淺析營養素的缺乏和過量對家禽的影響

蔣秀梅

（淮安生物工程高等職業學校，江蘇 淮安 223200）

家禽飼料中的營養物質應該包含蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、礦物質和水六大類，這些營養物質影響著家禽的生長發育、繁殖以及免疫力。在生產實踐中，單一飼料不能滿足家禽所需的營養，同樣六種營養都有一個量的要求，任何一種營養物質的不足或過量，都會造成不良的后果，引起營養代謝疾病。只有通過科學搭配才能使營養物質數量充足，在生產飼養過程中，要嚴格掌握飼料的營養標準，防止營養的含量不足或過量。本文就營養成分含量對家禽生長的影響，做一些探索。

1 蛋白質的缺乏或過量對家禽的影響

1.1 蛋白質的性質

蛋白質（protein）是一種含氮的有機化合物，是生命的物質基礎。它是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。其中有13種必需氨基酸。所謂必需氨基酸就是在禽體內不能合成或合成速度及數量不能滿足需要，必需由飼料供給的氨基酸，如果某一種必需氨基酸不足，影響禽對飼料蛋白質的利用率，尤其是谷類飼料的氨基酸，缺乏必需的蛋氨酸，添加以后，飼料中的氨基酸達到平衡，從而提高家禽的生產性能。

1.2 蛋白質的不足或過量產生的不良后果

飼料中的蛋白質不足或過量，都會對家禽產生影響。如果家禽每日飼料中蛋白質含量不足，家禽就會生長緩慢，產蛋率下降。當蛋白質營養成分不夠，引起家禽體內蛋白質代謝的負平衡，體重下降、產蛋家禽停止產蛋，破壞肝臟和其它器官合成某些激素和酶，機體代謝紊亂，影響血漿蛋白、球蛋白和血紅蛋白的形成。比如，蛋白飼料不足，雞對蛔蟲的抵抗力降低；缺乏蛋氨酸，禽類膽堿或維生素B12缺乏加劇。

如果飼料中蛋白質過量，則會增加家禽肝臟和腎臟的負擔，增加成本，污染環境，引發多種疾病。

2 合理利用碳水化合物和脂肪類物質

2.1 碳水化合物的特性及合理應用

碳水化合物主要分為無氮浸出物和粗纖維兩部分，是家禽飼料中代謝能的基本來源。無氮浸出物主要成分是糖和淀粉，粗纖維不易消化。如果粗纖維過多，影響家禽對其它營養物質的消化吸收；如果粗纖維含量低，如雞，會出現羽毛生長不良、啄羽、啄肛等現象。

2.2 脂肪的營養特性及合理應用

脂肪含能量最高，雛雞飼料中如果缺乏脂肪酸會導致生長不良和脂肪肝，產蛋禽產蛋、蛋重和孵化率下降。如果脂肪過多會引起禽類食欲不振，消化不良，影響鈉、鈣等金屬元素的吸收；脂類物質過多，特別是不飽和脂肪酸易氧化酸敗，在酸敗過程中產生的活性過氧化合物會破壞維生素ADE和水溶性維生素的活性，從而降低氨基酸的利用率。

3 維生素缺乏或過量對家禽的影響

3.1 維生素的營養特性

維生素對調節和控制家禽機體代謝，提高家禽的生產性能和飼料的利用率起著十分重要的作用。目前飼料中添加的維生素至少有15種，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，各種青綠飼料中含有豐富的維生素，在粗放飼養條件下，家禽能大量采食青綠飼料，一般不會缺乏維生素，但現在的集約化、工廠化養殖，維生素就不能滿足家禽需要，必須補充維生素。

3.2 維生素的缺乏或過量對家禽的影響

在養殖過程中，任何一種維生素的缺乏都會導致禽體代謝紊亂，引發各種病癥。如維生素A不足，雛禽會出現生長停滯，消瘦，羽毛蓬亂，蛋雞產蛋率下降，雞蛋內血斑的發生率增加；缺乏維生素E可引起雛禽腦軟化癥，成禽肌肉壞死，缺乏葉酸會引起貧血等等。同樣維生素添加過量也會產生不良的后果，尤其是某些脂溶性維生素不能添加過量。實踐證明，維生素 A超過50倍以上，雞表現精神抑郁，步態不穩，采食量下降等；維生素 D過高可引起腎小管營養不良性鈣化而使腎臟受到損傷，產蛋雞會影響蛋的品質。

4 礦物質不足或過量對家禽的影響

4.1 礦物質的營養特性

礦物質是構成禽體組織和細胞的重要成分，它參與調節體液滲透的恒定，活化消化酶，維持血液的酸堿平衡和神經肌肉的正常興奮性，還有助于機體內其他營養物質的吸收利用，對禽類的生長發育繁殖和營養代謝等都有著重要的作用。家禽飼料中礦物質元素分為常量元素和微量元素兩大類，其中鈣和磷是形成骨骼的最重要的礦物質元素，在養禽生產中也極易缺乏。微量元素是家禽機體的生命元素，對于集約化飼養的家禽，這些微量元素甚至比維生素更具有依賴性。

4.2 礦物質的不足或過量產生的不良后果

礦物質元素在家禽體內是不能相互轉化或代替的，如果飼料中的礦物質不足或缺乏時，會影響家禽的生長發育、降低飼料利用率。例如缺鈣磷，雛禽骨質疏松，易發生佝僂病，成年禽發生軟骨癥，產蛋禽缺鈣會產薄殼蛋或軟殼蛋；缺鋅會表現食欲不振，生長遲緩，關節腫大等癥狀；缺硒表現生長發育受阻，消化不良，還會發生白肌病等。

礦物質過量，如對8～20周齡的小母雞使用高鈣飼料，會引起腎臟病變和內臟型痛風；硒過量會使禽類生長受阻，性成熟推遲，羽毛蓬松，蛋雞孵化降低，胚胎出現異常；攝取過量的銅可引起肌胃異常。

5 水的營養特性及其作用

水是維持家禽正常生命活動必需的營養物質，它存在于禽體內所有的組織器官，約占體重的 64%～75%，水參與機體各種生物化學反應和機能的調節。家禽采食的飼料在消化道，水可作為溶解食物的溶劑，加強消化液的分泌，促進食物的消化吸收。水是生命之源，特別對于工廠化、集約化養殖的家禽更為重要。如果家禽飲水不足或缺乏，會使家禽消化吸收發生障礙，營養代謝紊亂，生長發育受阻，蛋雞產蛋下降。夏季家禽缺水還容易中暑，要保證連續供水。如果家禽喂的粉料，其飲水量約為飼料的2倍，天熱可增至3～4倍。對缺水的家禽切忌暴飲，否則也會水中毒。