蔬菜養生（一）

北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

蔬菜養生（一）

北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

淮山金筍

原料：鮮山藥………200 g

玉米筍…………100 g

枸杞子…………10 g

調料：鹽、味精、姜花、小蔥段、色拉油各適量

做法：1.鮮山藥用開水燙過去皮，改刀切塊片；玉米筍洗凈，枸杞子泡軟。

2.油鍋炒香姜、蔥，放入原料，調味炒勻即可。

營養分析：山藥含有糖蛋白、游離氨基酸、多酚、氧化酶及淀粉酶，具有補腎壯陽、補益脾胃、潤肺止咳的作用，與清熱解毒、止血降壓、利膽利尿的玉米筍和枸杞子共烹，可利二便，助消化、補腎益精。

陳香絲淮山

原料：鮮橘皮…………30 g

凈山藥…………200 g

調料：鹽、味精、雞湯、胡椒粉各適量

做法：1.橘皮洗凈后去白衣，切絲待用；山藥改刀成斜條。

2.鍋中入雞湯，調味，放入原料煮至山藥熟，即可食菜飲湯。

營養分析：含有揮發油、橙皮苷、維生素B1、維生素C、促進消化、促進胃液分泌、降膽固醇的橘皮與山藥同烹，有行氣健脾、降逆止嘔、補陽健脾胃的功效。

淮山仙掌

原料：凈山藥…………150 g

凈仙人掌 ……100 g

調料：鹽、味精、胡蘿卜花、姜絲、紅尖椒絲、色拉油各適量

做法：1.原料洗凈，切成菱形小塊，用濃鹽水焯過待用。

2.油鍋炒香姜絲、胡蘿卜花、紅尖椒絲，放入原料、調味炒勻即可。

營養分析：仙人掌含有蛋白質、維生素A、維生素C及礦物質，可降糖、減肥，對胃病、十二指腸潰瘍有輔助食療作用，與山藥同烹，可作糖尿病、肥胖、腎虛、消化功能減弱的保健食療品。

