秋冬進補 因“體形”而異

秋冬進補，是國人數(shù)千年的習俗。但進補不是盲目的，應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)辨證而行。人的體質(zhì)在中醫(yī)中主要有兩種分法，即寒熱法和五行法。

分寒熱進補

寒熱法將人的體質(zhì)分為寒性體質(zhì)、熱性體質(zhì)和寒熱平衡體質(zhì)。每一種體質(zhì)對各個季節(jié)的適應(yīng)方式不同，秋冬進補時更需區(qū)別對待。

寒熱平衡體質(zhì)

——飲食需寒熱平衡

寒熱平衡體質(zhì)是比較健康的體質(zhì)，不寒也不燥，不會口干舌燥、長痘子，也不會太怕冷。

此種人進補不需過量，否則油脂會攝取過多。可選山藥燉排骨、當歸鴨等平補或溫補藥膳，但只在天氣冷時吃幾次即可。如果有吃火鍋等燥熱的飲食習慣，一般體質(zhì)者有可能會上火，建議將生地、麥冬、甘草、天花粉各10克，用500毫升熱水沖泡當茶飲，可退火，預(yù)防口干舌燥。

可在每天早上喝1杯蔬果汁，增加纖維質(zhì)攝取。冬天可將核桃、栗子等溫性堅果類煮熟后加水打汁;或?qū)⑵珳匦缘哪瞎锨袎K，放進微波爐加熱烤熟，再加開水或牛奶打汁。

寒性體質(zhì)

——宜吃蘋果、葡萄，用老姜泡腳

寒性體質(zhì)一般有以下幾個特點:胖人居多;多痰;臉色偏白;語調(diào)平緩，缺乏爆發(fā)力。

體質(zhì)偏寒者宜選蘋果、葡萄等偏平性或溫性水果，對養(yǎng)生幫助大。

寒證體質(zhì)的人在秋冬時節(jié)可依照個人習慣，將老姜磨成泥再泡在熱水中，或是用姜片加水煮開再加點冷水來泡腳，泡15～20分鐘，泡時按摩腳底、腳踝，來促進氣血循環(huán)。

另外，在冬天每天約喝50毫升的紅酒可增加血液循環(huán)，紅酒的多酚物質(zhì)也有抗氧化的作用，對需要補血的女性來說是不錯的選擇。

注:有時候，寒性體質(zhì)的人生病會生熱象，如身熱、兩顴潮紅、躁擾不安，表面上看似有熱象，但病人卻喜熱，精神萎頹淡漠，舌質(zhì)淡白，苔黑而潤。為陰盛于內(nèi)，陽呈于外，其體質(zhì)實為寒性，這種現(xiàn)象叫“真寒假熱”，在飲食上仍要溫里回陽，引火歸元。

熱性體質(zhì)

——喝白葡萄酒，吃梨子

熱性體質(zhì)的人一般有如下特點:體型偏瘦;面色黑、紅;口齒伶俐，說話爆發(fā)力強。

手腳溫熱、口干舌燥的燥熱體質(zhì)，在冬天喝較清涼的白葡萄酒，對血液循環(huán)有幫助，同樣可以達到養(yǎng)生的作用。平常以蘿卜、苦瓜、芥菜等較涼補食材來養(yǎng)生，也可燉香菇雞、金針菇雞湯等平性食材的湯，可吃梨子等退火的水果。

注:有時候，熱性體質(zhì)的人生病了會生寒象，如表情淡漠、困倦懶言、手足發(fā)涼，但又有口鼻氣熱，胸腹灼熱，口渴喜冷飲，大便秘結(jié)，小便短赤，舌紅絳，苔黃干。此為陽熱內(nèi)郁不能外達，其體質(zhì)實為熱性，這種現(xiàn)象叫“真熱假寒”，飲食上應(yīng)清瀉里熱，疏達陽氣。

分“形”進補

五行法是按木火土金水五行特征，結(jié)合心理情性，將人群分為五大類，即木形之人、火形之人、土形之人、金形之人、水形之人。

木形人

——山藥黑芝麻糊

體質(zhì)特點:膚色蒼白，手足靈活，但體力不強。性格屬多慮型。

飲食調(diào)養(yǎng):宜多吃補腎養(yǎng)陰的食物，如羊肝、枸杞、百合、芝麻、核桃等。

藥膳——山藥黑芝麻糊

原料:山藥15克，黑芝麻150克，粳米60克，鮮牛奶200克，冰糖100克，玫瑰糖6克。

做法:粳米用清水浸泡1小時，撈出濾干。山藥切成小顆粒。黑芝麻洗凈后曬干，入鍋炒香，加鮮牛奶和清水拌勻，磨成漿，濾出漿汁。鍋中加適量水，放入冰糖，大火煮溶，將漿水倒入鍋內(nèi)，加入玫瑰糖、粳米，邊煮邊攪拌成糊，當點心，每日2次。

火形人

——遠志棗仁粥

體質(zhì)特點:皮膚赤色，易生氣，缺乏信心，多慮。

飲食調(diào)養(yǎng):可多吃一些益心氣、寧心神的食物，如蓮子、百合、木耳等。

藥膳——遠志棗仁粥

原料:遠志肉11克，酸棗仁10克，粳米50克。

做法:將遠志、棗仁、粳米洗凈，粳米放入沙鍋中，加適量清水，大火煮沸，然后放入遠志、棗仁，小火煮至粥熟即成。晚間睡前服食。

土形人

——山藥羊肉湯

體質(zhì)特點:皮膚黃色，體型豐滿，性格比較開朗。

飲食調(diào)養(yǎng):多吃益智仁、淮山藥、熟地、蘋果、核桃、枸杞等補益肝腎、健脾益氣的食物。

藥膳——山藥羊肉湯

原料:羊肉500克，淮山藥50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒200克，精鹽3克。

做法:將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水中焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。淮山藥用清水潤透后，切成2厘米厚的片，和羊肉一起放入沙鍋內(nèi)，加清水用大火燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉放涼。將羊肉切成片重新入鍋稍煮片刻即成。可補脾腎，溫中暖身。

金形人

——枸杞雞肉湯

體質(zhì)特點:膚色較白，動作敏捷，性格較樂觀，心胸寬廣。

飲食調(diào)養(yǎng):可多吃養(yǎng)腎、肝、肺的枸杞、五味子、淮山藥、百合等。

藥膳——枸杞雞肉湯

原料:雞半只，枸杞子15克，山藥30克，生姜片10克，精鹽適量。

做法:將雞肉洗凈切塊，入開水鍋中燙一下取出，以去除腥味。然后把雞塊放入沙鍋中，加入山藥、枸杞子、生姜片及適量開水，用小火煮至肉爛湯香，調(diào)入鹽，再煮沸即成。當主餐，隨意食用。有補肝益腎、溫中益氣、寧心安神的功效。

水形人

——姜汁暖胃散寒

體質(zhì)特點:膚色偏黑，體型較胖，腹部較大，怕寒喜暖，性格比較多疑，嫉妒，心胸較狹窄。

飲食調(diào)養(yǎng):適量多吃溫性食物，如牛肉、羊肉等以溫熱散寒。

藥膳——姜汁牛肉飯

原料:鮮牛肉100克，姜汁20克，粳米500克，醬油、花生油各適量。

做法:將鮮牛肉切碎，剁成肉糜狀，放碟上，加姜汁拌勻后加些醬油、花生油再拌。把粳米淘凈放入沙鍋中，加適量水，如常法煮飯，待鍋中水將干時，將牛肉倒入，約蒸15分鐘，待牛肉熟即成。作主食，隨意食用。