佛手的去偽存真

文◎崔國靜 徐亞 賀薔

▲佛手原植物

佛手作為常用中藥有較好的療效，同時還有很高的食療及觀賞價值，添加至藥膳中既保健又美味。觀之全株植物，金黃和翠綠相映成趣，散發著陣陣香氣沁人心脾，聞之令人心曠神怡。

佛手作為藥材被人們廣泛使用的歷史非常久遠，歷代名醫在各種本草中也對其多有論述，主要入藥部位為果實，作為蕓香科植物，其氣芳香濃郁，具有芳香理氣，健胃止嘔，化痰止咳的功效，臨床用于肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃脘痞滿，食少嘔吐等。現代研究表明，佛手含有揮發油、香豆精類化合物，佛手的香氣及治療作用都在于此。

佛手為臨床常用中藥，用量很大。現今我國廣東、四川、福建等省都有栽培。佛手屬常綠小喬木或灌木，果實成熟期為每年的10 ～12 月，其枝上有短而硬的刺；葉片呈長橢圓形或倒卵狀長圓形，單葉互生，革質；花單生、簇生或為總狀花序，花瓣5，內面白色外面紫色；柑果長形，頂端分裂如拳狀或張開似指狀，表面黃綠色或橙黃色，有皺紋及油點。果肉淺黃白色，散有凹凸不平的筋脈點或筋脈線紋，氣香，味微甜后苦。在實際工作中，原料佛手手抓感覺有一定的柔韌度，不濕不干，聞之香氣濃郁，片形較大，外皮黃色，果肉白色為佳，這樣的佛手有利于下一步的生產炮制。

現今藥材市場非常復雜，如何做到去偽存真是一項復雜的工程，作為從事這項事業的工作者，要有善于觀察的眼睛和豐富的實踐經驗。關于佛手這味藥，就曾發現過一種非正品——佛手瓜。佛手瓜為葫蘆科植物佛手瓜的干燥果實。其實，從科屬上就很容易將二者區分開來，蕓香科的植物普遍具有香氣，而佛手瓜與正品佛手相比氣味非常淡，口嘗沒有佛手酸而后苦的味道。但是二者為什么又容易發生混淆呢？只因佛手瓜切片晾干后變得皺縮，性狀和正品相像，摻入正品中，如果不仔細辨認，就很容易造成魚目混珠。稍微大意，會覺得這個批次的原料只是氣味差些，并不會想到是摻雜了其他物品。故此，鑒別時還應進行性狀比較。佛手瓜切片與佛手相似，都是縱切成類長圓形薄片，但個別頂端淺裂為兩瓣，沒有指狀分枝，偶見刺狀突起，無凹點，上半部有大型的子房室，內有一枚特大種子殘片，質硬脆，粉性；而正品佛手頂端稍寬，常有3 ～5個指狀裂瓣，外皮有皺縮及油點，氣香。

秋季是佛手的采摘季節，在果實尚未變黃或變黃時采收，趁鮮縱切成薄片，曬干或低溫干燥。故佛手進廠時就已經是薄片了。按照《北京市中藥飲片炮制規范》2008 版中規定，凈選除去雜質后，噴淋清水，悶潤2 ～4 小時，至內外濕度一致，切窄絲，曬干或低溫干燥，篩去碎屑。北京太洋樹康中藥飲片廠遵循此工藝流程，采用機器切制，切出的佛手絲寬窄基本一致，杜絕了浪費，而且成品貯存在低溫的庫房中，可保證佛手的有效成分不會因溫度過高而揮發掉。

古代的本草醫書和當今的學術論著中都對佛手的功能主治有一定的論述，表明佛手的臨床使用效果確切。在當今人們對健康越來越重視的時候，佛手這種可以藥食兩用的中藥更加備受關注，作為飲片供應商，更要充分保證其質量，讓人們可以放心地享受傳統中藥帶來的益處。

▲佛手藥材