甘肅馬鹿乳營養(yǎng)成分分析

方素櫟 ，魏時(shí)來 ，羅玉柱 ，滾雙寶 ，楊逢剛 ，2

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，蘭州 730070；2.甘肅省肅南裕固族自治縣鹿場）

鹿是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的動(dòng)物。鹿茸作為傳統(tǒng)的中藥用于治病，它既是醫(yī)療劑，也是補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)壯劑。養(yǎng)鹿還可以獲得其他多種副產(chǎn)品，如鹿胎、鹿心、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿角等，它們均是配制多種藥材的重要原料。鹿皮是輕工業(yè)的貴重原料，鹿皮革柔軟輕便，經(jīng)久耐用。鹿肉具有高蛋白質(zhì)、高礦物質(zhì)、低糖、低脂肪、低熱量、易消化的特點(diǎn)。鹿還可以供人們在旅游休閑娛樂中觀賞、狩獵等。因此，養(yǎng)鹿業(yè)具有廣闊的社會(huì)經(jīng)濟(jì)前景。

甘肅省肅南裕固族自治縣養(yǎng)鹿場，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，現(xiàn)人工養(yǎng)殖甘肅馬鹿（Cervus elaphus kansuensis）400多頭，目前飼養(yǎng)方式以天然放牧為主。由于馬鹿（Cervus elaphus）野性大、飼養(yǎng)管理?xiàng)l件粗放、營養(yǎng)素的采食量偏低、體弱疾病多等原因，導(dǎo)致母鹿繁殖性能下降、仔鹿成活率低。部分母鹿一年一胎，一胎一仔，大部分母鹿3年2胎或2年1胎，繁殖成活率僅在52.12%～55.41%之間［1］。肅南鹿場每年鹿仔死亡的直接經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)于13kg干茸價(jià)格，合人民幣約4萬元左右，是9頭5歲馬鹿1年的產(chǎn)值［2］。為了探索人工哺育仔鹿的科學(xué)方法、提高仔鹿成活率，促進(jìn)甘肅馬鹿養(yǎng)殖水平的提高，對(duì)肅南鹿場甘肅馬鹿乳的成分進(jìn)行了測定和分析。

1 材料與方法

1.1 材料 本試驗(yàn)以肅南鹿場12頭甘肅母馬鹿為采乳對(duì)象，早晨放牧前（7：00—9：00）用眠乃寧麻醉后，人工擠乳約150mL，過濾后，裝入消毒干燥的取樣瓶中，放入冷藏箱帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析。

1.2 方法 用凱氏半微量定氮法測定乳蛋白，乙醚抽提法測定乳脂肪，納氏比色法測定乳糖，干燥法測定干物質(zhì)和灰分含量，鈣、磷、鉀、鈉、鎂分別用高錳酸鉀法、鉬黃比色法和原子吸收分光光度法測定，用pHS-2F酸度計(jì)測定酸度。

2 結(jié)果與分析

2.1 馬鹿乳成分測定結(jié)果

2.1.1 馬鹿乳常規(guī)營養(yǎng)成分含量 由表1可知，甘肅馬鹿乳干物質(zhì)含量18.64%，約為牛乳的1.5倍；蛋白質(zhì)含量8.07%，是牛乳蛋白質(zhì)含量的2.6倍；灰分含量1.52%，高出牛乳1倍以上；乳糖含量4.39%，略低于牛乳；脂肪含量4.73%，約為牛乳的1.4倍。

2.1.2 馬鹿乳pH值及礦物元素含量 與牛乳相比，馬鹿乳中富含常量元素（見表2），鈣、磷、鎂含量均較高。鈣、磷、鎂平均含量約為牛乳的2.8、2.0、1.7倍，鉀、鈉含量與牛乳相近；鹿乳的pH值為6.74，與牛乳相近。

表1 乳中常規(guī)營養(yǎng)成分含量%

表2 乳中pH值及礦物元素含量%

2.2 馬鹿年齡、泌乳天數(shù)與乳成分間的相關(guān)性 由表3可見，母鹿年齡與乳成分間除乳糖、鈉、鎂外，均呈負(fù)相關(guān)，即隨年齡增長，營養(yǎng)成分含量有下降趨勢，但相關(guān)不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)馬鹿的泌乳天數(shù)集中在10～35d，泌乳天數(shù)與各成分間相關(guān)系數(shù)均不高，相關(guān)不顯著（P＞0.05）。

