魚鱗湯 保健康

烹調時，魚鱗往往被扔掉。其實，魚鱗是一種特殊的保健食品，可以預防心血管病、骨質疏松癥等疾病。營養學家研究發現，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素。還含有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的礦物質，其中鈣、磷的含量很高，能預防老年人骨質疏松與骨折。如果有烹飪條件，老年人不妨適當吃一些。

烹調方法：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗，用清水漂洗瀝干。放進高壓鍋內，加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800毫升水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將蜷縮的鱗片及雜渣撈出，將液體倒入容器中，冷凝成凍狀。在內放放少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，將魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸，放入適量調味料即可食用。