包裝和乙烯吸收劑對(duì)大久保桃貯藏品質(zhì)的影響

李麗梅，關(guān)軍鋒，馮云霄，及 華，孫玉龍

（河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，石家莊 050051）

桃（Amygdalus persica L.）為呼吸躍變型果實(shí)，采后在常溫條件下迅速出現(xiàn)呼吸高峰和乙烯釋放高峰，發(fā)生軟化腐爛現(xiàn)象，使耐貯性下降[1]。薄膜包裝又稱自發(fā)性氣調(diào)包裝（Modified atmosphere package，簡(jiǎn)稱MAP），由于具有成本低、使用方便等優(yōu)點(diǎn)，逐漸被應(yīng)用于梨[2～3]、尖柿[4]、油桃[5]等的貯藏保鮮，使果實(shí)保持良好的商品性。乙烯吸收劑則通過(guò)清除果實(shí)成熟過(guò)程中釋放的乙烯而達(dá)到延緩衰老的目的，有利于延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期[6，7]，但目前在大久保桃上的應(yīng)用鮮有報(bào)道，尤其是對(duì)于較高成熟度果實(shí)的中期貯藏研究甚少。因此，筆者以九成熟大久保桃為試材，研究乙烯吸收劑和包裝處理對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響，為提高大久保桃的貯藏保鮮技術(shù)提供更多的理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與處理

九成熟大久保桃（果皮呈乳黃色、陽(yáng)面艷紅）于2008年7月28日采自辛集市孤莊果園，采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，剔除病蟲(chóng)害果。將桃果實(shí)分為3組：第1組不包裝直接置于0℃冷庫(kù)內(nèi)貯藏，標(biāo)記為ck；第2組以PE 30 μm保鮮袋（50 cm×50 cm）包裝后置于0℃冷庫(kù)內(nèi)貯藏，標(biāo)記為MA處理；第3組以PE 30 μm保鮮袋包裝后，再加入2袋乙烯吸收劑（簡(jiǎn)寫(xiě)為EA）——乙烯凈（由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所提供）置于0℃冷庫(kù)內(nèi)貯藏，標(biāo)記為MA+EA。在采收當(dāng)天測(cè)定初始值，包括硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、出汁率等。在貯藏40天時(shí)取樣測(cè)定，取果實(shí)120個(gè)，平均分為兩組，一組直接測(cè)定硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸、出汁率，并統(tǒng)計(jì)腐爛與褐變發(fā)生情況；另一組模擬貨架期貯藏，在25℃恒溫條件下放置3天后測(cè)定上述指標(biāo)。

1.2 方 法

1.2.1 硬 度 用韓國(guó)產(chǎn)硬度計(jì)（最大量程5 kg，錐形探頭，探頭基部直徑1 cm）測(cè)定果實(shí)硬度，單位為kg/cm2。

1.2.2 可溶性固形物（TSS）糖度計(jì)測(cè)定。

1.2.3 可滴定酸含量 酸堿滴定法，以蘋(píng)果酸計(jì)。

1.2.4 出汁率 參照R W Buescher[8]的方法,用直徑6 mm打孔器分別從每個(gè)果實(shí)上各取1片厚約3 mm的果肉圓片,裝入墊有吸水紙的離心管中,1 500×g離心10 min,以果肉圓片離心后的失重率作為出汁率。

1.2.5 腐爛指數(shù) 參考E Fallik[9]等方法，略有改動(dòng)。根據(jù)每個(gè)桃果實(shí)的腐爛面積，求得腐爛指數(shù)。具體指標(biāo)劃分為：無(wú)腐爛為0級(jí)，腐爛面積＜10%為1級(jí)，腐爛面積10%～30%為2級(jí)，腐爛面積30%～50%為3級(jí)，腐爛面積＞50%為4級(jí)。

1.2.6 褐變指數(shù) 從桃果實(shí)的4個(gè)不同部位縱切，根據(jù)縱切面果肉褐變情況，計(jì)算褐變指數(shù)。劃分指標(biāo)同1.2.5。

2 結(jié)果與分析

2.1 包裝和乙烯吸收劑處理對(duì)大久保桃貯藏品質(zhì)和出汁率的影響

由表1可見(jiàn)，在冷藏期間，貯藏40天后MA、MA+EA和ck 3種處理與初始值相比，均表現(xiàn)為硬度和可滴定酸含量降低，TSS和出汁率增加。其中MA、MA+EA較ck處理明顯抑制了硬度下降和TSS的增加，但MA+EA的抑制作用不如MA處理。3種處理的可滴定酸含量沒(méi)有顯著差異（p＞0.05）。

