少林武僧的飲食秘笈

看過李連杰主演的電影《少林寺》，我對(duì)少林武僧不吃肉的禁忌印象深刻。不過我也心存疑問:少林寺武僧每天活動(dòng)量這么大，只吃素能保持身體健康嗎?他們的飲食有什么秘密?前不久，我有幸應(yīng)邀到少林寺做講座，終于有機(jī)會(huì)得窺——

初夏之際，我應(yīng)邀到寺院做養(yǎng)生講座，有幸進(jìn)入外人一般難以進(jìn)入的寺院食堂——齋堂，實(shí)地觀察了少林武僧的用餐情況。

齋堂用餐前有專門的儀式，值班的僧值師帶領(lǐng)所有的用餐者吟誦《二時(shí)臨齋儀》，然后大家再進(jìn)餐。在這個(gè)寺院，餐前誦經(jīng)的傳統(tǒng)歷經(jīng)千年，一直保持至今。

我去齋堂用餐時(shí)已是中午，主食三種，有饅頭、白米飯和紅豆粥，三種菜，豆腐燉土豆、青椒炒干豆腐和西紅柿炒茄子，還有一個(gè)綠葉菜湯。用餐者在餐桌前坐好，由值班人員到餐桌前給大家分餐，用餐中也可以到齋堂的中心區(qū)自行添加，豐簡(jiǎn)自取，沒有人浪費(fèi)，包括4～5歲的小武僧，都保持著這樣的規(guī)范。盡管每天練功，運(yùn)動(dòng)量很大，但小伙子們吃得并不是很多。從他們的儀表看，個(gè)個(gè)精神抖擻、神態(tài)祥和、身強(qiáng)體壯，整個(gè)寺院我沒有看到一個(gè)體質(zhì)瘦弱和肥胖的人。

據(jù)管理者介紹，盡管齋堂供餐的膳食結(jié)構(gòu)中沒有肉，但每天早餐有牛奶和豆?jié){供應(yīng)，午餐和晚餐基本都有豆制品。而這，就是少林武僧不吃葷食又能保持體力的秘訣!

乳制品本來就屬于動(dòng)物性食物，而大豆素有“植物肉”之稱，其所含蛋白質(zhì)與肉類相似，都是優(yōu)質(zhì)蛋白。因此雖然少林武僧不吃肉，充足的乳品和豆制品完全可以滿足武僧們每日所需優(yōu)質(zhì)蛋白的數(shù)量，保證武僧個(gè)個(gè)身手矯健、體格健壯，操練起來如猛虎跳澗、蛟龍出海。

在少林寺的齋堂，每天中午還有紅豆湯或者綠豆湯供應(yīng)，這看似再普通不過的湯品，對(duì)于維護(hù)武僧的身體健康，預(yù)防“鉀缺乏癥”，有著十分重要的作用。

武僧在練功時(shí)會(huì)出很多的汗，隨著汗液勢(shì)必流失掉大量的維生素和礦物質(zhì)，這其中便有對(duì)人體代謝有著重要作用的鉀。鉀在體內(nèi)有著不可替代的生理功能:

(1)維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，鉀缺乏時(shí)，碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝將受到影響。

(2)98%的鉀存在于細(xì)胞內(nèi)，對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓起主要作用。

(3)參與維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。

(4)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能。當(dāng)血液中鉀離子濃度降低時(shí)，應(yīng)激性降低，發(fā)生松弛性癱瘓。

(5)維持心肌的正常功能。

(6)降低血壓。

大量出汗是導(dǎo)致人體鉀缺乏的常見原因，如果出現(xiàn)鉀缺乏，將發(fā)生肌肉無力、癱瘓、心率失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等嚴(yán)重問題。因此在大量出汗時(shí)，一定要及時(shí)補(bǔ)充鉀。而利用食物補(bǔ)鉀無疑是最安全、最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)鉀途徑。附表所列是食物中鉀含量最高的前10名，從中可以看出，豆類是含鉀最為豐富的一族，占了1/2。

傳承千年的少林文化是祖國(guó)燦爛文化和人類文明的組成部分，在致力于挖掘、整理和傳播少林文化的過程中，我們由衷地感嘆，少林寺的養(yǎng)生理念和良好修為，對(duì)于開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)普及，促進(jìn)大眾身體健康有借鑒作用。

(作者為國(guó)內(nèi)健康教育專家、《公共營(yíng)養(yǎng)師》教材主編)