冰鎮涼瓜

原料：苦瓜（即涼瓜） ……200 g

冰塊…………………250 g

調料：青芥末、美極鮮醬油、高湯、橄欖油各適量

做法：1.苦瓜洗凈去籽，用高湯煨熟，過涼切片。

2.碗內放入冰塊，上面放苦瓜。

3.其他調料制成味汁，與涼瓜配食即可。

營養分析：苦瓜生津止渴、去暑消炎，配以含有芥子酶、芥子酸、芥子堿等多種營養素，利氣豁痰、溫中散寒、消腫通絡的青芥末同食，有養血滋陰、降火除煩、宣肺開胃之效。

脆炸涼瓜圈

原料：苦瓜…………………200 g

洋蔥、枸杞子 ……各少許

調料：鹽、椒鹽、香炸粉、橙汁、花生油各適量

做法：1.苦瓜洗凈去籽，切成環形片，焯水過涼。

2.洋蔥去皮，也切成環狀；香炸粉加鹽調成糊狀。

3.原料裹上炸糊，入熱油鍋炸成金黃色撈出，蘸椒鹽、橙汁食用。

營養分析：苦瓜配以開胃降壓、消炎殺菌的洋蔥同食，有抗癌、提高免疫力、降火除邪、消暑解熱之效。

涼瓜蓮實

原料：苦瓜……………250 g

蓮子……………50 g

調料：鹽、味精、雞湯、淀粉、色拉油各適量

做法：1.苦瓜洗凈去籽，從中間切斜刀片，焯水待用。

2.蓮子去芯洗凈，用雞湯煮至軟爛取出。

3.油熱后放入苦瓜、調味炒勻，盛盤，再放上煮好的蓮子，原汁勾芡淋在蓮子上面即可。

營養分析：蓮子含蛋白質、碳水化合物、多種礦物質及維生素，對健腦、增強記憶力、預防老年癡呆等癥有較好作用，與苦瓜同烹，可降血糖、消暑解熱、養心安神。

濃湯絲瓜

原料：絲瓜……………250 g

枸杞子…………10 g

調料：鹽、味精、胡椒粉、濃雞湯、淀粉、雞油各適量

做法：1.絲瓜洗凈去皮、斜刀切片；枸杞子去雜泡軟。

2.鍋中入濃雞湯，放原料、調味燒熟，勾芡，淋雞油即可食用。

營養分析：絲瓜含有蛋白質、維生素B1，維生素C、生物堿、瓜氨酸等成分，具有清涼解毒、散瘀止血、祛風化痰的作用，與滋陰補血、益精明目的枸杞子共烹，可作為眩暈、痰喘咳嗽、身熱煩渴的食療。

絲瓜扒猴頭

原料：絲瓜…………150 g 猴頭菇……100 g

枸杞子………100 g 胡蘿卜花……適量

調料：鹽、味精、濃湯、胡椒粉、淀粉、花生油、香菜葉各適量

做法：1.絲瓜去皮切斜刀片；猴頭菇洗凈切片，枸杞子泡軟。

2.鍋中放濃湯及原料，調味煨透，勾芡，淋明油翻鍋裝盤，裝飾香菜葉即可。

營養分析：猴頭菇中蛋白質含量高達26.3%，還含有碳水化合物及多種礦物質及維生素，具有促進血液循環、降低膽固醇、降血壓、抑制癌細胞等多重功效，與絲瓜同食，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、疔瘡、多痰咳嗽有一定的輔助食療作用。

絲瓜竹蓀湯

原料：絲瓜………200 g 水發竹蓀……50 g

鮮香菇……50 g 枸杞子………少許

調料：鹽、味精、胡椒粉、雞湯、姜片、蔥段各適量

做法：1.絲瓜去皮切斜刀塊；竹蓀切段，香菇一切兩半。

2.油熱炒香姜、蔥，倒入雞湯，放原料，調味燒開即可食用。

營養分析：竹蓀含有豐富的營養素及16種氨基酸，其中谷氨酸含量高達1.76%，具有提高機體免疫力、降血脂、降血壓、抑制腫瘤的功效，與絲瓜、香菇同食，可化痰止咳、減肥降脂、提高抗病能力。

青瓜素蝦仁

原料：黃瓜……………150 g

馬蹄……………100 g

胡蘿卜花…………適量

調料：鹽、味精、胡椒粉、淀粉、姜花、小蔥段、花生油各適量

做法：1.黃瓜洗凈去皮、籽，從中間切開呈月牙形，切小塊；馬蹄去皮，一切兩半，改刀成素蝦形。所有原料過油倒出。

2.炒香蔥、姜，放入原料，調味炒勻，勾少許芡，翻炒即可。

營養分析：馬蹄含有多種營養素，具有抗菌、清熱瀉火、利尿通便、化濕祛痰的作用，與黃瓜同食，可作為二便不利、煩渴、消食后腹脹的保健食療法。

滑子菇炒青瓜

原料：滑子菇…………75 g

黃瓜……………200 g

調味：鹽、味精、蠔油、花生油各適量

做法：1.滑子菇洗凈，焯水過涼；黃瓜去皮、籽，用紋刀切成條狀。

2.油熱放入原料、調味炒勻即可裝盤食用。

營養分析：滑子菇含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質等成分，具有排毒、防止便秘、降低膽固醇的作用，與黃瓜同食，可作為二便不利、身體肥胖、高血壓、高膽固醇的輔助食療。