表1 包裝和乙烯吸收劑處理對(duì)貯藏40 d時(shí)大久保桃貯藏品質(zhì)和出汁率的影響

由表2可見(jiàn)，在模擬貨架期，MA和MA+EA處理的果實(shí)硬度明顯下降，而ck處理則變化不明顯。MA處理的硬度最低，其次為ck，MA+EA處理的硬度最大（p＜0.05）。ck和MA+EA處理的TSS都顯著下降，但MA處理反而增加了TSS含量。3種處理在貨架期可滴定酸含量均有所提高，并且MA+EA處理可滴定酸含量明顯高于ck，但與MA處理沒(méi)有顯著差異，MA和ck處理的可滴定酸含量也沒(méi)有顯著差異。

表2 包裝和乙烯吸收劑處理對(duì)貨架期大久保桃貯藏品質(zhì)和出汁率的影響

上述結(jié)果說(shuō)明，包裝和乙烯吸收劑處理能夠在冷藏期明顯抑制果實(shí)硬度下降和TSS的增加，并且在貨架期后能夠使果實(shí)正常后熟軟化。MA+EA處理由于其果實(shí)硬度最大、可滴定酸含量最高，保鮮效果優(yōu)于MA和ck處理。

在貯藏40天后，MA、MA+EA和ck處理的出汁率均較初始值有不同程度的增加，MA、MA+EA較ck處理明顯抑制了出汁率的增加，其中MA處理抑制作用最明顯（表1）。在模擬貨架期，MA、MA+EA處理的果實(shí)出汁率均有所提高，但ck處理與冷藏期比較卻有所降低，但3個(gè)處理之間沒(méi)有明顯差異（p>0.05）（表2）。說(shuō)明包裝和乙烯吸收劑處理在冷藏期明顯抑制了果實(shí)后熟軟化，并且貨架期后果實(shí)能夠順利的軟化。

2.2 包裝和乙烯吸收劑處理對(duì)大久保桃腐爛指數(shù)的影響

由圖1可見(jiàn)，在貯藏期間，MA和MA+EA處理較ck處理的果實(shí)腐爛指數(shù)低，而MA+EA抑制腐爛的效果好于MA處理。在模擬貨架期，3個(gè)處理果實(shí)的腐爛指數(shù)都有較大的提高，而MA+EA處理的果實(shí)腐爛程度較輕，其次為MA處理，ck處理的果實(shí)腐爛最嚴(yán)重。說(shuō)明包裝與乙烯吸收劑共同處理抑制桃果實(shí)腐爛的效果較好。

圖1 貯藏期間不同處理桃果實(shí)腐爛指數(shù)比較

2.3 包裝和乙烯吸收劑處理對(duì)大久保桃褐變指數(shù)的影響

由圖2可見(jiàn)，在貯藏期間，MA與MA+EA處理均比ck處理的果實(shí)褐變指數(shù)低，但MA+EA的處理效果不及MA處理。在貨架期，各處理褐變指數(shù)均有所增加，其中ck處理增加最明顯，果實(shí)褐變最嚴(yán)重，褐變指數(shù)達(dá)到57.6%，其次為MA+EA處理和MA處理，分別為31.5%和20.4%。說(shuō)明包裝和乙烯吸收劑共同處理可減輕桃果實(shí)的褐變，但MA+EA處理效果略次于MA處理。

圖2 貯藏期間不同處理桃果實(shí)褐變指數(shù)比較

3 討論與結(jié)論

（1）包裝的基本原理是利用包裝膜的透氣性和果蔬的呼吸作用，降低包裝袋中的O2濃度，提高CO2濃度，抑制果蔬的呼吸作用和乙烯生成，延緩果蔬后熟衰老，同時(shí)包裝還可以保持袋內(nèi)較高的相對(duì)濕度，減少果蔬失水，從而達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保鮮期的目的[6]。在本試驗(yàn)中，MA和MA+EA較ck處理明顯延緩了果實(shí)的后熟軟化，有利于果實(shí)商品價(jià)值的保持，表現(xiàn)為抑制果實(shí)硬度的下降、TSS上升和出汁率的增加，減輕了果實(shí)的腐爛與褐變，但對(duì)可滴定酸含量沒(méi)有明顯影響，這與他人報(bào)道基本一致[6，7]。

（2）乙烯吸收劑的作用是清除果實(shí)后熟過(guò)程中自身產(chǎn)生的乙烯，而達(dá)到延緩衰老的目的。本試驗(yàn)中MA+EA與MA處理相比，在桃果實(shí)的貯藏品質(zhì)上差異不明顯，在貨架期，前者果實(shí)硬度和可滴定酸含量略高，TSS與出汁率略有減少，果實(shí)腐爛較輕，但存在較嚴(yán)重的褐變現(xiàn)象，推測(cè)可能與桃的成熟度較高有關(guān)。另外，MA+EA與MA處理相比，對(duì)延緩桃果實(shí)的成熟軟化沒(méi)有明顯作用。所以生產(chǎn)上應(yīng)綜合考慮果實(shí)的自身呼吸、乙烯釋放特點(diǎn)、成熟期等因素，結(jié)合乙烯吸收劑的適時(shí)添加與使用而獲得較好的貯藏效果。

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