食品營養與檢測專業“雙證融通”課程體系研究*

夏紅

（蘇州農業職業技術學院 江蘇 蘇州 215008）

食品營養與檢測專業“雙證融通”課程體系研究*

夏紅

（蘇州農業職業技術學院 江蘇 蘇州 215008）

高職院校應通過對食品檢驗工國家職業標準中職業素質及工作崗位、典型工作任務的分析，結合職業成長及職業遷移所需，重構高職教育食品營養與檢測專業融通中級食品檢驗工國家職業標準的專業課程體系，突出專業課程與職業能力要求的實質性融合。

食品營養與檢測專業；雙證融通；課程體系；食品檢驗工

高職教育作為我國高等教育的一個重要組成部分，在進入21世紀后得到了迅速發展，學生規模已占到高等教育的一半以上，專業設置涵蓋工業、農業、服務業領域，為我國高等教育的大眾化做出了重要貢獻，為社會經濟發展培養了急需的人才。職業教育的研究從理論走向實踐，從借鑒走向創新，在發展過程中，高職人才培養目標定位越來越準確，對高職人才培養規律的認識越來越深入，高職人才培養模式的創新實踐與社會需求的吻合度也越來越高。

經過理論與實踐的不斷探索，高職教育培養“高素質技能型專門人才”或面向生產、建設、管理、服務一線培養“技術應用型人才”的目標已經明確。以就業為顯性導向的基本屬性決定了高職教育的教學工作必須以實際應用為目標，以職業能力培養為宗旨，這既是高職人才培養模式創新的目標，也是高職人才培養模式創新探索的核心和依據。職業技能證書與學歷證書的“雙證融通”成為高職人才培養模式的一種創新，也是高職教育培養市場經濟需要的人才的一種模式。

在高職教育中推行“雙證”制度，是深化高職教學改革，使高職人才培養工作與就業市場接軌，培養與社會經濟發展和市場需求相適應的人才的迫切需要。因此，高職院校都在探索“雙證”有效融合的途徑，以“雙證融通”為指導思想構建專業課程體系，改革專業人才培養方案，創新人才培養模式。

食品營養與檢測專業是 《全國高職高專指導性專業目錄（試行）》中的專業，教育部高等教育司主編的《中國普通高等學校高職高專教育專業概覽（2005年版）》對食品營養與檢測專業培養目標的描述為：培養能從事食品營養、食品衛生檢驗、食品衛生質量管理等工作的高級技術應用型專門人才。專業的核心能力包括食品營養開發與保健、食品品質控制與檢測的能力。主要的就業面向是在食品工業企業從事食品檢驗監測、食品營養與開發等工作。

在我國已頒布的職業標準體系中，食品檢驗工是與食品營養與檢測高職專業人才培養面向基本一致的職業工種之一。食品檢驗工國家職業標準明確了職業的基本要求和工作要求，其職業定義為：使用檢測設備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛生及食品內包裝材料等指標進行檢驗的人員。相對于食品營養與檢測專業培養目標的描述，職業標準中的崗位描述更具體，同時，在職業標準中也明確了不同等級工的知識要求和技能要求，為高職食品營養與檢測專業實施“雙證融通”提供了理論基礎。

職業素質分析

人才素質結構分析 食品檢驗工國家職業標準明確了其職業能力特征是有較強的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感。同時，國家職業標準也明確了食品檢驗工的職業守則，包括遵守國家法律、法規和企業的各項規章制度，認真負責、嚴于律己、不驕不躁、吃苦耐勞、勇于開拓、刻苦學習、鉆研業務，努力提高思想、科學文化素質，敬業愛崗、團結同志、協調配合等，明確了職業基礎知識及不同等級的專門知識要求，具有明顯的職業針對性。全日制高職教育在人才培養方面以就業為顯性特征的同時，也是社會日趨認同的一種類型的學歷教育。與職業標準相比，學歷教育的素質目標具有更廣的涵義，不僅為人才的職業定位服務，更要為人才的職業發展、職業遷移奠定基礎。因此，體現學歷教育的特征，以國家職業標準為基礎的專業人才培養方案在核心素質培養方面，要突出食品檢驗工職業素質的培養，在課程設置上除了要有思想道德修養等共性課程之外，還應有針對崗位個性的課程，增加質量法、標準化法、計量法、食品安全法、勞動法等職業通用法規知識教育的課程及環節。

