話說金秋“生”機飲食

據說，生食療法在美國很受歡迎，傳說這一療法讓一位身患癌癥的女性獲得了新生。真有這么神奇嗎?“生吃茄子”的鬧劇剛剛落幕不久，讓爸媽吃生食，我們還需要更多的信息。

韓劇的全國大流行，帶來了韓國的生食主義。去年有一本書很流行，叫做《生食與健康：一場新的飲食革命》，作者是韓國著名的免疫治療學專家。他在他的著作中提出，生食不僅可以防癌抗癌，還能幫助治療腸道疾病、肝臟疾病、糖尿病、過敏性疾病、胃病等多種疾病。這個說法似乎也有佐證，美國有一些州把生食療法列入了輔助醫療項目。泛美自然療法醫學院的創始人勞拉·安格爾博士用生食療法治好了自己的腫瘤。我們需要確認一個前提：東西方人的體質特點不一樣。所以，西方人的飲食未必適合東方人，對于需要健康飲食的爸媽來說，“生”機飲食，還是要按照自己的需要來。

“生”機飲食PK

贊同：生食，是指生的蔬果和谷類不經過烹飪而直接生吃。

支持生食的人認為，沒有經過加工的生食得以最完整地保留了食物的自然生命力和天然營養素。新鮮蔬果中含有人體必須的維生素和生物活性物質，在高溫處理的過程中，這些營養素會受到不同程度的破壞。尤其是新鮮蔬菜中含有豐富的礦物質，生吃容易被人體吸收。許多種蔬菜中還含有可以促進人體新陳代謝，具有抗癌、抗血管老化、抗衰老作用的生理活性物質，這些物質經過燒煮后會大部分損失。例如：十字花科的蔬菜中含有一種叫做干擾素誘生劑的物質，它作用于人體細胞的干擾素基因，可以誘生干擾素，成為人體健康衛士，有移植細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，需要生吃才能發揮作用。蔬菜所含有的維生素B族和維生素C都容易受到烹調的破壞。

反對：火食，是指經過烹調做熟之后再吃謂吃熟食。學會用火是人類區別于其他自然生物的重要標志，康有為在他的《大同書》中記載，“云南野人山之毛人，皆由不火食之故，故生毛耳；若改火食，毛即脫落。”經過加工做熟的食物，更容易被嚼碎。熟食中的營養素，更容易被人體吸收。而且，有些蔬菜中的營養素，是不能溶于水而是要溶于油的，如番茄紅素和胡蘿卜素等營養元素，在生食的過程中根本無法被人體吸收。有些蔬菜中的革酸，還會干擾鈣、鎂等元素的吸收，長期生食有可能使身體缺鈣。

搭配起來效果更好

生食和火食哪個更好不能一概而論。水果適宜生吃，這是大家都默認的，做熟了吃不僅破壞了營養，也破壞了口感。但是這個標準對于蔬菜來說，就不是那么絕對。患有血液病的人，生吃卷心菜或菠菜對疾病的康復有好處，是因為菜里的葉酸等活性物質可以幫助造血功能的恢復。如果是胡蘿卜的話，情況就不一樣，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素有抗氧化的作用，能幫助血液病患者調節免疫功能。生食和火食，不是絕對，關鍵在于要吃的食物。但是消化功能不是特別好的話，堅持生食對胃和腸道的壓力很大。老年人的腸胃功能已經開始衰退，所以，最好不要堅持生食。最好還是能將各種食物搭配著吃。

生機飲食巧搭配

生食的原則：

●生食的蔬菜應該是綠色無公害的蔬菜、谷物或者是水果，而且一定要清洗干凈再生吃。如果是非有機食品，就得注意清洗的方式，在仔細清洗過后，最好用稀釋的醋水浸泡10分鐘后，甩干水分再吃。

●生食的食物最好是綠色、黃色和淡色的蔬菜，最適宜生吃的蔬菜有：西紅柿、黃瓜、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、辣椒、洋蔥、芹菜、大蔥、蒜等。

