日本火車便當超好吃

日本人管盒飯叫“弁當”（音:bentou），翻譯到國內，就成了“便當”。日本人熱愛火車便當的程度相當瘋狂，甚至還將4月10日定為“鐵路便當日”。有些便當強調每日限定生產數量，排隊都不一定吃得到。

出外旅行最幸福的是眼睛，最痛苦的是肚子。尤其是在火車上，那種半生不熟只有咸味的盒飯不僅不能果腹還時不時讓人腸胃生出毛病，我常常是自帶了干糧再上火車。

沒有想到，今年3月的日本之旅卻讓我從此改變了盒飯難吃的壞印象，在短短的三天兩夜旅程中，我和女友金各自吃掉了十份火車便當！頭一次在旅游途中，風景成了次要，竟然眼巴巴地等著吃一份“便當”。

我們從東京到郡山，新干線上沿路風景都非常漂亮，讓人眼睛應接不暇?？斓街形绲臅r候，鄰座的小朋友開始坐立不安，年輕的媽媽拍拍他的小屁股，語氣肯定地說，再等一下，馬上就可以吃便當了！我們僅有的日文剛好夠聽懂這一句，不禁困惑。車子在下一個小站停靠的時候，年輕媽媽飛快地下車購來兩份便當。我忍不住偷瞄了一眼——哇塞，這哪里是盒飯啊，簡直是裝在盒子里的超級大餐！紅色的生魚片、純白的壽司米飯，翠綠色的莼菜，再加上醬汁濃郁配色鮮艷，看起來相當可口。

我和金相覷一看，彼此立刻心領神會，抓緊時間沖下車去，在最近的一個便當店鋪里撈了兩份便當回來。

上車坐定了才發現，車上幾乎人人都在吃便當。我的便當不知道是什么名字，看上去清爽可口，有少量的魚、肉，最誘人的是用不知高湯還是醬汁煮的蘿卜、筍、香菇、栗子、松茸等菜蔬，在冷透后更加入味，伴著口口香甜、圓糯晶瑩的爽口米飯，讓我一口接一口吃了個底朝天，都仍然不想放下筷子……

到了郡山，一入住酒店，我和金立刻找了各種資料來看。這才了解到，在日本，火車便當已經成了一種文化。在日本，人們熱愛火車便當的程度相當瘋狂，甚至還將4月10日定為“火車便當日”。有些便當強調每日限定生產數量，排隊都不一定吃得到。

幾乎每一地每一站，都有形形色色經過精心設計、頗能夠代表當地物產人文風土的便當。日本車站推出的鐵路便當，食材、擺盤各有特色，日本四周環海，便當使用的食材因此多以海鮮類為主，名稱則通常用當地名產來命名。

我和金一邊大流口水一邊搜集好各站便當資料，不僅哪一站該買什么便當詳細列好，甚至連該到哪一月臺哪一層樓幾號便當亭買也都標示清楚。從東京上野站以雙層木盒盛裝、超豪華型便當“大人的休日”，到鹵煮家常菜為主題的“釜便當”，吾妻站的“吾妻便當”，赫赫有名、以紅色不倒翁形狀便當盒盛裝的“不倒翁便當”，以及誕生過程還曾經拍成一集綜藝節目特別報道的高崎站的“小鍋飯便當”……

根據日本食品系統網站統計，眾多鐵路便當中，第一名是“富山鱒魚壽司便當”，蟬連兩年冠軍，粉櫻色的鱒魚生魚片、純白壽司米飯，加上翠綠色的莼菜，配色鮮艷，正好就是我們在火車上看到的小朋友吃的那種。第二名是“越前螃蟹便當”，將螃蟹的蟹黃混著生米一起烹煮，飯上鋪滿蟹腳肉，量多實在，是道非常豪氣的料理。第三名也以海鮮為主，叫“明石名產超人氣章魚飯”，它的食器相當特別，是用捕章魚用的陶罐容器，在里頭塞進醬油調味的米飯，上面擺著章魚、甜不辣、燉章魚腳、燉星鰻及季節蔬菜等配菜，光是看圖片就已經讓人垂涎三尺。

第二天，我和金巴巴地空著肚子上了去仙臺的火車，兩個女人像從來沒有吃過飯一樣一路抱著便當吃了個夠。日本最便宜的便當二三百日元（10多元人民幣），最貴的便當要1萬多日元（800多元人民幣），粗略估計有2000種，甚至更多。即使是最為樸素的白飯便當，中間也至少會加上一顆紅色的梅子點綴，更不用說那些花了很多心思做的便當了。我吃過的一款“媽媽便當”是這樣的：黑漆紅底的盒子，底下是白色的米飯，米飯上面是牛扒，牛扒上面臥著幾塊蟹柳，旁邊還有三個娃娃頭。細看那娃娃頭，原來不是玩具，而是菜：魚肉丸片、生魚片、海螺肉、番茄、青瓜、薄燒、紫菜卷，每樣一點點，湊成了三張長相、發型各異的小臉蛋。一個便當可以傳遞這樣的感官之美，簡直讓人無從下筷。

回國后，我逢人就會主動宣傳火車便當，有朋友說，說得好聽，你做一個給我吃吃看。這句話倒真讓我動了動手做便當的念頭。尤其是某次看到歐陽應霽先生出的一本小冊子，講述一周里六份不同便當的配料、做法，更勾起了我自己動手做便當的欲望。

仔細研究日本便當，發現大多是以冷食做基礎食材，等菜色冷卻后才裝入便當盒中，這樣會避免菜色潮悶；另外就是便當盒很有講究，日式便當盒本身多半設計了細致的分格，菜與菜及米飯之間不會因為相互碰觸而串味；第三是米飯要特別講究，用那種飽滿香Q、比較軟糯的米才會在冷卻后仍然食之有味。

我嘗試著自己做好壽司放在飯盒里帶到公司去吃，結果竟然被同事們一搶而空，大受歡迎。也做過愛心便當，用盒子細細地分裝了蔬菜沙拉、糯香飯團、醬香鰻魚，中午的時候突襲男友的公司，兩個人在街邊的小公園里就著熱咖啡吃著香糯可口的家常便當，那種甜蜜和溫馨的感覺更勝便當的香甜可口。難怪日本人鐘情便當，既環保又節儉，且健康溫暖，好吃好玩還好看！