飼用植酸酶的研究進(jìn)展

馬俊孝

植酸的化學(xué)名稱為肌醇六磷酸酯（myo-inositol hexakisdihydrogen phoshate），即環(huán)己六醇的六磷脂，幾乎不以游離形式存在，一般是以其鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等金屬離子結(jié)合形成復(fù)合物，這些復(fù)合物不溶于水，不能被消化吸收，還能螯合蛋白分子，降低蛋白質(zhì)的生物效價(jià)和消化率，是一種廣譜性的抗?fàn)I養(yǎng)因子。玉米、豆餅粕、谷糠、棉籽餅粕等是畜禽飼料的主要來(lái)源，其中所含的磷40%～70%以植酸磷的形式存在。單胃動(dòng)物消化道內(nèi)缺乏分解消化植酸的酶，一方面飼料中需要補(bǔ)充無(wú)機(jī)磷；另一方面飼料中大量的植酸磷不能被利用而隨糞便排入環(huán)境，既浪費(fèi)了資源，又對(duì)環(huán)境造成了污染。植酸酶是一種能水解植酸的酶類，在提高磷的利用率、減少糞便中有機(jī)磷的排放以及降低飼料成本方面的效果已被廣泛證實(shí)[1-2]。因此，植酸酶的研究與開(kāi)發(fā)具有重要的理論與實(shí)踐意義。植酸酶在天然材料中的產(chǎn)量很低，酶的耐熱性不能完全滿足飼料的加工過(guò)程，酶在動(dòng)物消化道環(huán)境中的穩(wěn)定性也亟待提高。近年來(lái)，應(yīng)用分子生物學(xué)手段對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了大量的研究并取得了一系列成果，本文介紹了這方面的研究進(jìn)展。

1 植酸酶的來(lái)源

植酸酶在自然界的分布很廣泛。小麥、大豆、玉米、大麥、番茄以及百合等多種植物都能產(chǎn)植酸酶，但只有少數(shù)的植物植酸酶被分離純化并進(jìn)行了酶學(xué)性質(zhì)研究。自然界里許多微生物都可以產(chǎn)生植酸酶，已陸續(xù)從細(xì)菌、真菌及酵母等多種微生物中分離得到植酸酶，其中植酸酶產(chǎn)量最高的是真菌，其產(chǎn)生的植酸酶有pH值范圍廣、活性高等優(yōu)點(diǎn)，是生產(chǎn)商品植酸酶的主要來(lái)源[3-4]。……