●人的飲食必須具有全面的營養，所以，生食食譜最好能是營養均衡的。要做到這一點，每天至少要吃30種以上的食物。

●生食療法的專家們建議，生食的食物應該盡可能地完整，如果是蔬菜，最好包括蔬菜的葉子、根、莖部等所有的部位，谷物則應采用未經精加工的完整谷物。因為它們的每個部位所含營養都不一樣，最好把每一部位的營養均衡地吸收。尤其有些蔬菜的皮富含很多未知的微量營養素，所以在吃蔬菜的時候不要去皮。另外，吃帶著皮的蔬菜能攝取更多纖維素，有利于清潔腸道，有利于廢棄物和毒素的排泄。為了提高咀嚼次數，口水的分泌增加，其中的消化酶幫助消化，還能刺激大腦，有益于大腦活動。

●生食的食物必須是最新鮮的。作物收割后，食物中的各種營養素含量就會相繼減少。舉例來說，胡蘿卜所含的胡蘿卜素容易在氧氣和光線下被氧化，失去作為維生素和無機物的機能。因此，剛采摘的胡蘿卜所含的維生素含量和保存幾天后的維生素含量有很大差別。所以，生食的食物應該是新鮮保存的，而且不要保存太久，盡量吃最新鮮的。

●深綠色和黃色蔬菜熟吃更好。烹飪過程中真正損失較大的營養素只有維生素C和葉酸。只要烹調合理，熟吃蔬菜也有其益處。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質并不怕熱，維生素B2、維生素K和類胡蘿卜素在烹調中損失率也很低，膳食纖維也不會損失。而且，深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，通過烹調會提高綠葉蔬菜和黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率。因為這兩類物質都是脂溶性的，不溶于水。只有在加熱的過程中使細胞壁軟化，才能促進細胞有色體當中的胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，有效提高吸收率。

●草酸含量高的蔬菜也最好事先處理，焯或者燙過后再吃。因為草酸不利于鈣和鎂的吸收，這也是菠菜和豆腐不適宜搭配的理由。在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質。

●淀粉含量高的食物，如土豆、芋山藥等必須熟吃。生吃的話，這些食物中的淀粉粒不會破裂，人體沒有辦法消化。而豆類食物中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，生食或半熟時吃了會引起惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，嚴重時會死亡。但是燒熟煮透后，這種有毒蛋白質就會失去毒性。

●不建議生食河魚、雞蛋和肉類。河魚中很容易寄生肝吸蟲等寄生蟲，一旦進入人體，會造成膽管炎。雞蛋中所含的抗生物蛋白會阻礙人體對營養的吸收，而且，生雞蛋中可能含有沙門氏菌，人體感染后會發生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

《健康之家》推薦生食搭配

水果餐

秋季是水果豐收的季節，這時來點水果餐對人體來說還是很好的。舉例來說：一個橙子+一根香蕉+兩個蘋果，倒上半杯酸奶，就是一頓鮮美的水果餐了。秋季這種水果餐的組合可以隨意安排，用水果和黃瓜或西紅柿搭配也很合適。如果你有時間，還可以用榨汁機做點復合水果湯。

蔬果露

綠色的蔬果露營養價值很高。它的標準配比是這樣的：60％的成熟有機水果+40％的有機綠葉菜。用攪拌機充分打碎混合就可以了。這種蔬果露很好消化，而且充分混合后，水果和蔬菜中的所有營養素融為一體，很容易被腸道吸收，口感也比較好，很適合老人。還可以按照自己的口味加入谷物的顆粒一起制作。

食譜舉例：4個熟透的鴨梨+1小把西芹+1杯水+1勺芝麻

清蒸蔬菜

這里所說的清蒸不是平時的蒸法，正確的處理方法是：把蔬菜放進不粘鍋，加少許水，用密封好的鍋蓋蓋好，開小火略微煮一下，待蔬菜變軟的時候就出鍋。這樣的方式，蔬菜做好后鍋里只留下很少的汁水，可以在拌的時候加進去，這樣營養也不會損失，而且蒸的時間短，營養也不會有太大損失。這種做法最適合胡蘿卜、茄子等比較硬而且口感一般的蔬菜，全粒的谷物也可以用這種方法處理。