如何防止蒜薹薹梢霉變

嚴 華

（江蘇省射陽縣臨海鎮海城保鮮庫，江蘇 224351）

筆者有十幾年蒜薹保鮮的工作經歷，在多年的生產實踐中，通過不斷地學習、探索與研究，總結出一些關于防止蒜薹薹梢霉變的技術方法與實踐經驗，供相關工作人員參考。

1 防止蒜薹薹梢霉變的主要因素

1.1 蒜薹自身的抵抗力

蒜薹自身對霉菌侵染的抵抗能力是防止薹梢霉變的第一要素。蒜薹自身免疫力的下降或喪失，是導致薹梢霉變的內因。因此，我們在收購蒜薹時，應盡量收購薹質好、薹梢鮮綠、完好無損的蒜薹入庫貯藏。這類蒜薹對霉菌侵染的抵抗能力較強。

1.2 使用防霉藥劑

使用防霉藥劑是防霉的關鍵。蒜薹在收購和入庫過程中，時常有被人為踩傷、碰傷等情況發生，加之大量收購時，很難避免有劣質或帶有病菌的蒜薹混雜進來，而受傷的蒜薹薹梢和黃梢、枯梢、病梢等極易發生霉變。更重要的是，隨著貯藏時間的延長，蒜薹原本鮮活的組織細胞會慢慢失水，生命活力減弱，逐漸降低對霉菌侵染的抵抗能力。因此，要使蒜薹在較長貯藏期內薹梢不發生霉變，必須在貯藏之前使用防霉藥劑對蒜薹薹梢進行殺菌處理。

1.3 適宜的貯藏環境

貯藏環境條件是決定蒜薹薹梢霉菌生長快慢的重要因素。對薹梢防霉有利的環境條件主要是“三低一高”。三低”是：低氧，低濕，低溫；“一高”是：高二氧化碳。

相關試驗結果表明，蒜薹在貯藏期間生長在薹梢上的霉菌屬嗜冷好氧性微生物。氧氣越低，霉菌生長越慢。當氧氣低于1%時霉菌停止繁殖，不能形成孢子；當氧氣低于0.25%時，孢子不能萌發，菌絲停止生長。二氧化碳越高，霉菌生長也越慢。當二氧化碳濃度高于10.4%時，霉菌也會停止生長繁殖。因此，在貯藏期間，為防止薹梢霉變，必須及時清除破袋，扎緊袋口，在保證不造成低氧傷害的前提下，應盡量降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度。低濕主要是為避免袋內結露，盡可能使蒜薹薹梢保持干爽或干燥。低溫是要求在蒜薹不產生凍害的前提下，盡量將貯藏庫內的溫度降得低一些。理論上講，溫度越低，霉菌生長越慢。但筆者研究發現，當冷庫溫度在0～-1.5℃范圍時，對薹梢霉菌的抑制作用不明顯，可能是因嗜冷微生物的最低生長溫度為低于這個溫度的緣故。因此，蒜薹薹梢防霉必須多種措施相結合，才能達到較理想的效果。

2 做好蒜薹薹梢防霉的工作步驟

2.1 蒜薹入庫后及時施用防霉藥劑

近年來，隨著蒜薹防霉藥劑配方的不斷改進，防霉效果也在不斷提高。蒜薹入庫后，用藥與不用藥，藥液噴透與未噴透，最終貯藏的結果迥然不同。

蒜薹入庫后必須及時施用防霉藥劑進行殺菌處理，同時，藥液要噴施均勻、周全。為了保證防霉藥劑的使用效果，務必在噴藥之前，將薹梢全部理出、理順，避免薹梢裹在薹把里面，否則藥液很難噴到。除此之外，噴施防霉藥劑還必須注意以下幾點：

①藥液配制濃度 由于機械化噴藥工具出水速度較快，因此可能或多或少的存在浪費現象。此情況下，按說明書的使用標準計算出來的用藥量可能遠遠不夠。所以在實際操作中可能會采用兩種方法：一是降低配制藥液的濃度，多兌水，不多用藥；二是不降低濃度，多用藥，不多兌水。顯然后面一種配藥方法防霉效果好，一定不要用前面的一種配藥方法。

②噴藥必須噴透 筆者在生產實踐中發現，同樣是用藥劑殺菌處理，但最終的防霉結果往往不盡相同。其主要原因就是與藥液是否噴透有關：有的蒜薹噴透了，有的沒噴透。有的庫房里的蒜薹在噴藥結束后，當仔細檢查時，會發現有些薹梢還是干的，根本就沒噴到藥液，這樣就無法達到防霉的預期效果。

③保證充足的噴藥時間 通常情況下，貯藏庫內如有50 t左右的蒜薹，當一個人噴藥時，要想噴透，一般需要12 h以上的時間。噴藥的進度并不是取決于噴頭的出水速度，而是取決于工人翻動薹梢的速度。只有保證翻遍，才能保證噴透。

2.2 貯藏中后期使用防霉煙熏劑

蒜薹在貯藏中后期（8月份以后），由于薹梢部分的組織細胞生命活力逐漸減弱，甚至有的細胞已經衰老死亡，喪失了對霉菌的抵抗能力，極易被霉菌侵染。特別是在貯藏前期防霉藥劑沒有噴到的薹梢，此時極易長霉。此時在蒜薹貯藏庫內應及時施用防霉煙熏劑，可有效抑制霉菌的生長繁殖，顯著提高防霉效果。在施用防霉煙熏劑后，對蒜薹薹梢霉變較重的地方，可再局部噴施防霉藥劑，雙管齊下，收效會更加顯著。

2.3 保持庫溫恒定，避免袋內結露

嚴格控制庫溫，盡可能不要超越上下限。當庫外氣溫低于庫內下限溫度時，盡量不要換氣。若不能保證庫內蒜薹在30日內全部出庫的話，最好不要進入大量人員搞加工。否則，溫度波動大，極易造成袋內結露，進而導致蒜薹霉變加快。

2.4 加強庫房管理

勤查漏袋，及時清除破袋；規范扎口，保證氣密；延長周期，降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度；經常打掃地面，將垃圾及時清理出庫；可定期用消毒水拖擦地面，保持庫內清潔衛生。