德國“雙元制”教育模式在我國高職酒店管理專業(yè)中的借鑒和思考

成瑋

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032）

德國“雙元制”教育模式在我國高職酒店管理專業(yè)中的借鑒和思考

成瑋

（太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032）

文章分析目前我國高職酒店管理專業(yè)實踐針對性不足，學(xué)生技能不能完全符合實際工作需要，而德國“雙元制”教育模式的課程設(shè)置、教材選用、校企合作、師資培養(yǎng)對我國高職酒店管理專業(yè)的建設(shè)有許多值得借鑒之處。

雙元制；高等職業(yè)教育；酒店管理

一、何謂“雙元制”教育

“雙元制”教育模式是德國職業(yè)教育的核心，它被人們稱為德國職業(yè)教育的秘密武器。所謂“雙元制職業(yè)教育”就是整個培訓(xùn)過程是在工廠企業(yè)和國家的職業(yè)學(xué)校（Berufsbildenden Schule簡稱BBS）進(jìn)行，企業(yè)中的實踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合。德國青少年一面在企業(yè)接受培訓(xùn)，一面在職業(yè)學(xué)校接受義務(wù)教育，這種形式的學(xué)習(xí)被人們稱為“雙元制”。它的顯著特點是：教育與生產(chǎn)緊密結(jié)合；企業(yè)的廣泛參與；互通式的各類教育形式；培訓(xùn)與考核相分離的考核方式。德國“雙元制”職業(yè)學(xué)院的教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生質(zhì)量之所以得到企業(yè)和社會認(rèn)可，就在于有一支德才兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊伍，他們學(xué)歷高、知識豐富，能力素質(zhì)好，所以他們培養(yǎng)出來的學(xué)生綜合能力素質(zhì)也好，受到企業(yè)和社會的歡迎。因此，我們應(yīng)借鑒德國“雙元制”培養(yǎng)師資的經(jīng)驗，通過多種渠道充實和提高“雙師型”教師隊伍。

二、酒店管理專業(yè)如何借鑒“雙元制”教育模式

2006年教育部高教司第十六號文件中提出，高等職業(yè)教育要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。也就是說，要把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點。這一理念的提出，正符合了“雙元制”教育模式的核心，就是重視學(xué)生在校理論學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，校內(nèi)考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合。目前，我國高職院校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)普遍呈現(xiàn)理論水平高、實踐能力低的狀況因而實施提高學(xué)生實踐能力、促進(jìn)理論與實踐協(xié)調(diào)發(fā)展的“雙元制”教學(xué)模式刻不容緩。2008年筆者在德國一家四星級連鎖酒店頂崗實習(xí)過程中，親身感受到德國雙元制教育模式下，酒店管理專業(yè)在校生是如何接受職業(yè)教育的，筆者認(rèn)為我國高等職業(yè)教育的酒店管理專業(yè)可以從以下幾個方面借鑒雙元制教育模式：

（一）課程設(shè)置

“雙元制”模式理論課程的設(shè)計是以職業(yè)活動為中心選擇課程內(nèi)容的，并且確立了以職業(yè)活動為核心的階梯式課程結(jié)構(gòu)。這一結(jié)構(gòu)是一種建立在寬厚的專業(yè)訓(xùn)練基礎(chǔ)之上的、綜合性的并以職業(yè)活動為核心的課程結(jié)構(gòu)。該課程理論課知識面廣、深淺適度，綜合性強，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合分析問題和解決問題的能力。它主要解決受訓(xùn)者在實訓(xùn)技能操作時“為什么這么做”的問題。我國的酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置方面，一些理論課程理論程度過高，不貼切合實際，在實際應(yīng)用中出現(xiàn)了理論與實際脫節(jié)的情況，甚至部分課程與所學(xué)專業(yè)關(guān)聯(lián)度不強。這就要求學(xué)校在課程設(shè)置時首先要考慮到專業(yè)設(shè)置應(yīng)滿足行業(yè)領(lǐng)域中企業(yè)的普遍要求，并且可以邀請行業(yè)專家、用人企業(yè)共同參與課程的設(shè)制，使課程設(shè)置更為符合社會要求。

（二）教材的選用

德國職業(yè)院校的教材分為理論教材和實訓(xùn)教材，為保證技能培訓(xùn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，德國聯(lián)邦職業(yè)教育研究所出版了整套實訓(xùn)教材。在我國，酒店管理專業(yè)選用的教材往往是理論教材與實訓(xùn)教材兩張皮，出現(xiàn)這種狀況的原因是理論教材的編寫者屬于出版社組織一些學(xué)識程度較高的專家，教材往往是在本科生學(xué)習(xí)的教材基礎(chǔ)上略加改動，對于高職學(xué)生來說理論性過強、難度較大，沒有做到高職教材的“必需、夠用”原則。而實訓(xùn)教材一般是由本校教師編寫，他們能夠非常及時地掌握學(xué)生在實習(xí)或工作中反饋的前沿信息，所以實訓(xùn)教材的更新程度要高于理論教材。

