早餐不合格“學生族 最突出的”營養問題

北 京 馬冠生文

早餐不合格“學生族 最突出的”營養問題

北 京 馬冠生文

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一日之計在于晨。早餐是一天之中的第一餐，一頓美味可口、營養豐富的早餐，不僅可以為孩子提供體格和智力發育所需的熱量和各種營養素，還有利于孩子學習成績和體能的提高和改善。但是在實際生活中，中小學生的早餐并沒有得到足夠的重視，“學生族”早餐不合格最突出的營養問題是什么？請專家解答。

北京讀者 郭昕萍 王海清

中小學時期是孩子身體和智力發育的關鍵階段，也是他們行為和生活方式發展和形成的關鍵時期。充足、均衡的營養是保證孩子身體和智力發育的物質基礎，健康的行為和生活方式可以使孩子受益一生。

“學生族”不吃早餐和早餐營養不足問題突出

根據中國居民營養與健康狀況調查顯示，我國中小學生經常不吃早餐的比例為7.4%，從不吃早餐者的比例為6.1%，明顯高于發達國家和其他發展中國家。

那些吃早餐的中小學生，其早餐質量也令人擔憂，早餐營養不足的比例達到50%以上。分析其原因：一方面是早餐食物量普遍不足；另一方面是早餐食物品種過于單調，基本以谷類為主，動物性食物、豆類及蔬菜、水果偏低，食用肉類食物的為34.4%，食用豆類食物的為14.6%，食用奶類食品的僅為6.9%。

由于孩子從早晨起蛋白質、鈣和某些維生素攝入量過少，以致全天營養素攝入不足，是造成佝僂病、缺鐵性貧血等疾病發生率高的重要原因之一。

造成“學生族”不吃早餐的四大原因

對營養需求認識不足 有些家長認為，吃不吃早餐無所謂，可以從午餐或晚餐中得到補充。其實，不吃早餐或早餐吃得不好也是種透支，營養缺失還會影響機體的正常代謝和消化酶分泌。

沒有時間做早餐、吃早餐 現在，許多家長養成了晚睡晚起的作息習慣，過著“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的生活方式，這種飲食習慣也潛移默化地滲透到孩子的生活中。

沒有胃口吃早餐 起床后，急急忙忙趕時間，沒有胃口享受早餐。

不吃早餐可以控制體重 有些女同學認為，不吃早餐可以控制體重。其實，這是沒有根據的。不吃早餐不但不能控制體重，反而會危害健康。

“學生族”不吃早餐影響健康

早餐是非常重要的。經過一夜睡眠，前一天吃下去的食物都已經在胃腸道中消化吸收，完全排空，身體急需補充熱量及營養素。中小學生正處于由兒童發育到成人的過渡時期，是一生中最特殊的時期，不但生長快，第二性征逐步出現，而且學生負擔重、活動量大、對熱量和營養素的需求相比較成人高。如果長期不吃早餐或早餐馬馬虎虎，熱量和營養素攝入就會不足，影響健康，甚至誘發疾病。具體有以下4個方面的影響：

影響學習成績 大腦惟一利用的能源是血中的葡萄糖，不吃早餐或早餐吃得不足的學生血糖水平相對較低，不能及時為大腦正常工作提供充足的能源物質，以致影響學習成績；有時還會發生“饑餓應激反應”，導致大腦興奮性降低，出現心慌、乏力、注意力不集中等現象，使學習效率大大降低。

導致營養缺乏或營養不良 不吃早餐，全天的熱量和營養素攝入不足，久而久之，導致蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素A等缺乏，出現缺鐵性貧血等營養缺乏癥，甚至導致嚴重的營養不良。

導致肥胖 不吃早餐，到中午時分出現強烈的空腹感和饑餓感，吃起來會更加狼吞虎咽，不知不覺中吃下過多的食物。長期下去，多余的食物轉化為脂肪在體內堆積，引起身體發胖。

引起胃炎、膽結石等疾病 經常不吃早餐，會影響胃酸分泌和膽汁的分泌，容易誘發胃炎、膽結石等消化系統疾病。

如何安排好早餐

早餐的熱量應占全天總熱量的30%，以“營養全面、均衡”為原則，早餐中有谷類食品、動物性食物（包括奶類等）、豆類及制品以及蔬菜水果等。家長的言傳身教對孩子飲食行為的形成起著重要作用。可能的話，家長應該每天與孩子一起吃早餐。

早餐食譜舉例

例1蛋糕（面粉50 g+雞蛋25 g+白糖10 g）

甜牛奶（牛奶250 m l+糖5 g）

豆沙包（豆餡30 g+面粉50 g）

例2小米玉米粥（小米10 g+玉米10 g）

薯條（紅薯50 g）

芝麻拌菠菜（芝麻2.5 g+菠菜50 g）

小籠包子（面粉80 g+豬肉30 g+大蔥10 g）

例3 紫米粥（紫米15 g+大米5 g）

鹽水花生米（花生米50 g+黃瓜25 g）

玉米面煎餅（玉米面35 g+面粉20 g+糖5 g）

例4 五香鵪鶉蛋（鵪鶉蛋60 g）

熗芹菜黃豆（芹菜60 g+黃豆30 g）

二米粥（小米10 g+大米10 g）

油餅（面粉40 g）

例5 餛飩（面粉40 g+瘦豬肉25 g+蝦皮1 g+香菜1 g+香油1 g）

干魚片10 g

雪里蕻40 g