手指之間

普魯斯特在《斯旺的愛情》中寫道:“我最大的樂趣是蘆筍，沐浴在深藍與淺粉之間，尾尖輕微地一抹淡紫加天藍，顏色漸漸地淡化在梗莖之中。”

蘆筍有綠蘆筍、紫蘆筍、白蘆筍。但是對于普魯斯特先生來說，細微的末梢的深藍、淺粉、淡紫、天藍所帶來的樂趣，豈能以籠統的一個字就打發了的?！蹲窇浭潘耆A》中提到蘆筍的地方還很多，跟馬德琳小蛋糕一樣是啟動他往事追憶的鑰匙。蘆筍源于地中海一帶，傳入中國比較晚，并不屬于我們傳統中的蔬菜。在美國的時候，常常抱怨那里的青菜品種少，蘆筍于是成為經常性的選擇，并且對于在西菜中，它被稱為“菜中之王”也慢慢理解了。最早愛上蘆筍的是羅馬人，更是羅馬皇帝們享受的菜肴，因為要吃鮮，有專門的車馬隊負責把泰伯河畔種植的蘆筍運往宮中，并且在冬天派快馬車送到阿爾卑斯山上去冷凍!可謂“紅塵一騎帝王笑，無人知是蘆筍來”了。

春天一到，中國人忙著嘗春韭，吃春筍，并且有“青蒿黃韭試春盤”的說法。西方人要“咬春”，要“試春盤”，就首推蘆筍了——慶祝春天的復活節的餐桌上，蘆筍是肯定少不了的。春天破土而出的食物，帶來春意，帶來新鮮。當年奧古斯丁皇帝對部下行動迅速的指示是“比烹調蘆筍還要快”。這跟我們吃春韭，“韭菜十八炒”，快炒起鍋是一樣的啊。

中餐做蘆筍一般也是快炒，但因為蘆筍鮮嫩，所以無需切段，整根就可以吃。我跟一個朋友學的方法是:

鮮蘆筍洗凈，根部位切除，沸水中略抄，閉火，從水中撈出，并排放烤盤中，撒橄欖油、鹽，放入350度烤箱，烤五分鐘取出。鮮亮綠色，在白長盤中擺好，就大功告成了!喜歡蒜味的也可以加些蒜末一起烤。適合簡便聚會，可以用手拿著吃東西的場合。因為蘆筍一根一根的，不宜切，就是適合用手拿著一根吃下，用餐巾紙托著就好。

上面是取清淡吃法，在電視上還看到一做法，是多加些味的。在平底盤中加橄欖油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加蘆筍(仍是不切的)，略攪，至顏色變鮮綠，停火，放入烤盤，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。

西餐里烤箱是個重要角色，對蘆筍這種菜倒是絕對適宜，因為用油大炒容易將其炒焦，而且蘆筍不宜切，所以最適合整條形狀地放到烤箱里高溫烤一下，把油烤進入又保持其鮮。在烤之前一定要先煮一下或過油一下，否則會太干。經過煮烤兩道工序，蘆筍既能保鮮又有油質，放在盤中也很漂亮。說是兩道工序其實都很快很簡單，所以是很適合開派對時做的菜。

當然，城中的意大利餐館也絕少不了蘆筍的影子，什么“鍋煎大蝦和羅勒蒜蓉意面配蘆筍和地中海汁”，什么“鮮蘆筍襯芝士”，什么“鮮帶子蘆筍湯”，滿眼一個鮮字，如果蘆筍不夠鮮，或者做老了，你可以退回去哦。