餐飲業的形象營銷

四 川 曉 書/文

餐飲業的形象營銷

四 川 曉 書/文

餐飲業的形象營銷是各種餐飲業營銷中的重點，屬于高層次的營銷范圍，涉及到許多方面，具有綜合性特點，因而取得的效果十分明顯。一般來講，餐飲業的形象營銷主要涉及餐飲企業的招牌設計、主題定位、內外部的裝飾裝修、使用餐具等諸多內容，它們只有達到完美統一、完整和諧、獨樹一幟，才能真正起到吸引消費者的作用。

在餐飲企業招牌（含企業示意圖）的設計上，要具有可識別性、獨創性、整體性的特點，并兼顧地理地域、傳統文化、民族風情、飲食特色的因素。如川菜館的招牌與東北風味菜的招牌在設計上就完全不同，各有千秋。

在餐飲企業的主題定位上，要將多種因素融合一起加以分析，綜合考慮。主要通過各種要素分析后，將企業經營者的營銷理念同菜肴的品種、檔次、企業的營業時間、服務對象等結合起來，尋找到一個最佳的結合點，使該企業定位準確，逐步進入良性循環軌道。

在餐飲企業的裝飾裝修上，要堅持傳統和現代、民族和文化、歷史與未來相結合的原則。外觀上要體現出經營特色與主題，特別是連鎖店的風格要一致，質地上可以采用不同檔次的材料，內部裝修要與外部協調一致，如某地的船工老火鍋店，外觀如同一條船，內部結構同船艙一樣，漁具、船槳、斗笠、魚干等，經營的特色魚火鍋，在制作、調味上也吸取了江邊漁民的精華魚肴，更使人感到身臨其境，體驗真實，使口感與心靈達到共鳴，對顧客很有吸引力。

在餐飲企業的用具上，要體現風格協調、大致統一的原則。具體講，桌椅板凳、字畫屏風、色澤運用、燈光照明、音樂曲調等要符合餐飲企業主題和整個裝修風格。如內蒙古小肥羊火鍋，可以采用蒙古包的形式進行用具安排；川菜館可以用四川竹器藤器用具，將蜀國文化融合其中；重慶傳統火鍋店可以用長凳、粗筷等，以體現三峽船工纖夫的生活等。特別是燈光色彩在考慮傳統飲食文化、地域歷史特點、人們口味習慣的同時，要符合好吃的原則，調動消費者食欲。

在餐飲企業的吉祥物設計上下工夫。實踐證明，許多餐飲企業的形象借助吉祥物而名聲大振，從此吉祥物很快在各種場合活躍起來，如肯德基、小肥羊、全聚德等。餐飲企業吉祥物本身要具有鮮明、親和、多變的特點。吉祥物不是一個獨立形象，而是一個系統的形象，是一組姿態、表情多元化的形象，適合于不同場景，烘托氣氛、表現主題。

此外，餐飲企業的形象營銷要落實到整體性，最后達到內外統一、情理統一，消費者和企業引起共鳴，良性互動，產生效益雙贏的結果。不管餐飲企業的性質、經營品種、服務對象如何，都要使消費者過目不忘，一見如故。如具有貴州苗家風情的竹筒雞，黑龍江邊的野生大魚坊，浪漫現代的西式燒烤店，以清宮裝飾格調的宮廷菜館等，以熊貓雕塑、峨眉山金頂、長嘴茶壺、川妹子服務的川菜酒樓等，均是值得借鑒的餐飲業形象營銷的成功案例。