山東
季玉娜/文
微波爐加工熟食的十項注意
山東
季玉娜/文

1.食物若有堅硬的表皮,應剝去再烹;
2.微波爐加熱食物時溫度極高,容易蒸發水分,故烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分;
3.雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易烹調過度,用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的;
4.食物應平行排列,勿堆成一堆,以便使食物能均勻受熱;
5.小塊食物比大塊食物熟得快,最好將食物切成5 cm以下的小塊;
6.食品形狀越規則,微波加熱越均勻,一般情況下,應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊;
7.用微波爐烹飪食物時,寧可烹飪不足也不要烹飪過度,再續時間烹飪不會影響菜肴的色香味;
8.用微波爐烹飪時,應盡量減少用鹽量,這樣可避免烹飪的食物外熟內生;
9.中途對湯類攪拌,對肉片、牛排翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行重置,有助于增強烹飪效果;
10.加熱結束時,把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些佐料(如烹肉類后,可澆上乳化的油或調味汁于面上,再撒上些辣椒粉、面包屑等),達到加熱不能做到的效果。