北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

蔬菜養生（二）

北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

金筍雙色葫

原料：玉米筍..........500g

綠西葫蘆............100g

黃西葫蘆............100g

枸杞子..............10g

調料：鹽、味精、米醋、花生油各適量

做法：1.玉米筍洗凈切段；雙色西葫蘆治凈,切斜刀塊。所有原料用淡鹽水焯過待用。

2.鍋中油熱，放入原料，調味炒熟

營養分析：西葫蘆味甘性涼，含有粗纖維、維生素等成分，有消腫利水的作用，與含有礦物質、賴氨酸、植物纖維的玉米筍同煮，可清熱解毒、降壓、減肥利水。

紅燒茭白

原料：凈茭 白 …………250 g

香 菇 ……………50 g

調料：鹽、味精、蠔油、醬油、姜片、蔥段、淀粉、色拉油各適量

做法：1.茭白洗凈，切抹刀塊；香菇洗凈，一切兩半。

2.油熱放入姜、蔥炒香，放原料、調味燒透，勾芡即可。

營養分析：茭白味甘性寒，含鈣、磷、鐵、粗纖維、多種維生素等，具有清熱解毒、止渴除煩、利尿通便的作用，可作為濕熱黃疸、二便不利、目赤尿黃等癥的輔助食療。

茭絲炒金針

原料：茭白…………150 g

干金針菜……25 g

胡蘿卜………25 g

調料：鹽、味精、蠔油、姜絲、小蔥段、淀粉、色拉油、香菜葉各適量

做法：1.原料分別洗凈，茭白、胡蘿卜切絲；金針菇用鹽水焯過待用。

2.油鍋炒蔥、姜絲，放入原料，調味炒熟，勾芡盛出，裝飾香菜葉即可。

營養分析：金針菜含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及多種維生素，具有促進胎兒發育、健腦抗衰、降低膽固醇、延緩機體衰老的作用，與其他原料同食，其保健作用更顯著。

豆豉燒茭白

原料：凈茭 白 …………300 g

油菜 心 ……………75 g

調料：鹽、味精、蠔油、醬油、豆豉、蒜蓉、姜片、蔥絲、淀粉、花生油各適量

做法：1.茭白切斜刀塊；油菜心擇洗干凈，清炒至熟，盛盤。

2.油鍋炒香豆豉、蒜蓉、姜片、蔥絲，放入茭白，調味燒透，勾芡后盛入裝有菜心的盤中即可。

營養分析：豆豉味苦性寒，具有清熱解毒、止嘔、祛瘤的作用，與茭白、油菜同食，有療丹毒、止煩渴的功效。

蓮菜栗仁

原料：蓮 藕 …………………200 g

栗 子 …………………75 g

調料：鹽、味精、雞湯、花生油各適量

做法：1.蓮藕洗凈去皮，切大如栗子的丁，泡水。

2.栗子加雞湯上屜蒸熟，把蒸熟的栗子同湯放入油鍋中，投入蓮藕丁，調味收汁即可。

營養分析：蓮藕富含蛋白質、B族維生素、維生素C、纖維素、碳水化合物、新綠原酸、過氧化物酶，具有養胃、養陰、清熱、補中安神、益氣力的功效，配以補腎益氣、補脾暖胃的栗子，可補元氣、益腎陽、止瀉泄、輕身耐老。

