少數民族風味茶

湖 北 肖 戎/文

少數民族風味茶

湖 北 肖 戎/文

藏族的酥油茶 酥油茶是藏族人民不可或缺的日常飲料，由磚茶、鹽巴和酥油做成。藏族的家庭主婦清早起來第一件工作就是——“打茶”，即調制一大壺香噴噴的酥油茶，供全家人一天飲用。如有客人拜訪，主婦就會用清香可口的酥油茶敬客。客人不能輕易拒絕，至少要喝上三碗，喝得越多，就會被認為越懂得禮貌。酥油茶的打制很有講究，必須要用酥油桶。酥油桶是每個藏族家庭必備的生活用具。打酥油茶時，先把磚茶搗碎加水煮后濾清茶葉，再在酥油桶里放入酥油、核桃仁等，然后將茶汁沖入，再用攪拌器輕輕地上下抽動，將茶汁和酥油充分混合，即成乳白色香氣四溢的酥油茶。

回族的桂圓茶 桂圓茶是回族人民的傳統飲品。沏泡方法是：在茶碗里放入一小撮茯茶、一小塊冰糖、幾粒桂圓，然后沖入開水略燜片刻即成。這種茶甜帶芳香，茶味鮮美。

傣族的烤茶 傣族群眾長期以來喜愛飲用一種別具特色的風味茶——烤茶。制作時，他們先將陶瓦罐放置在火塘上烤燙，隨即把曬干的青茶葉放入罐內，繼續烤至茶葉成黃色，發出陣陣清香時，沖入開水煎熬，待茶水沸騰時，即成香噴噴的烤茶。

維吾爾族的嚼茶 維吾爾族人喜歡將帶有煙葉味的黃磚茶或茯茶煎熬后，加入牛奶和食鹽煮沸，連同茶葉一起咀嚼飲下。如果你到維吾爾族人家做客，飲茶時同茶渣一并食之，就會被認為懂禮貌，達達姆（老大爺）會滿意地拍著你的肩膀，稱你為“阿達西”（朋友）。

布依族的打油茶 布依族的打油茶風味十分獨特。先是將黃豆、玉米花、糯米粑等用油以大火炒黃，分別撮入茶碗。再把茶葉同樣用油炒香，放入適量清水及蔥、姜、鹽等煮沸去渣，注入茶碗即可。這種打油茶清香雋久，潤喉提神。

彝族的腌茶 彝族腌茶的制作方法十分特別。將采下的新茶葉放入灰泥缸中，用重蓋子壓緊，邊放茶葉邊壓，直到壓滿為止。幾個月后，即為一種別具芳香的風味“腌茶”，便可沖飲。