古代的食品冷藏和冷飲

古代無冰箱、冰柜，那么，盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢?

首先是“井藏法”。蘇東坡在《格物粗談》中曾提到：“夏天肴饌懸井中，經宿不壞。”其次為“冰藏法”。早在兩千多年前，我國即有儲藏食品的“冰鑒”，這是一種銅制的用來藏冰的容器。在古籍《周禮》中就有冰鑒儲存食品的記載：“祭祀供冰鑒。”冰鑒，大概可說是世界上最早的“冰箱”了。

冰鑒無法儲存大批量的食品，因而早在周代，我國即建有簡易的“冰庫”。稱之為“凌陰”，到漢代又稱為“凌室”。是一種容積較大的冰窖。但周秦以后，只有皇宮才建有“凌陰”。至隋唐，民間肆坊始出現土冰庫。據顧祿《清嘉錄》記載，清代蘇州民間藏冰已較普遍。當地人置窖冰，每逢盛夏，街坊擔賣，謂之“涼冰”。可雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子。

盛夏酷暑，古代人是怎樣將新鮮食品進行長途運輸的呢?唐代楊貴妃喜歡食荔枝，唐玄宗專門安排快馬從嶺南運來，故有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”語。然而從嶺南到長安，快馬接力，日夜不停，也要走上幾天，所以要確保荔枝新鮮。美人開顏，盛荔枝的容器想必是經過了加冰處理的。冷藏技術到明代就更為發達了。明代于慎行詩云：“六月鰣魚帶雪寒，三千里路到長安。”鰣魚是產于長江下游的一種名貴的魚，經三千里路運到長安后尚能“帶雪寒”，原來用的是“冰船”。明代何景云詩云：“炎天冰雪護江船。”有人將這種“冰船”，稱為世界上最早的“冷藏船”。

吃冷飲在我國由來已久。早在三千多年前，我國就開始用最原始的方法制冰了，《詩經》中就有奴隸冬日鑿冰儲藏，供貴族夏季食用的記載。遠在周代，宮廷就已設有“凌人”。專事藏冰之務。

春秋末期。已開始在諸侯的宴席上出現了冰鎮米酒。可見，戰國時的冷飲制作已達到相當水平。三國時藏冰更盛。

到了唐代，市場上開始出現賣冰的商人。《唐摭言》載：“蒯人為商，賣冰于市。”當時藏冰不易，價格昂貴。《云仙雜記》中說：“長安冰雪，至夏月則價等金璧。”

宋代，冷飲開始大量進入市場，享用者由官宦貴族擴展到平民百姓。人們把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調制成品種繁多的飲品。南宋詩人楊萬里有“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎。雪到口邊消”之詩句。就是對一種名叫“冰酪”的冷飲的贊賞。

元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷飲質量有了進一步提高。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪狀食品。實際上就是最早的“冰淇淋”。

明清時代，不僅冷飲花樣更為繁多，而且質量也越來越高，當時以北京的“冰鎮酸梅湯”最負盛名。清代詩人王漁洋曾吟詩贊道：“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰。”可見當時冷飲已比較普遍。