【食材檔案】番茄

沂 南

名稱：番茄

別名：西紅柿、番柿、洋柿子、六月柿

簡述：番茄是茄科草本植物番茄的果實，起源于南美，明代時傳入我國。在很長時間內，番茄只是一種觀賞植物，直到有人無意中發現其香甜可口，大家才開始食用番茄。番茄的品種極多，按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的和黃色的。紅色番茄一般呈微扁圓球形，臍小肉厚，味道沙甜，汁多爽口，生食、熟食皆可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳；黃色番茄呈圓球形，果肉厚，生食味淡，宜熟食。

特點：番茄營養豐富，富含各種維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鋅和碘等多種礦物質。它所富含的維生素A原，能在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，有防治干眼癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中的果酸能降低膽固醇的含量，對高脂血癥很有益處。另外，成熟的番茄中含有一種類胡蘿卜素——番茄紅素，它具有極強的清除自由基的能力，是迄今為止自然界中被發現的最強抗氧化劑之一，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。需要注意的是，番茄紅素是一種脂溶性營養素，最好油炒后食用。

衍生食品：番茄醬。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，呈鮮紅色，具番茄的特有風味，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和子等粗硬物質后，濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。

藥用價值：番茄味甘、酸、性涼，微寒，能清熱止渴、養陰、涼血。中醫認為，番茄具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養血和增進食欲的功效。

★注意事項：不要吃未成熟的番茄，因為其中含有大量的有毒物質——番茄堿。食用后，會出現惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀。另外，不要空腹吃番茄。因為番茄中的的膠質和可溶性收斂劑等成分容易與胃酸反應，結成不易溶解的塊狀物，引起腹痛。