（三）加強校企合作，共同建設(shè)實訓(xùn)基地

德國職業(yè)院校的實訓(xùn)場所分為三大類：企業(yè)、企業(yè)的訓(xùn)練工場和校內(nèi)的培訓(xùn)工場。校內(nèi)的實訓(xùn)基地主要配合補充企業(yè)實訓(xùn)內(nèi)容，只占有從屬地位。酒店管理專業(yè)學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)的時間占學(xué)業(yè)時間的70%左右。學(xué)生在第一年學(xué)習(xí)的內(nèi)容是廣泛的職業(yè)基礎(chǔ)教育，后兩年是在酒店接受專業(yè)訓(xùn)練。他們每周1-2天在學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括專業(yè)理論知識和外語，3-4天在酒店工作，也就是進(jìn)行實際操作訓(xùn)練，他們在酒店各崗位輪崗訓(xùn)練，學(xué)生大部分時間的學(xué)習(xí)是在工作一線進(jìn)行的，在現(xiàn)場接受酒店目前所使用的設(shè)施設(shè)備，學(xué)生既掌握了崗位所需要的實際操作能力，又減少了費用，提高了學(xué)習(xí)的目的性。目前我國大部分高等職業(yè)院校的辦學(xué)方式采用2+1（兩年學(xué)校學(xué)習(xí)+一年企業(yè)實習(xí)）和1+1+1（把實習(xí)放到第二年）的模式，酒店管理專業(yè)也不例外，學(xué)生更多的時間在學(xué)校度過，所以各院校重點進(jìn)行校內(nèi)實訓(xùn)場所建設(shè)，但是實訓(xùn)場所設(shè)施設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酒店的更新速度，很多學(xué)生到了工作崗位才發(fā)現(xiàn)自己所用的工作用具在學(xué)校實訓(xùn)場所根本沒有見過，甚至有些都沒有聽過，花費了時間、精力和資金，但是進(jìn)入酒店后不能馬上上手，卻要像初入門的新手一樣從頭進(jìn)行培訓(xùn)，這樣的人酒店不需要，而酒店需要的人才學(xué)校卻培養(yǎng)不出來。我國酒店管理專業(yè)也可以借鑒“雙元制”教育模式，將學(xué)生的大部分實訓(xùn)放到酒店去，考慮到酒店接待工作的服務(wù)連續(xù)性，從第二年開始就可以采用一周在學(xué)校理論學(xué)習(xí)、一周在酒店頂崗，讓學(xué)生在工作一線發(fā)現(xiàn)自己知識的不足，在學(xué)校的理論學(xué)習(xí)中及時針對性地補充，第三年全年在酒店實習(xí)。

（四）師資力量的培養(yǎng)

德國職業(yè)教育獲得成功的一大重要因素是具有一支高學(xué)歷、高水平、高素質(zhì)的三高教師隊伍，教師一般都是具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗的專家。職業(yè)教育教師除具有學(xué)歷和資歷外，還必須經(jīng)過兩年以上的工廠實踐才具備職校教師資格；若擔(dān)任實訓(xùn)教師，則必須經(jīng)過“師傅”考試并取得師傅的資格，年齡要在24歲以上。德國的職校教師大多一專多能，身兼數(shù)科，工作量負(fù)荷極滿，理論課教師周課時要達(dá)24節(jié)，實訓(xùn)課教師要達(dá)35節(jié)且要能完成二門專業(yè)課的任務(wù)。目前，我國的高職教師來源于師范院校和非師范類普通高校，多年的學(xué)習(xí)經(jīng)歷使得他們具有豐富的理論知識，但是都缺乏專業(yè)實踐技能。學(xué)校可以采用各種優(yōu)惠政策引進(jìn)企業(yè)專家、聘用專業(yè)技能人才；鼓勵教師到企業(yè)頂崗實習(xí)，并且將企業(yè)的實習(xí)經(jīng)歷作為任教的必備條件；推進(jìn)教師教育教學(xué)方法學(xué)習(xí)等措施來加以改善目前的師資結(jié)構(gòu)問題，構(gòu)建一支力量雄厚的、具有創(chuàng)新精神的雙師結(jié)構(gòu)的教學(xué)隊伍。

“雙元制”教育模式是在德國特定的社會歷史背景下產(chǎn)生的，由于國情的不同，特別是德國強大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，在我國照搬德國的“雙元制”教育模式是不現(xiàn)實的，但是以職業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)為導(dǎo)向、以能力為導(dǎo)向、以崗位為導(dǎo)向、以學(xué)生為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，的確值得我國的高職教育借鑒和學(xué)習(xí)。

［1］辛儒.德國職業(yè)教育“雙元制”及其對我國職業(yè)教育的啟示［J］.河北大學(xué)成人教育學(xué)院學(xué)報，2006，（3）.

［2］劉振漢，祝文靜.德國的教育體制及職業(yè)教育［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2004，(23).

G718.5

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1673-0046（2010）11-0018-02