3 小結(jié)與討論

3.1 馬鹿乳富含營養(yǎng)物質(zhì)，其干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、灰分、鈣、磷等含量均很高，與牛乳成分相比，馬鹿乳的營養(yǎng)成分含量也比較高。這可能與鹿的哺乳期較短（3個(gè)月左右）、初生仔鹿生長速度快有關(guān)。

表3 馬鹿年齡、泌乳天數(shù)與乳成分間的相關(guān)性

3.2 有關(guān)鹿類乳汁成分的報(bào)道不多，本試驗(yàn)結(jié)果與石田光晴等［4］、Arman 等［5］、Landete-Castillejost等［6］測得的結(jié)果比較，干物質(zhì)含量與他們測定范圍相當(dāng)；蛋白質(zhì)含量與石田光晴測得結(jié)果相近；乳糖含量低于Landete-Castillejost等測定結(jié)果；鈣、鈉含量高于Arman等測定結(jié)果，磷、鉀、鎂含量相近；pH測定結(jié)果表明，乳的pH值多為中性略偏酸。

與牛乳相同［3］，鹿乳成分中脂肪含量變化也較大［4-6］。本試驗(yàn)測得的結(jié)果相對(duì)較低，可能有以下兩方面的因素：①測定方法。Arman使用蓋氏（Gerber）法測得，本試驗(yàn)用乙醚浸提法測得。②母鹿?fàn)I養(yǎng)。肅南牧場當(dāng)年5、6月份降雨稀少，牧草長勢較差，母鹿?fàn)I養(yǎng)水平相對(duì)較低，這可能影響了乳營養(yǎng)成分的變化［7］。

3.3 本試驗(yàn)乳樣集中采自10～35 d的泌乳階段，未發(fā)現(xiàn)泌乳期與乳成分間的顯著相關(guān)性（P＞0.05）。Arman等研究了馬鹿200多天泌乳期內(nèi)乳成分的變化，結(jié)果表明干物質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)隨泌乳期的改變有極顯著的變化。

3.4 根據(jù)馬鹿乳營養(yǎng)成分的分析，提示我們在研制馬鹿人工乳時(shí)，最重要的依據(jù)應(yīng)是馬鹿自身乳汁中營養(yǎng)成分的含量。本試驗(yàn)揭示了馬鹿乳成分的主要特點(diǎn)，可為馬鹿人工乳的研制提供理論依據(jù)。但由于本試驗(yàn)分析的只是甘肅馬鹿某一泌乳階段的養(yǎng)分含量，要更準(zhǔn)確地了解馬鹿乳汁全部營養(yǎng)成分的含量，還有待于進(jìn)一步深入研究。

［1］張發(fā)慧.肅南縣人工養(yǎng)殖馬鹿生產(chǎn)性能調(diào)查［J］.中國草食動(dòng)物，2004，24（3）：57-58.

［2］侯扶江，李廣，常生華，等.肅南鹿場甘肅馬鹿生產(chǎn)性能研究［J］.草業(yè)學(xué)報(bào)，2004，13（1）：94-100.

［3］許振英，楊詩興，楊勝，等.家畜飼養(yǎng)學(xué)［M］.北京：農(nóng)業(yè)出版社，1979：210-213.

［4］石田光晴.日本鹿乳的一般成分［J］.陳松林，譯.國外特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物，1993（1）：24，31.

［5］Arman P，R N B Kay，E D Goodall，et al.The composition and yield of milk from captive red deer（Cervus elaphus L.）［J］.Reproduction Fertility，1974（37）：67-84.

［6］Landete-Castillejos，T A Garcia，P Molina，et al.Milk production and composition in capative Iberian red deer（Cervus elaphus hispanicus）：ησπανιχυσ：Effect of birth date［J］.Animal science，2000，78：2771-2777.

［7］John J Kennely.開發(fā)改變?nèi)槌煞值臐摿Γㄏ拢跩］.趙改名，譯.國外畜牧科技，2001，28（5）：23-27.