我國的茶葉標準（二）

郭桂義曹璐王在群夏曉娟陳秀蘭張秀清程偉

(1.信陽農業高等專科學校食品科學系 河南省高校信陽毛尖茶產業工程技術研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國的茶葉標準（二）

郭桂義1曹璐2王在群2夏曉娟2陳秀蘭2張秀清2程偉2

(1.信陽農業高等專科學校食品科學系 河南省高校信陽毛尖茶產業工程技術研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國到2009年底制定了涉及茶葉的國家標準95項，其中茶葉基礎標準9個（茶葉衛生安全標準4個）、茶葉產品標準36個（其中地理標志產品標準17個）、方法標準48個（茶葉感官審評方法標準1個、理化檢測方法標準30個、茶葉生產加工技術等方法標準17個），管理標準2個。并制定了農業、國內貿易、商檢、輕工和機械等相關的茶葉行業標準90個（不含茶葉機械）。本文分析了我國茶葉標準存在的問題，提出了完善我國茶葉標準體系的建議。

茶葉標準 基礎通用標準 產品標準 方法標準 管理標準 現狀 建議

3 我國的茶葉方法標準

方法標準，為規范試驗、檢驗、分析、抽樣、統計、計算、作業等各類技術活動的方法而制定的標準。如：有關產品技術要求的檢驗方法、統計方法、作業方法、操作規程和施工規范等。

3.1 茶葉感官審評方法標準

茶葉感官審評是茶葉品質檢驗方法之一，目前，世界各國對茶葉品質、等級、價格的確定，主要依靠感官檢驗。作為一種傳統的品質鑒別方法，經過不斷改進，逐漸形成了較為規范的檢驗方法。

我國最早制定的茶葉感官審評方法標準是1986年由國家進出口商品檢驗局發布實施的出口茶葉感官審評方法（2000年修訂）。隨后部分茶葉產品國家標準中規定了相應的茶葉感官審評方法，如 GB/T 9172-1988《花茶級型坯》(附錄 A：感官檢驗方法)等。原商業部1993年發布了SB/T 10157-1993《茶葉感官審評方法》，農業部2004年發布NY/T 787-2004《茶葉感官審評通用方法》。3個行業標準不完全一致，進出口茶葉采用商檢行業標準，內銷茶葉則商業行業標準和農業行業標準均有采用 （見表6）。2009年5月12日GB/T 23776-2009《茶葉感官審評方法》發布，2009年9月1日實施，結束了茶葉感官審評方法無統一國家標準的歷史。

表6 茶葉感官審評方法及相關國家和行業標準

3.2 茶葉理化檢測方法標準

1987年l1月19日商業部批準茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等l3項茶葉理化檢測方法國家標準，于1988年7月1日實施，我國常規茶葉理化檢測方法基本建立了國家標準 （見表7），2002年修訂了上述標準，2008年又修訂了茶多酚測定標準，并增加了兒茶素測定。2002年制定了速溶茶相關測定方法，2008年修訂。2008年制定了茶葉中硒含量的檢測方法和茶葉中茶氨酸的測定方法。

表7 茶葉理化檢測方法國家標準

表8 茶葉理化檢測方法行業標準

我國在此之前，1986年國家進出口商品檢驗局發布了12項出口茶葉理化檢測方法標準，1987年7月1日實施。1986年又制定了出口茶葉中硒的測定方法標準。1986、1987年又發布和實施了出口茶葉包裝檢驗、重量鑒定方法等標準。2000年對上述標準進行了修訂（見表8）。

我國茶葉衛生方法標準根據茶葉的特點制定了少量國家、以及商檢、農業行業標準（見表7和表8）。

3.3 茶葉生產加工技術等相關方法標準

主要包括農藥合理使用準則、田間藥效試驗準則等國家標準和茶葉生產加工技術規程等農業行業標準（見表9）。

表9 部分茶葉相關方法國家和行業標準

4 我國的茶葉管理標準

管理標準，為規范各類管理事項（事務）而制定的標準，或者管理機構為行使其管理職能而制定的具有特定管理功能的標準。茶葉方面主要有良好農業規范、出口茶葉質量安全控制規范等國家標準，以及農產品質量安全追溯操作規程等行業標準（表 10）。

表10 茶葉其他相關國家和行業標準

5 完善我國茶葉標準體系的建議

5.1 我國茶葉標準存在的問題

5.1.1 茶葉標準體系不完善

由于我國茶葉品類的多樣性、加工工藝的復雜性和生產的地域性，使得茶葉標準的制（修）定難度較大。盡管我國茶葉方法標準和產品標準數量比較多，但仍有許多茶類產品缺乏標準，特別與之相配套的物流標準，生產、加工技術規程等標準嚴重欠缺，難以實現從源頭和流通環節保證茶葉質量的要求，不適應茶葉生產發展的要求。

