鋅在平菇中的富集及對平菇生長的影響

趙巖

（赤峰學院 生命科學系，內蒙古 赤峰 024000）

鋅在平菇中的富集及對平菇生長的影響

趙巖

（赤峰學院 生命科學系，內蒙古 赤峰 024000）

分析了鋅在平菇菌絲體和子實體中的富集及對其生長的影響.實驗表明：在培養基中添加不同濃度的鋅，平菇子實體和菌絲體對鋅有不同程度的富集作用.在培養基中添加5g／袋的ZnSO4.7H2O和175mg/L的鋅，平菇子實體和菌絲體中鋅的含量最高分別為0.013mg/g干重和0.023mg/g干重；在培養基175mg/L的Zn2+，平菇菌絲體吸收鋅的效率最高為6.30%；培養基鋅含量為100mg/L時能明顯促進菌絲體的生長.

平菇；菌絲體；子實體；鋅；富集

1 引言

礦質元素是人和動物機體的重要組成部分，具有重要的生理功能.礦質元素能以穩定的有機態在食用菌中富集并影響食用菌的生長及產量.鋅可在食用菌中富集，適宜濃度可以促進菌絲體生長，增加子實體產量.富集礦質營養元素的食用菌對動物生理功能有相應的增強作用.在已知15種必需微量元素中，鋅幾乎存在于所有類型生物中，在生物體內含量僅次于鐵而占第二位.鋅是維持正常T細胞和其它體內免疫功能的重要元素，它具有維持生物膜正常結構及功能；參與核酸及蛋白質代謝，與基因表達有關；參與酶的構成與激活，參與激素的合成與分泌，影響激素與其受體的結合；并且具有與胸腺素及細胞因子有關的多種生物學作用.鋅可以與唾液蛋白結合成味覺素,故缺鋅時可以出現食欲下降,味覺障礙和傷口愈合緩慢，還可以引起細胞介導的皮膚高敏性.缺鋅還與兒童的學習記憶功能密切相關.總之微量元素鋅在機體內的重要作用已越來越受到重視.

平菇隸屬于真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，側耳屬.是一種馴化中的食用菌.作為食用菌中的一種，它是一種具有適應性廣、抗逆性強、培養料來源廣泛、生產周期短、生物效率高、投資少、經濟效益高等優點的栽培菌.它亦有著很重要的藥用價值，它的代謝產物很豐富，有抗腫瘤的多糖蛋白，有抗菌作用的抗生素，有降低血壓、防止腦血管障礙的牛磺酸，有利于胃腸功能的菌多糖、干露糖、維生素和幫助消化的各種酶，還有抗衰老、增強免疫功能的硒元素.多食平菇既增加營養又可防治某些疾病.

本實驗旨在通過鋅在平菇菌絲體和子實體的富集培養的對比，了解鋅元素對平菇菌絲體和子實體生長影響、并初步探討平菇富集礦質元素在食品保健中的應用前景.

2 材料與方法

2.1 材料

菌種：平菇（天達300），購自江蘇省江都市天達食用菌研究所.

礦質離子：Z n2+（Z n S O4.7 H2O,分析純）

培養基：料袋培養基：自來水1500 m L，棉籽殼900 g-925 g，石膏粉10 g，石灰石10 g，玉米面50 g.

P D A固體培養基：新鮮去皮土豆200 g，蔗糖20 g，瓊脂20 g，水1000 m l.

P D A液體培養基：新鮮去皮土豆200 g，蔗糖20 g，水1000 m l.

鋅試驗：在料袋培養基中加Z n S O4.7H2O，0 g/袋，2.5 g／袋，5 g／袋，10 g／袋，15 g／袋.

在固體和液體培養基中加入鋅濃度分別為0㎎/L（對照），100㎎/L 125㎎/L，150㎎/L，175㎎/L，200㎎/L.

2.2 培養方法

料袋培養：將棉籽殼經過堆料發酵，配置好的料裝入17 c m×30 c m×0.015㎝規格的菌種袋中，進行高壓滅菌121℃×1.5小時.置于培養室中遮光培養，溫度為25℃±2℃，相對濕度在菌絲體發育階段為60%-70%，在子實體發育階段保持85%-95%，培養室需要每天通風.

固體培養：培養基倒入試管中，121℃滅菌20 mi n后制成斜面培養基，在超凈工作臺中接入直徑為5㎜的菌種，置于25℃的培養箱培養，在3天，5天，7天，9天分別測定菌絲長度.

