食品微生物檢驗實驗課教學改革的探討

閔長莉,汪學軍,張 莉

(皖西學院生物與制藥工程學院,安徽六安237012)

食品微生物檢驗實驗課教學改革的探討

閔長莉,汪學軍,張 莉

(皖西學院生物與制藥工程學院,安徽六安237012)

結合食品微生物檢驗實驗教學的實踐,針對教學過程中存在的問題,著重對食品微生物檢驗實驗課中教學內容和教學方法進行了探討,并提出了在食品微生物檢驗實驗教學過程中深化實驗教學改革的設想。

食品微生物檢驗;實驗課;教學改革

食品安全是人們關心的焦點問題,食品檢驗是評價食品衛生質量、保證食品安全、預防和控制食源性疾病的重要手段,食品微生物檢驗是食品檢驗專業非常重要的一門專業課程。它以食品微生物學為理論基礎,運用微生物學的知識和實驗技術對食品中的微生物尤其是病原微生物進行分析與檢測。隨著我國高等教育體制改革的不斷深入和素質教育意識的增強,提高教學質量,培養具有綜合能力、創新能力的應用型人才成為各高校實驗教學環節努力的方向。這就要求我們必須不斷進行實驗教學改革,重視實驗環節,提高教學質量,注重學生綜合能力的培養和提高[1]。

1 食品微生物檢驗實驗課目前現狀

首先,實驗內容比較簡單,缺乏專業特點。目前,許多高校的學生仍然無法體會到實驗的意義及微生物在食品中的實際作用。其次,實驗環節存在嚴重不足,難以保證實驗效果。比如學生的預習實驗往往流于形式,收獲甚微;而在實驗過程中,有的學生會出現操作不規范的現象,有的學生不能正確使用儀器,遇到問題時不知應該如何處理,處于一種被動狀態;實驗報告抄襲嚴重。再次,在實驗考核方面缺乏有效的考核方法,不能客觀地反映學生的實驗成績[2]。

2 教學內容與教學方法的改革

2.1 固本培元,重視基本實驗技能培養

注重基本實驗技能的培養是食品微生物學檢驗實驗教學內容的基礎?；A性實驗以驗證實驗和操作為主,是提高學生基本操作技能、鞏固理論知識、分析問題的重要環節,是培養嚴謹的工作作風和良好職業道德的關鍵,也是進行綜合性、設計性實驗的基礎[3]。在選擇實驗項目時,我們盡量把基本操作融合到基礎性實驗中,盡量避免單獨開設基本操作性實驗。例如食品微生物檢驗的基本實驗技能包括樣品的采集、處理,微生物的分離、純化與接種技術,實驗結果的觀察、記錄等[4],這些技能被融合到“食品中菌落總數的測定”實驗中。通過實驗,學生可以真實地感覺到食品中微生物的存在,學習興趣得以提高,而且還增加了實驗內容的整體化和系統化,增加了課時內的知識容量,避免了重復準備實驗,節約了實驗經費。

2.2 豐富內涵,增加實驗課程中設計性、綜合性實驗比例

為了讓學生進一步掌握所學的知識,提高對知識的綜合運用能力,我們開展了綜合性、設計性實驗。教師提供目標任務和儀器設備,要求學生查閱資料,自由組合設計實驗方案,準備實驗,完成實驗,最后分析整理一份完整的實驗報告。如果學生在實驗中遇到難題,鼓勵他們查相關的資料并結合實際問題進行研究討論、解決,給學生一個參與科學研究全過程的機會。在綜合訓練時,一般是在完成基本實驗后,如在完成“樣品的采集處理”和“食品中菌落總數的測定”等基礎實驗之后,再開設食品中“大腸桿菌的檢測”,讓學生動手操作食品中衛生指標的檢測過程,了解多指標分別測定的實驗原理和實驗設計思想。設計性、綜合性實驗訓練有助于學生對所學知識和技能的全面理解和應用,這調動了學生的內在潛能,擴大了學生的思維空間,提高了學生綜合運用理論分析問題和解決問題的能力。

