多食瓜果,讓“苦夏”不苦

對付“苦夏”小貼士

冬瓜、絲瓜、荸薺、楊梅等食品也有清熱解毒、止渴消暑的功能，用這些食物做湯預防“苦夏”的效果也很好。綠豆粥或湯、荷葉粥或飯、冰糖銀耳湯也都可以消暑。除了食物的選擇要有所側重外，總的飲食原則是要清淡，適量減少主食、少吃油膩食物以減輕胃腸負擔。此外，夏天最好多喝一些鹽開水或茶水;做涼菜的時候放點醋，可以促進食物中銅、鋅、鉻、鉀等微量元素吸收，還可以殺菌。

夏季天氣炎熱，人在這個季節(jié)里容易感覺食欲遞減、乏力等，大家常說這是“苦夏”來了。那么，什么是苦夏呢?苦夏就是指在進入夏季后由于氣溫升高，出現胃口下降不思飲食、進食量較其他季節(jié)明顯減少并伴有低熱(體溫在37℃～37.4℃之間波動)、身體乏力疲倦精神不振、工作效率低和體重減輕的現象。

苦夏其實并不是病，不過嚴重者可以在醫(yī)生指導下服用維生素C和維生素B以利于調整植物神經功能消除苦夏癥狀。所以，多食瓜果可以度苦夏。

要對付“苦夏”，專家建議應多吃一些有苦味的食物。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科宋新營養(yǎng)師指出:苦夏還得“苦”來治，苦瓜、苦菜、苦筍以及清淡的“粗茶淡飯”都是對付“苦夏”的好辦法。這些食物除了可以下火、促進食欲外，有的還能安神、清肺。

對付苦夏利器——苦瓜

苦瓜對于大家來說，一點都不陌生。苦瓜屬于葫蘆科，它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特，可作觀賞植物栽培。夏季的菜籃子里，苦瓜是最不缺少的蔬菜之一。平時，常見的苦瓜家常菜有:涼拌苦瓜、素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒臘肉、豬蹄燉苦瓜、排骨魚頭苦瓜湯等。

苦瓜涼拌很簡單，但是要保持苦瓜不僅新鮮而且味道好，有點小絕招。請看——

香脆苦瓜條

主料:苦瓜300克(1根)

配料:食鹽2克，味精1克，香油3滴

制作過程:

1.將苦瓜洗凈去籽切成長10厘米左右的條。

2.用熱水焯一下，盡快取出。

3.在苦瓜還沒有冷卻的時候，將食鹽、味精和香油加入攪拌。

4.拌勻，裝盤。

營養(yǎng)成分計算:(按每100克食物)

熱量24.5千卡，碳水化合物4.9克，蛋白質1.0克，脂肪0.1克。

涼拌苦瓜的保鮮絕招:

沒吃完的苦瓜條可以放入密封小壇子保存，用醋液封起來。保存好幾天，想吃點時就拿一點出來吃，很方便。當然，夏天建議現做現吃，最新鮮。

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苦瓜的藥用價值

明代以前醫(yī)書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監(jiān)下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:”苦瓜清則苦寒;滌熱，明目，清心。可醬可腌。……中寒者(寒底)勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養(yǎng)作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

1. 據研究發(fā)現，苦瓜還具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質。眾所周知，胰島素具有使血液中的葡萄糖轉換為熱量的作用，借此可以調節(jié)人體的血糖，使它保持在正常的狀態(tài)下。

2.苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

5.苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜味苦，以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜。夏秋間都可吃到苦瓜，習慣苦瓜味道的人會深愛苦瓜，只覺可口，不覺其苦。不習慣苦瓜味道的人卻不能接受苦瓜的苦味，會遠離苦瓜。不過，苦瓜炒雞蛋是所有人都喜歡的一道苦瓜菜，建議您多食用。

苦瓜炒雞蛋

主料:苦瓜300克、雞蛋2個

配料:食鹽3克，食用油5克，白糖、料酒適量

制作過程:

1.將苦瓜去子切薄片，用鹽揉抓片刻，然后用手擠調苦瓜的水分。注意，不需要過水，也不需要用沸水焯。

2.炒鍋放少許油，加一點點料酒，然后放入控干水分的苦瓜大火快炒，再加一點點糖(加糖可以中和苦瓜的苦澀味)炒到八成熟，裝碟。

3.雞蛋打成蛋液(要攪拌充分一點)，炒鍋放油，溜炒雞蛋。

4.加入炒過的苦瓜，與雞蛋一起再翻炒1分鐘，就可出鍋上碟。

營養(yǎng)點評

用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩，口感好，而且營養(yǎng)價值特別高。

苦瓜所含的多肽類物質具有降低血糖、降低血壓、調節(jié)血脂、提高免疫力的作用。同時，苦瓜的果實或種子的萃取物也能促進人體糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。糖尿病患者可以考慮夏天多食苦瓜，也不妨喝點苦瓜汁。新鮮苦瓜汁也具有一定降糖作用。需要注意的是，多吃苦瓜作為一種輔助手段是有積極意義的，但不能光依靠多吃苦瓜，不吃降糖藥來達到控制血糖。

雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白，而且所含的脂肪以不飽和脂肪酸為多，蛋氨酸含量特別豐富。有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老的作用。特別適合中老年人食用。

不過在烹調的過程中，要注意把握火候，不要炒得太老。

溫馨提示

如何挑選苦瓜?

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

1.苦瓜不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

4.苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時并不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為“君子菜”。