微波爐加工熟食的十項注意

山東

季玉娜/文

微波爐加工熟食的十項注意

山東

季玉娜/文

1.食物若有堅硬的表皮，應剝去再烹；

2.微波爐加熱食物時溫度極高，容易蒸發水分，故烹調時宜覆蓋耐熱保鮮膜或耐溫玻璃蓋來保持水分；

3.雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到烹調均勻目的；

4.食物應平行排列，勿堆成一堆，以便使食物能均勻受熱；

5.小塊食物比大塊食物熟得快，最好將食物切成5 cm以下的小塊；

6.食品形狀越規則，微波加熱越均勻，一般情況下，應將食物切成大小適宜、形狀均勻的片或塊；

7.用微波爐烹飪食物時，寧可烹飪不足也不要烹飪過度，再續時間烹飪不會影響菜肴的色香味；

8.用微波爐烹飪時，應盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內生；

9.中途對湯類攪拌，對肉片、牛排翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行重置，有助于增強烹飪效果；

10.加熱結束時，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些佐料（如烹肉類后，可澆上乳化的油或調味汁于面上，再撒上些辣椒粉、面包屑等），達到加熱不能做到的效果。