四神燉南瓜

原料：枸杞子、薏米、茯苓、山藥 ……各25 g

南瓜………………………………300 g

調料：鹽、素湯、香菜葉各適量

做法：1.前三種原料均洗凈泡軟；南瓜洗凈切塊，山藥切小片。

2.鍋中入素湯，放入原料，煲至湯濃，加鹽調味，裝飾香菜葉即可。

營養分析：健脾益胃、補肺清熱的薏米，強筋骨、祛風濕的茯苓與山藥、南瓜同食，可健脾胃、補元陽、提神強智、補虛羸。

南瓜燉百合

原料：南瓜……………250 g

百合……………50 g

枸杞子…………10 g

調料：冰糖、蜂蜜、蔥絲各適量

做法：1.南瓜洗凈，去皮切塊；百合擇洗干凈，枸杞子泡軟。

2.鍋中加適量水，放入南瓜，煲至五成熟時放入其他原料及調料，煲至原料軟爛即可食用。

營養分析：南瓜味甘性溫，含胡蘿卜素、維生素B2較多，另含多種礦物質、氨基酸、天冬門素、甘露醇，具有補中益氣、清熱解毒、益心斂肺的作用，與其他原料同烹，可作肺虛咳嗽、肝炎、肥胖等癥的保健食療。

番茄椰花菜

原料：番茄……………100 g

菜花……………250 g

調料：鹽、味精、白糖、番茄醬、淀粉、黃油、色拉油各適量

做法：1.番茄洗凈切塊，菜花洗凈，用淡鹽水焯過。

2.鍋內入色拉油、黃油、炒香番茄醬，放入原料，調味炒勻，勾芡裝盤即可。

營養分析：番茄營養豐富，菜花中類黃酮的含量極高，類黃酮具有防止感染的作用，還是血管的清潔劑，能夠降低膽固醇，防止血小板凝固，兩者合烹，可防中風、降血壓、消積滯、利二便。

菇香椰花

原料：鮮香菇…………100 g

菜花……………250 g

胡蘿卜花…………適量

調料：鹽、味精、姜花、香菜葉、花生油各適量

做法：1.原料洗凈，分別用淡鹽水焯過待用。

2.油鍋炒香姜花，放入原料、調味炒勻，裝飾香菜葉即可。

營養分析：香菇、菜花均營養豐富，且都具有良好的抗癌、防癌的功效，兩者同食，其保健免疫之功更佳。

姜汁荷蘭豆

原料：荷蘭豆…………200 g

芝麻………………少許

調料：鹽、味精、姜汁、姜末、橄欖油各適量

做法：1.荷蘭豆洗凈去筋，用淡鹽水焯過，泡涼水待用。

2.芝麻炒香，姜汁與其他調料調成味汁。

3.荷蘭豆用味汁拌勻，撒上芝麻即可。

營養分析：荷蘭豆含有粗纖維、鈣、磷、維生素A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、煙酸及銅、鐵等，具有和中下氣、止渴生津、解毒消腫、開胃的作用，與祛寒發表、調味止嘔、化痰止咳的姜同食，可健胃和中、解毒消腫、止咳。

桃仁荷蘭豆

原料：核桃仁…………30 g

荷蘭豆…………200 g

水發木耳………30 g

調料：鹽、味精、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量

做法：1.核桃仁用油炸至金黃色撈出；荷蘭豆擇洗干凈，與木耳焯水。

2.油熱炒香姜花、胡蘿卜花，放荷蘭豆、木耳調味炒勻，上面放上炸熟的核桃仁即可。

營養分析：核桃仁味甘性溫，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、磺、錳、鉻及卵磷脂，具有補腎助陽、調腸通便、補腦健腦之功，與荷蘭豆同食，可作為腎虛陽痿、腸燥便秘、煩渴的輔助食療。

蘭香牛肝菌

原料：荷蘭豆…………150 g

牛肝菌…………100 g

調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量

做法：1.荷蘭豆擇洗干凈，與牛肝菌分別用淡鹽水焯過待用。

2.油熱炒香姜、蔥、胡蘿卜花，放入原料、調味炒勻即可。

營養分析：牛肝菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質等，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒的作用，與荷蘭豆同食，可舒筋活血、補虛提神、補益氣血。