【涼菜】四喜烤麩

豆 牛

原料：烤麩2塊(約100克)，干木耳3朵，干香菇5朵，黌花10根，煮花生15粒，鹽5克，生抽30毫升，白糖8克

做法

1烤麩用冷水浸泡2～3小時(shí)，香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開(kāi)。

2將泡好的木耳撕成小塊，香菇切成1厘米見(jiàn)方的小塊，黃花切成兩段備用。烤麩泡好后輕輕按壓，擠出所有水分然后放在清水下沖洗，吸足水分后再次按壓擠出，如此重復(fù)4～5次，直到豆腥味交淡，最后改刀切成1.5厘米見(jiàn)方的小塊。

3湯鍋中的水燒開(kāi)，放入烤麩塊焯燙，水再次沸騰后撈出用涼水沖洗干凈。擠干水分后將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色。

4炒鍋中放入少許油燒到四成熱，放入香菇、木耳、黃花煸出香味，然后放入烤麩塊，加入鹽、白糖炒勻。

5淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒(méi)過(guò)鍋底即可，加蓋用中火燜至水開(kāi)，最后可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整水分。

小貼士

四喜烤麩，也有的地方叫做四季烤麩。很多時(shí)候都作為一道涼菜，現(xiàn)在還有保鮮罐裝的。這個(gè)菜吃起來(lái)口感甜甜的，有股醬香味和豆制品的香味，但是又很脆。味道很特別，很好吃!

烤麩，在超市的干貨架上能買到，和腐竹、香菇放在一起，有散裝和成袋賣的。應(yīng)盡量挑選完整的烤麩，太碎的浸泡之后也無(wú)法完成焯燙、煎的步驟。

烤麩有一股濃濃的豆腥味，但若聞到刺鼻的酸味則屬于品質(zhì)問(wèn)題，最好不要購(gòu)買。烤麩去除豆腥味很重要，所以泡軟之后一定要耐心地沖洗一擠壓一沖洗，經(jīng)過(guò)四到五次重復(fù)后，能明顯感覺(jué)到烤麩的豆腥味變淡。另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之后的烤麩比較柔軟，再次經(jīng)過(guò)油煎，能最大限度地去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒就不會(huì)散爛。

浸泡烤麩的水一定要用涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時(shí)候最好雙手一起進(jìn)行，一只手托著烤麩，另一只手輕輕地均勻按壓，否則也容易擠爛。