GAP在安溪烏龍茶初制中的應用

黃伙水 白婷婷 吳慶祥 林榮溪 周灼能

(1.泉州出入境檢驗檢疫局，福建泉州 362000；2.福建農林大學，福建福州 350002；3.安溪八馬茶業有限公司，福建安溪 362400)

GAP在安溪烏龍茶初制中的應用

黃伙水1白婷婷2吳慶祥3林榮溪3周灼能3

(1.泉州出入境檢驗檢疫局，福建泉州 362000；2.福建農林大學，福建福州 350002；3.安溪八馬茶業有限公司，福建安溪 362400)

GAP是良好農業規范（Good Agricultural Practice）的簡稱，是一套主要針對初級農產品生產的操作規范。茶葉GAP是頒布實施的國家標準《GB/T20014.12良好農業規范 第12部分：茶葉控制點與符合性規范》（以下簡稱茶葉GAP）的通俗說法。茶葉初制中GAP的實施主要包括：初制技術規程、初制衛生規范、初制檢驗規范、毛茶的儲存和運輸管理和初制設備管理規范。

GAP 安溪 初制 衛生 管理

1 安溪烏龍茶初制技術規程

1.1 初制加工流程

安溪烏龍茶初制加工流程是：

鮮葉驗收→曬青→做青 （搖青、涼青）→殺青→揉烘→烘干→打包暫存→勻堆包裝→儲存運輸→進廠驗收。

1.2 初制技術規程

根據安溪烏龍茶初制加工流程，制定鮮葉驗收、曬青、做青、殺青、揉烘、烘干、打包暫存、儲存運輸等技術處理，見表1至表9。

表1 鮮葉驗收規程

表2 曬青規程

2 安溪烏龍茶初制衛生規范

2.1 初加工衛生關鍵控制點

茶葉初制加工中的衛生主要控制以下幾個方面：員工健康及其操作衛生、廠區環境衛生、有害有毒品、蟲害、洗手間衛生、異物及物理危害、水資源、車間設施衛生、初制工序衛生。

表3 做青規程

表4 殺青規程

表5 揉烘規程

表6 烘干規程

表7 打包暫存規程

表8 勻堆包裝

表9 儲存運輸

2.2 茶葉接觸面的清潔計劃

對茶葉接觸面進行清潔是GAP的重要控制內容，屬于一級控制點。安溪烏龍茶初制中，茶葉接觸面清潔計劃見表10。

表10 茶葉接觸面清潔計劃表

3 茶葉初制檢驗規范

3.1 初制工序質量控制計劃

在安溪烏龍茶初制中，每個工序主要通過對在制品的質量檢驗來判斷工藝措施是否恰當，并據此調整工藝參數和工藝手段，從而確保產品質量。根據安溪烏龍茶的特點和要求，初制工序質量控制計劃見表11。

3.2 基地毛茶審評及不合格處理

對基地毛茶抽樣后進行審評，其中對不合格毛茶采取處理措施，見表12。

表11 茶葉初制工序質量控制計劃

表12 基地毛茶審評方法及不合格處理措施

3.3 毛茶進廠檢驗

⑴驗收流程

檢驗員確認毛茶運輸交收單→按批次抽樣規定進行扦樣→對所有扦樣混合→制備進廠毛茶檢驗樣品混樣后，保留1份，自檢1份，送檢1份，每份各100～150克→倉儲部點收暫存待檢標識→檢驗合格，審評部負責人批準，通知入庫→辦理手續。

⑵抽樣、留樣要求

抽樣的方法同毛茶抽樣方法。

標簽標識：樣品編號、批次號、品名、抽樣日期、抽樣人和保存期限。

留樣保存：由質量審評部保存，一般為3年。

⑶檢驗要求

安溪烏龍茶毛茶的檢驗項目、標準、方法等要求見表13。

表13 毛茶的檢驗要求

⑷進廠驗收不合格毛茶處理

不合格的毛茶可以進行讓步接收、退貨處理、報廢或者內銷處理，并進行標識。

4 安溪烏龍茶初制設備管理規范

4.1 設備設施管理要求

（1）初制點建立生產設備、設施的記錄系統，以便于統一管理；

（2）制定各種生產設施、設備的維護保養計劃；

（3）執行各種設備的維護，并記錄；

（4）設備維保時應遠離茶樹園地，避免機油等污染；

（5）計量器應制定檢定計劃，按檢定周期及時送檢；

（6）基地內各類設備、器具應保持良好狀態，擺放整齊有序并標識清楚；

（7）停用或報廢的設備、設施應有標識，并及時處理。

4.2 主要設備維修計劃

安溪烏龍茶初制主要設備維修計劃見表14。

4.3 計量器具檢校計劃

安溪烏龍茶初制主要計量器具檢校計劃，見表15。

表14 主要設備的維修

表15 計量工具檢校計劃

2010-11-12

項目支持：福建省區域科技重大項目（2009N301010006）

黃伙水（1979-），男，福建泉州，工程師，主要從事茶葉質量安全控制技術研究。