人才知識結構分析 食品檢驗工國家職業標準在其基本要求和工作要求中，明確了從事該職業的人員應具備的基礎知識和專門知識（具體分析見表1）。職業標準技師及以上的等級要求具備相關食品生產工藝及質量管理的知識，而對于初、中、高級食品檢驗工并沒有食品生產工藝知識及質量管理的知識要求。從學歷教育的角度考慮，高職人才培養的知識層次應高于中職教育，并應為被培養者提供職業發展的基礎，因此，在專業人才培養方案中，應結合產業特點、行業特點及區域特點對產業行業的影響，安排相關食品生產工藝知識及質量管理的課程，在課程的教學處理上應突出教、學、做一體，生產、檢驗、管理統一的理念，突顯職業教育的特色。

表1 食品檢驗工知識結構分析表

人才能力結構分析 國家職業標準明確了食品檢驗工的職業能力特征為有較強的理解、判斷和計算能力，無色盲、色弱，并有一定的空間感、形體感，并要求有一定的學習能力及團結協作的能力。在具體的檢驗工作要求中，對其能力又作了進一步分解（具體分析見表2）。在能力模塊中，學習能力及合作能力是職業人的核心能力，核心能力不僅直接決定任職的基礎，而且對人的職業發展及職業遷移奠定了基礎。

表2 食品檢驗工能力結構分析表

食品檢驗工工作崗位及工作任務分析

食品檢驗工國家職業標準將本職業分為5個等級，分別為初級、中級、高級、技師、高級技師，并對5個等級的任職申報條件作了說明，其中“取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書者”可申報食品檢驗工（中級）；“取得經勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業（專業）畢業證書者”可申報食品檢驗工（高級）。這是高職教育食品營養與檢測專業與食品檢驗工職業標準相融合的基礎。在校培養的專業人才應取得食品檢驗工（中級）職業技能證書，同時具備食品檢驗工（高級）應有的食品工藝及質量管理知識、儀器分析知識及一定的實踐操作能力，為畢業后取得食品檢驗工（高級）職業資格證書奠定堅實的基礎。

根據食品檢驗工的職業性質及區域產業布局的特點，其工作崗位及典型工作任務分析如圖1所示。

食品營養與檢測專業課程體系構建

食品檢驗工國家職業標準提供了分層化的標準體系，包括職業特定能力標準、行業通用能力標準、跨行業能力標準、核心能力標準等。借鑒這一理念，可以將食品營養與檢測專業人才培養的能力目標設計成四個模塊，即核心能力模塊、通用能力模塊、項目能力模塊及專業拓展能力模塊，在此基礎上進行課程體系設計。

核心能力模塊包括職業道德、健康身心、人文素質、交流合作、語言文字應用、信息技術應用、學習創新能力等，通過課程教學及實踐環節達到能力培養的目標。其余能力模塊設計見圖2。

專業通用能力模塊培養各等級食品檢驗工的基本能力，包括微生物檢驗及理化檢驗所需的知識和技能。專業項目能力模塊依據食品檢驗工國家標準所列的檢驗項目，結合區域食品行業主流，確定了四大項目能力，以檢驗技能培養為主，同時了解相關產品生產知識，以“教、學、做”一體化的形式開展教學活動是關鍵。專業拓展能力模塊根據職業發展需求，以國家職業標準的高等級考證為指導思想，確定以食品加工與貯藏管理、實驗室管理、食品企業質量管理能力培養為子模塊，教學活動應最大限度地結合實踐選擇內容，設計情境，避免抽象說教。專業能力模塊中的主干課程設置、考核評價方式分析見圖2，各課程的標準應參照職業標準中相關工作內容的技能要求和相關知識要求制定。

圖1 食品檢驗工工作崗位及工作任務分析圖

圖2 食品營養與檢測專業知識、能力、素質結構圖

“雙證融通”的專業課程體系以職業能力培養與高職教育相互融通為根本，其目的是改革高職教育中學歷教育與職業能力培養“兩張皮”的現象。課程體系的構建是基礎，課程標準是重點，教師素質是核心，實訓基地是保障。課程改革是一項系統工程，在課程開發的過程中，“教、學、做”一體化是實現“雙證融通”的基本途徑，應該創造條件積極探索和實踐。

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G712

A

1672-5727（2010）10-0021-03

*本文系江蘇省教育廳2007年高等教育教改立項研究課題資助《以“雙證融通”改革高職教育農業類專業人才培養模式的研究》（課題編號2007-247）的研究成果

夏紅（1965—），女，上海市人，碩士，蘇州農業職業技術學院教授，主要從事教學管理與食品專業教學及科研。