng)殖的，不過小時候教育的力量大，我一吃田雞就有犯罪感。夏天，上海人家里做清炒田雞會加點毛豆子，放點辣，胡椒粉也行。田蛙也一樣，斬開，清炒。因為田蛙大，所以要加水煮一下，更入味。

田蛙還可以用醬爆。甜味醬加豆瓣醬，再可以加點海鮮醬，蔥姜蒜多一點。紅尖椒爆香，然后放斬開的田蛙塊，放料酒，加醬，考究一點，醬也要用油炒一下，喜歡甜的加點白糖，加水稍微煮一下，不要太久，以免肉質(zhì)太老了。醬汁稍收干起鍋，撒上蔥花就好啦。

鯰魚在上海餐館里常常做水煮鯰魚，也許是用濃重的味道來沖淡鯰魚的泥土氣，再加上鯰魚肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，切成魚片不容易散。不查不知道，一查嚇一跳，鯰魚居然有那么多品種，胡子的，長須的，鞭尾的，銅綠的，平背的……還查到一個值得推薦的做鯰魚方法。

燜鍋鯰魚

原料:大蒜瓣一小把，胡蘿卜、洋蔥、白薯或土豆切成均勻的小塊，鯰魚切1厘米的薄片用料酒、辣椒粉、番茄沙司和咖喱醬腌上。

制作:平鍋，最好是不粘鍋放少量油;將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾放在中間，醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋;開小火，一定記著不要加水，觀察到出湯后再改為大火，30分鐘左右就好了。

不喜歡吃甜的人，可以減少番茄沙司的用量，加大咖喱醬的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。魚吃完后可以加水涮青菜豆腐之類的。

在網(wǎng)上看見渾身泥水的外國人樂呵呵地在水里抱著很大的鯰魚的照片，才知道抓鯰魚居然在美國已經(jīng)是一項體育運動了，據(jù)說那些人就蒙著頭下去，徒手抓，真是不可思議!