消除安全隱患打造“世博”美食盛宴

上 海 劉 弘/文

消除安全隱患打造“世博”美食盛宴

上 海 劉 弘/文

2010年上海世博會從5月至 10月持續時間達半年之久，規模宏大，參觀人數眾多，估計約7 000萬國內外參觀者光臨。這幾千萬人“吃”在上海，既要滿足他們對美味佳肴的需求，還要確保食品生產、加工安全，無疑對我國食品安全保障工作是一個嚴峻的挑戰。為此我們倡議，大家要及早做好準備，防止世博會期間食品安全事故發生。

上海世博會期間，食品安全存在5種隱患，我們必須在這五個方面嚴加防范。

1.世博會期間，食品需求量大、品種多。為了保障食品供應，除了世博園區的食品可以采取定向供應形式以外，市內供應的食品不僅有本市生產加工的食品，還有一些小作坊、流動攤販生產、加工的食品。若監管不力，容易發生食品安全事故，甚至有引入新的食源性疾病的風險。

2.世博會期間，正值夏秋季節，這一時間段氣溫和濕度比較高，適合致病菌生長和繁殖。特別是一些生食食品，或沒有燒熟煮透的食物，致病菌不能很好地被殺滅，人食用后很容易發生食源性疾病，食物中毒。

3.世博會期間，有許多外國友人及全國各地的游客到上海參觀、游覽，這些人的飲食習慣、喜好各不相同。

4.世博會是世界的盛會，很多海內外的親朋好友來到上海，聚會、聚餐增多，這大大增加了飯店工作人員的工作量。若飯店管理不嚴，工作人員食品安全意識淡薄，采購貪圖便宜，購買一些價格低廉卻沒有安全保障的食品，很可能導致群體性食源性疾病，食物中毒事件發生。

5.世博會期間，由于場館的容量有限，多數參觀者會選擇居住和往返于世博會場館之外，也會有很多海內外朋友光顧周邊的居民社區，特意去品嘗具有上?；蛑袊厣男〕院筒穗?，如果不注意食品衛生，很容易發生食源性疾病、食物中毒。

為確保世博會飲食安全，上海市食品藥品監督管理局加大了對世博園區和城市餐飲服務單位的食品安全監督保障力度。

●在食品或原材料進入世博園區之前，首先原料供應基地已被確認“安全可靠”，并佩戴上電子標簽。

●在世博園區內外，整個食品的物流過程都可以通過射頻識別技術鑒別食品來源。例如，番茄來自哪塊菜地，雞蛋來自哪個養殖場。

●世博園區食品企業的廚房里會有遠程視頻攝像頭，監控廚師是否穿戴整齊，是否嚴格執行衛生消毒，操作程序是否正確。

●食品的保存溫度是食品安全的重要問題。遠程溫度監控系統可實時了解每個監控點的溫度情況，及時發現已做好食品的溫度變化。

當然，為維護自身健康，市民也應采取一些防范措施，預防食源性疾病、食物中毒事件發生。如保持清潔、勤洗手，特別是取食品前要洗手，飲用安全的水，不吃超過保鮮期的食品等。