鮮參蓮棍燉南瓜

原料：鮮人 參 ………………1只

蓮 藕 …………………150 g

南 瓜 …………………100 g

枸杞 子 …………………5 g

調料：鹽、味精、胡椒粉、雞湯各適量

做法：1.人參洗凈，打花刀；枸杞子泡軟；蓮藕、南瓜均去皮切塊。

2.鍋中加雞湯及原料，調味煲至湯濃即可。

營養分析：大補元氣、補脾益肺、寧神益智的人參配以其他原料同食，可作為氣虛、神經衰弱等癥的輔助治療。

果香蓮藕

原料：蓮 藕 ……………200 g

獼猴 桃 ……………1個

菠 蘿 ………………30 g

調料：鹽、白醋、白糖、番茄醬、淀粉、香炸粉、花生油各適量

做法：1.蓮藕洗凈，切三角小塊，焯水過涼；兩種水果切粒。

2.香炸粉調成糊狀，加入少許鹽拌勻，藕塊拍上粉糊，用油炸至金黃色倒出。

3.鍋內將鹽、白醋、白糖、番茄醬調成糖醋汁，勾芡后放入所有加工好的原料，翻炒即可。

營養分析：蓮藕配以水果同食，使營養素有效地互補，食之更健康美味。

桃仁西芹

原料：西 芹 ……………200 g

去皮桃 仁 ………50 g

調料：鹽、味精、橄欖油各適量

做法：1.西芹洗凈去筋，斜刀片厚片；桃仁洗凈，與西芹分別用淡鹽水焯過沖涼。

2.原料加調料拌勻即可。

營養分析：西芹含有豐富的蛋白質、纖維素、胡蘿卜素、維生素、揮發性芳香油、有機酸等，具有清熱止血、消腫解毒、健胃益肝的作用，與補腎助陽、調腸通便、補腦健腦、補血益髓的核桃仁同食，可調腸胃、利二便、益智生發。

雙耳炒西芹

原料：水發黑、白木 耳 …… 各30 g

西 芹 ……………………200 g

調料：鹽、味精、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量

做法：1.黑、白木耳擇成小朵；西芹去筋，切小段。

2.油鍋炒香姜花、胡蘿卜花，放入原料，調味炒勻均可。

營養分析：健胃益肝、散瘀破結的芹菜與具有營養保健功效的雙耳同食，可降血脂、滋陰潤肺、減肥、抗癌。

枸杞子炒蓮芹

原料：枸杞 子 …………100 g

蓮 藕 ……………100 g

西 芹 ……………150 g

調料：鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量

做法：1.枸杞子去雜泡軟；蓮藕洗凈切條狀，用涼水泡上；西芹洗凈，去筋切段。

2.鍋中油熱，放入原料，調味炒熟即可。

營養分析：對肝病、便秘、糖尿病等有裨益的蓮藕與枸杞子、西芹同食，有補中養脾、降脂、降糖的功效。

鮮筍百合腰豆

原料：鮮蘆 筍 …………150 g

百 合 ……………50 g

紅腰 豆 …………50 g

調料：鹽、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各適量

做法：1.鮮蘆筍洗凈切段；百合、腰豆備好待用。

2.鍋中油熱，放入原料，調味炒熟，勾芡即可食用。

營養分析：蘆筍含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素、天冬酰胺、甘露聚糖、膽堿等成分，對糖尿病、心臟病、水腫等癥有一定的輔助食療作用，與百合、腰豆等同烹，可調肺止咳、生津液、清心安神，防癌。