5.1.2 部分標準難以實施

部分標準制定時脫離茶葉生產經營實際，發布后難以在生產中組織實施，出現問題既無機構承擔相關責任又無相關人員解釋有關條款。如大部分茶葉產品標準均要求制備實物標準樣，但由哪個部門制備并未明確規定。國家強制性標準GB 2762-2005《食品中污染物限量》對茶葉中稀土元素含量提出了限量要求，但該標準所引用的檢測方法GB/T 5009.94-2003《植物性食品中稀土的測定》，經驗證并不適合于茶葉中稀土元素的檢測，不得不啟動相關程序制定茶葉專用的檢測方法[3]。

5.1.3 部分標準相互交叉重復，技術指標要求不一

由于我國茶葉標準政出多門，體系不健全，部分國家標準、行業標準及地方標準統一性不夠，一些標準之間相互交叉重復，特別是許多行業標準與國家標準重復，一些技術指標要求不一，甚至存在沖突，企業無所適從。如：農業部2001年發布實施的行業標準NY 5017-2001《無公害食品 茶葉》（2004年修訂為NY 5244-2004《無公害食品茶葉》）的質量安全指標與GB 2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》和GB 2762-2005《食品中污染物限量》不一致。國家標準GB 19965-2005《磚茶含氟量》規定：磚茶（又稱緊壓茶或邊銷茶）允許含氟量為300 mg/kg，而農業部頒布實施的農業行業標準NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、砷和氟化物限量》規定作為飲料的茶葉允許含氟量為200mg/kg，嚴于國家標準。農業行業標準NY 5196-2002《有機茶》的質量安全指標與國家標準GB/T 19630.1-2005《有機產品 第1部分：生產》不一致部分標準修訂不及時，標齡較長，特別是制定了新的標準后，相關標準修訂卻不及時。部分茶葉產品標準分級名稱不一，比較混亂，如在常見的特級之上還有極品、特貢、貢品、精品、珍品、超特等級別名稱，導致消費者不易確定茶葉品質，不利于茶葉銷售市場的規范化。茶葉產品標準理化指標項目數量不一，同類茶葉指標要求不一。

5.2 完善我國茶葉標準體系的建議

5.2.1 認真分析茶葉標準現狀

2009年國家標準委員會決定，組織實施國家標準化體系建設工程。全國茶葉標準化技術委員會應充分利用這一契機，對茶葉標準現狀進行認真分析，包括國家標準、行業標準的現狀分析，強制性標準和推薦性標準分析，標準體系結構和布局分析，標準數量和質量分析，子體系之間或標準之間的協調性分析，標準的缺失和滯后分析，標準的適用性和時效性分析等。

5.2.2 清理茶葉相關的行業標準

對我國現有茶葉行業標準進行清理，廢止與國家標準交叉重復、沒有出版、長期無人使用、存在嚴重問題及技術內容陳舊落后的標準，解決行業標準存在的標準老化、采標率低、市場適用性較差等問題，建立與國家標準協調配套、先進科學，適應社會主義市場經濟體制的行業標準體系。

5.2.3 構建完善的茶葉標準體系

要加快茶葉標準體系建設，加強標準制定的科學性與合理性，根據國際貿易需要規劃我國國家標準的體系構架，建立茶葉分類標準，并在科學分析的基礎上，制定各茶類的產品標準。加快制定茶葉生產、加工技術規程、物流與貯存標準。各相關部門根據分管的職責，制定相關的行業標準以輔助和支撐國家標準。由國家標準和行業標準組成我國茶葉標準的主干體系。地方標準作為細化的標準，充分體現產品的特色和特征，強化我國豐富多彩的茶葉產品個性，成為茶葉標準化體系的分支體系。而企業標準根據自身生產環境，以建立企業最佳秩序、穩定和提高茶葉質量、保護企業自身及消費者的利益為目標進行制定，是進入市場的具體標準。

在標準的要求中，同類同花色產品執行統一的安全指標和理化指標，進一步規范茶葉分級，及時修訂標準，防止標準之間要求的參數不統一導致生產、監督和管理出現混亂的局面。要根據國內外市場的變化，及時制定茶葉產品標準，特別是一些新產品標準，一方面突出我國豐富的茶類產品優勢，另一方面保證中國茶葉的品質，提升我國茶葉的市場競爭力。隨著中國經濟的崛起，把茶葉生產大國建成標準制定大國，引領世界茶葉消費的潮流。

[3]王東輝.茶葉產品相關質量認證體系發展分析[J].中國茶葉,2009,(3):12-14.

2009-08-10，修改日期：2010-09-09

國家標準化管理委員會國家標準制修訂計劃項目《地理標志產品 信陽毛尖茶》(20071297-Q-469)、河南省教育廳自然科學研究計劃項目（2008C210006）

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學教育及研究工作。