液體培養：250 m l的錐形瓶裝入125 m l的培養基，在超凈工作臺中接入直徑為15㎜的菌種，置于28℃、轉速為200 r/m i n的搖床中培養5天.

2.3 測定方法

子實體產量測定：采取平菇生長中的第一潮菇，采菇后放入溫度為37℃-45℃的烘箱內烘干至恒重，稱其干重，精確到0.01 g.

菌絲體產量測定：將液體培養的菌絲體進行離心處理.第一次原液離心后棄去上清液，加入清水；第二次離心后棄去上清液，加入蒸餾水；第三次離心后棄去上清夜，加入去離子水；經第四次離心后在棄去上清液.每次離心的轉速為2800 r/m i n，離心10 m i n.將得到的菌絲球置于溫度為80℃-90℃的烘箱內烘干至恒重，稱其干重，精確到0.1 m g.

菌絲體長度測定：試管培養，生長長度以新萌發的菌絲為起點進行測定，精確到0.01 c m.

菌絲體和子實體富集鋅的測定：原子吸收分光光度法

3 結果與分析

3.1 鋅在平菇子實體中的富集

在料袋中添加Z n S O4.7 H2O為2.5、5、10、15 g/袋等不同濃度時，結果表明：在子實體中鋅的含量不同，添加Z n S O4.7 H2O，5 g/袋時的子實體中鋅的含量最佳，為0.013 m g/g干重，明顯高于對照組0.011 m g/g干重.平菇子實體吸收鋅的效率隨著Z n-S O4.7 H2O添加量的不同而有所不同(如表1).當添加Z n S O4.7 H2O的量為5 g/袋時，子實體吸收鋅的效率最高為0.17%.且添加適宜濃度的Z n S O4.7 H2O還可以提前子實體的采摘期，縮短平菇生產的周期(表1).

3.2 鋅在液體培養基中對平菇菌絲體生長的影響及富集效果

表1 平菇子實體對鋅的富集

在液體培養基中添加100、125、150、175、200 m g/m L等不同濃度的Z n2+.結果表明：菌絲體中的含量隨培養基濃度增大而增大，175 m g/m L組的菌絲體含鋅量最高，為0.023 m g/g干重，明顯高于對照組菌絲體鋅含量干重.平菇菌絲體吸收鋅的效率隨培養基的濃度增大而有所不同，175 m g/m L組的吸收效率最高，為6.30%.液體培養基中添加不同濃度的鋅能提高平菇菌絲體產量，其中200 m g/m L組的產量最高.

鋅明顯影響菌絲體的生長和產量，適宜的濃度不但促進菌絲體的生長.提高菌絲體的產量(表2)，而且可以使菌絲潔白、濃密、粗壯，與對照相比聚集成較大的菌絲球體.

表2 平菇菌絲體對鋅的富集

3.3 鋅在固體培養基中對平菇菌絲體生長的影響

固體培養基中添加不同濃度的鋅能明顯促進平菇菌絲體生長（表3）.

試驗結果表明：Z n2+明顯影響平菇菌絲體的生長，菌絲體生長對Z n2+需求的最適范圍為100－125 m g/L，適宜濃度的Z n2+更能促進菌絲體生長，使菌絲體更加潔白、濃密、生長整齊、不產生色素及氣生菌絲少.與王宜雷等在研究鋅對平菇生長發育的影響中的結果基本一致.

表3 鋅對平菇菌絲體生長的影響

4 討論

食用菌對礦質元素的富集作用研究非常廣泛，礦質元素在子實體和菌絲體均可富集.在食用菌中90%以上以有機態存在，具有良好的穩定性，便于儲存、運輸及更好地與其他成分相配伍.其中大部分與蛋白、糖和脂肪類似物，有利于礦質元素的吸收和利用.

本試驗結果證明適宜的鋅濃度可以提高子實體和菌絲體中鋅含量，這為提高食用價值、藥用價值和保健功能提供了理論基礎.同時適宜的鋅濃度對平菇菌絲體生長有明顯的促進作用，此結果可用于平菇母種的制備，具有用量少，使用方便，經濟實惠等特點.是否適宜于栽培種有待研究.本試驗只限于單因子對菌絲體的影響，正交試驗統計分析結果如何有待進一步驗證.

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Q 949.32

A

1673-260X（2010）07-0021-03