鮮筍蟹味菇

原料：鮮蘆 筍 ………200 g

蟹味 菇 …………75 g

甜玉米 粒 ………50 g

胡蘿卜 花 ……… 適量

調料：鹽、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各適量

做法：1.鮮蘆筍、蟹味菇均洗凈，按需改刀；甜玉米粒焯水待用。

2.油熱放入原料，調味炒熟，勾芡即可。

營養分析：鮮蘆筍配以營養豐富、具保健價值的蟹味菇，與富含膳食纖維、多種礦物質，增強人體新陳代謝、降血脂、防便秘的玉米同食，其保健療疾效果更佳。

香辣洋芋絲

原料：土豆250 g，青尖椒絲、紅尖椒絲、干紅辣椒、香菜各少許

調料：鹽、味精、麻辣油、色拉油各適量

做法：1.土豆去皮洗凈、切細絲，用水沖凈。

2.油熱放入土豆絲，炸至金黃色撈出。

3.鍋中放麻辣油，入原料，調味炒勻即可。

營養分析：土豆含有蛋白質、淀粉、粗纖維、檸檬酸、乳酸、鉀、B族維生素、維生素C、泛酸等成分，具有和中養胃、健脾益氣、利濕消炎、解毒利便的功效。

素炒三丁

原料：土 豆 ……………100 g

青 筍 ……………50 g

胡蘿 卜 …………50 g

白 果 ……………25 g

調料：鹽、味精、胡椒粉、白糖、色拉油各適量

做法：1.前三種原料分別洗凈切丁，白果洗凈，與其他原料分別焯水待用。

2.鍋內油熱，放入原料，調味炒勻即可。

營養分析：各種素料與定喘止咳、止帶漏、斂肺氣的白果同食，有利二便、止咳喘、清熱解毒等功效。

栗子燉京白

原料：栗子 仁 ……………………50 g

白菜 心 …………………200 g

枸杞子、人參片………各50 g

調料：鹽、雞清湯各適量

做法：1.栗子洗凈，白菜心洗凈切成小塊；枸杞子、人參片浸透。

2.鍋中入雞清湯，放原料，燉至軟爛，調味即可。

營養分析：補腎益氣、補脾暖胃的栗子，通利腸胃、利尿通便的白菜，與補益氣血、滋養強壯的人參、枸杞子同食，有健脾生津、消食下火、大補氣血的功效。

咖喱酸甜包菜

原料：圓白 菜 …………250 g

紅尖椒絲………少許

調料：咖喱粉、白糖、白醋、鹽各適量

做法：1.圓白菜洗凈、切大片，用開水燙一下，快速撈出，過涼控水。

2.原料加入調料拌勻，放入冰箱冷藏，隨食隨取。

營養分析：圓白菜配以刺激胃液分泌、加速腸胃蠕動、促進血液循環、可與消毒滅菌的咖喱同食，其保健作用更佳。

白汁雙筍

原料：玉米 筍 …………150 g

青 筍 ……………100 g

調料：鹽、味精、雞汁、淀粉、色拉油各適量

做法：1.玉米筍洗凈，斜刀切段；青筍洗凈，用紋刀切小塊，分別用淡鹽水焯過待用。

2.鍋內油熱，放入原料，調味炒熟，勾芡即可。

營養分析：玉米筍含有多種維生素、礦物質、植物纖維、賴氨酸、玉米油等物質，具有清熱解毒、止血降壓、增強人體新陳代謝、利膽利尿的作用，與青筍同食，有促消化、降血壓、利水的功效。

玉筍炒香芹

原料：玉米 筍 …………100 g

香 芹 ……………100 g

紅辣椒………… 適量

調料：味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各適量

做法：1.玉米筍洗凈改刀，香芹洗凈切段。

2.原料放至油鍋中，調味炒熟，勾芡即可。

營養分析：玉米筍配以含有豐富膳食纖維、防便秘、解勞乏、清心明目的香芹，其保健療疾作用更佳。

紅果碧蠶

原料：鮮山 楂 ……………50 g

鮮蠶 豆 …………150 g

香菜葉 ………… 少許

調料：鹽、味精、淀粉、色拉油各適量

做法：1.山楂洗凈、去核切丁；蠶豆洗凈焯水。

2.油熱放入山楂丁及蠶豆炒熟，調味勾芡，裝飾香菜葉即可。

營養分析：蠶豆含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸及多種微量元素，具有健脾利濕、益胃通便、降低膽固醇的作用，與化積健胃、降血壓、生津止渴的山楂共食，有健胃消食、利濕消腫的功效。

淮山蠶米

原料：鮮山 藥 …………100 g

鮮蠶 豆 …………100 g

甜玉米 粒 ………50 g

調料：鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量

做法：1.鮮山藥去皮切丁，蠶豆、玉米粒洗凈，焯水待用。

2.油熱入原料，調味炒熟即可。

營養分析：多種原料同組，有補腎、助陽、潤腸通便的作用。

芽菜紫甘

原料：綠豆 芽 …………150 g

紫甘 藍 …………100 g

調料：鹽、味精、米醋、花生油各適量

做法：1.綠豆芽洗凈，紫甘藍洗凈切絲。

2.油熱放入原料，調味炒熟即可。

營養分析：綠豆芽含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、多種維生素，具有清腸胃、解熱毒、利尿除濕、防便秘的作用，與甘藍同食，有通經絡、調六腑、止咳、消熱解毒、防止血管病變的功效。

金菊紫甘

原料：黃菊 花 ……………1朵

紫甘 藍 …………150 g

調料：鹽、味精、米醋、香油、橄欖油各適量

做法：1.菊花取花瓣，洗凈，用鹽水泡過，控水；紫甘藍切絲，用水速燙過涼。

2.原料加調味拌勻即可。

營養分析：散風清熱、平肝明目、除脂降壓的菊花，配以利尿解毒、明耳目的紫甘藍，有清熱散結、平肝明目的功效。