2.3 積極改進實驗教學方法,突出學生在教學中的主體地位

首先,食品微生物學實驗的特點是準備工作多,每次實驗前均有大量的包扎、培養基的制備等工作。這些工作完全由教師包辦代替,會使學生缺乏這方面的鍛煉,在日后的工作中無法獨立開展科研工作。這要求在教師指導下,由學生準備實驗。這樣既解決了教師人員不足的困難,又增加了學生動手操作的機會,有利于系統掌握食品微生物學的實驗方法和技能。

其次,實驗前要求學生預習實驗指導書,認真撰寫預習報告,了解目的、原理等,使他們事先對原理、關鍵步驟心中有數。實驗課上教師圍繞實驗原理和操作要點進行提問,學生先做回答,老師再進行補充。同時讓參加準備實驗的同學講述實驗準備過程,使全班同學都有所了解,注意實驗的各個細節,培養學生主動思考的習慣,這樣學生做實驗時就會得心應手。

再次,實驗報告的質量是檢驗實驗課教學質量的重要依據。實驗結束后,要求學生獨立完成規范的實驗報告,用自己的語言描述實驗結果并進行分析,要求做到格式規范、數據可靠、結論正確。對于未能取得預期效果的學生,引導分析失敗原因,重新設計改進方案,鼓勵他們利用業余時間重新進行實驗。這樣既增強了學生對實驗課的重視程度,又培養了學生觀察思考和解決問題的能力。

2.4 改革實驗考核方法

實驗課內容較多,各有特點。為了調動學生實驗學習的積極性,提高實驗教學的效果,筆者曾對食品微生物檢驗實驗的考試實行了改革。以前的操作考試是在限定的時間內考查學生對一個基礎實驗操作的全過程,比如簡單染色法實驗,偶然性很大,不能反映學生的真實水平。為克服這一缺點,我采取了設計性實驗的方式:先給定幾個未知菌樣,讓學生設計方案,自己準備、完成實驗過程,并做出鑒定,交出一份實驗報告。然后根據學生的設計能力、操作能力和實驗結果綜合評分。

在最終實驗課的考核成績中,平時的實驗報告成績占50%,期終考核時筆試成績占25%、操作成績占25%,降低了實驗報告中抄襲成分的比率。通過綜合考核,能夠促進學生遵守課堂紀律,養成良好的作風。同時也豐富了課堂教學形式。

總之,食品微生物檢驗是一門不斷發展的學科,加強基本實驗技能的培養,增加設計性、綜合性實驗的比例,增加學生的動手機會,培養學生的實際操作能力,就一定能把實驗教學水平提到一個新的臺階[5]。對食品微生物檢驗實驗課教學的改革探索,有助于優化和整合實驗教學內容,改革實驗教學方法,提高學生對所學知識的融匯貫通能力和綜合運用能力,從而不斷提高食品微生物檢驗課程的教學質量,把學生培養成為具有專業技能、職業道德與綜合能力兼具的創新型人才。

[1]謝主蘭,吳紅棉,葉日英,等.改革食品微生物實驗教學,注重綜合能力培養[J].實驗室研究與探索,2002,21(5):43-45.

[2]田洪濤,賈英民,張柏林,等.食品微生物學實驗課教學改革初探[J].微生物學通報,2002,23(3):102-104.

[3]李鳳梅,王世清,宮春波,等.食品微生物檢驗實驗教學模式的實踐與探討[J].微生物學通報,2008,35(3):450-452.

[4]牛天貴.食品微生物學實驗技術[M].北京:中國農業大學出版社,2002.

[5]朱旭芬,賈小明.充分調動學生的學習積極性,深化微生物學教學改革[J].微生物學通報,2007,34(1):185-187.

Consideration on the Teaching Reform of Experiment Courses of Food Microiological Analysis

MIN Chang-li,WANG Xue-jun,ZHANG Li
(College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering,West Anhui University,Lu’an 237012,China)

The regulation of the content and the imp rovement of the teaching are discussed aiming at solving problems existing in teaching,and the tentative agenda for deepening the reform of experimental teaching is put forward.

Food microiological analysis;experimental class;teaching refo rm

TS207.4-4

A

1009-9735(2010)05-0055-02

2010-08-20

皖西學院校級教研項目“食品質量與安全專業實驗項目及綜合性、設計性項目建設”(09jy09)。

閔長莉(1975-),女,安徽六安人,講師,碩士,研究方向:食品微生物。