河北省肉牛產業發展現狀與對策

徐敏云 ，曹玉鳳 ，蘆春蓮 ，高玉紅 ，于海川 ，張鳳儀 ，譚洪亮

（1.河北農業大學動物科技學院，保定 071000；2.河北省隆化縣畜牧局；3.河北省平泉縣畜牧局；4.河北省大廠縣畜牧局）

河北省肉牛業的發展得益于黃牛改良和秸稈養畜示范縣項目的實施，早在20世紀80年代就形成了“北繁南養、西繁東育”的格局，充分發揮著草地、山巒和平原秸稈的各自優勢，肉牛業一直保持較快的發展速度，成為國內肉牛生產第二大省。同時，也成為優質活牛出口的主要省份，被農業部列為全國肉牛優勢產區。肉牛屠宰加工也在廊坊市等地迅速發展，并進入了國際市場，也是活牛供港供澳的主要省份。但近年來由于禁牧、機械化的普及和利潤的不穩定，使得能繁母牛數量不斷減少，肉牛業出現了滑坡。基于上述原因，開展了河北省肉牛飼養狀況的定點調研，同時提供飼養、疾病防治等方面的技術咨詢服務，旨在了解河北省肉牛養殖存在的問題，探究制約河北省肉牛業發展的原因，為制定促進河北省肉牛產業發展的對策提供依據。

1 實地調查方法

1.1 定點調研戶的選取 河北省肉牛產業以承德、張家口、滄州、衡水等市的17個縣為主繁育區，以廊坊、唐山、保定、石家莊等市的20個縣為主育肥區，定點調研戶的選取也充分考慮了主繁育區和主育肥區的分布，并考慮了地形、飼養方式的差別，以張家口沽源縣、承德豐寧縣作為壩上高原地形、放牧飼養方式的代表，以承德市平泉縣、隆化縣作為冀北燕山山區、半舍飼半放牧和舍飼育肥飼養方式的代表，以保定易縣作為太行山山地丘陵地形、半舍飼半放牧區及舍飼育肥飼養方式的代表，以滄州市鹽山縣、廊坊市大廠縣作為平原地形、農區舍飼飼養方式的代表，具體調研戶的分布及定點調研戶（場）所屬行政區域的基本情況見表1。

1.2 調查內容與方法 對養殖戶的選取要求是養肉牛3年以上的固定養殖戶（場）。調查內容：肉牛場（戶）基本情況、肉牛存欄、出欄情況、日糧結構、疾病情況以及技術需求等。

2 結果與分析

2.1 肉牛存欄情況分析 定點調研戶（場）肉牛存欄情況見表2。全部定點調研戶（場）上半年肉牛平均存欄205頭，購入體重250～450 kg，多為350 kg，購入價格14.0～18.0元/kg，多為14元/kg；下半年戶均存欄為236頭，購入體重250～400 kg，多為300～350 kg，購入價格多為13.5元/kg。肉牛來源大多為本地、東北和壩上地區。

上半年，冀北燕山山區半放牧半舍飼和舍飼育肥為主的平泉、隆化，以及壩上高原半放牧半舍飼以放牧為主的豐寧、沽源等縣具有一定數目的母牛和小牛，4個縣母牛占畜群結構的比例分別為18.79%、4.40%、37.50%、15.07%，小牛在畜群結構中的比例分別為5.98%、1.63%、25.00%、9.59%，而在太行山山地丘陵半放牧半舍飼和舍飼育肥為主的易縣和平原農區舍飼飼養的鹽山、大廠基本不飼養母牛和小牛。

作為河北省最大的肉牛屠宰加工基地的大廠縣，淘汰奶牛在定點調研戶（場）肉牛存欄中的比例遠高于其他地區，淘汰奶牛在大廠縣定點調研戶的存欄比例為上半年16.64%、下半年14.77%，而在平泉縣的上半年比例為2.56%、下半年為2.16%，而在其他地區的調研戶中，沒有淘汰奶牛育肥存欄。

在畜種結構上，由于西門塔爾牛的育肥效果好，定點調研戶的肉牛存欄基本為西門塔爾牛，其他的如夏洛萊牛、安格斯牛和草原紅等也有一定的比例，但存欄數較低，大廠縣存在一定數量的荷斯坦淘汰奶牛，上半年比例為12.28%，下半年為11.82%。

表1 定點調研戶所屬行政地概況

表2 河北省定點調研肉牛戶（場）2009年存欄情況

壩上地區、冀北燕山山地飼養區的平均飼養規模要小于平原農區的飼養規模。各地飼養經營方式亦存在較大差異。壩上地區，因以放牧飼養為主，隨著禁牧政策的執行，飼養規模不斷縮小。豐寧、沽源牧區，戶均存欄一般為5～6頭。冀北燕山山區的平泉和隆化，以舍飼為主，母牛養殖一部分放牧飼養，大規模育肥養殖戶仍以舍飼形式為主。在平泉縣，規模較大的肉牛飼養場存在半數以上的合作社經營方式，養殖戶集中飼養，統一飼養模式，這和其他地區的飼養經營方式有著較大的區別。在平原農區的鹽山，有著類似平泉縣的合作社經營方式，但養殖戶僅僅依靠規模較大的養殖戶（場）出售育成牛。河北省最大的肉牛加工屠宰基地大廠縣，與其他地區的差別在于，屠宰加工廠同時經營肉牛育肥場。

2.2 肉牛出欄情況分析 定點調研戶（場）肉牛出欄情況見表3。上半年戶均出欄373頭，出欄體重500 kg左右，出欄價格在12～15元/kg之間，銷售區域多為北京、上海、山東等經濟發達地區。下半年戶均出欄為232頭，出欄體重多在600 kg左右，出欄價格大多為14元/kg，銷售區域和上半年沒有差別。

不同飼養區域，出欄肉牛的體重有一定差別。壩上飼養區，肉牛出欄大多為300 kg的架子牛，用于繼續育肥，大多銷往其他地區。其他飼養區，肉牛出欄大多為500～600 kg，直接屠宰加工或銷往北京、天津、山東等地。

不同飼養區域，出欄肉牛的利潤也有一定差別，這和出欄的體重以及日糧構成有很大關系。壩上飼養區，主要靠放牧飼養、飼養成本較低，出欄肉牛主要為架子牛，利潤較高。而其他飼養區，出欄肉牛主要為育肥牛，飼養成本較高、利潤較低。

調研中發現，肉牛市場流通機制并不健全，主要表現為，缺乏市場中介和信息發布機構，養殖戶無法把握市場行情，從而影響了養殖決策，也影響了肉牛存欄和出欄數量，進而影響了牛肉的市場價格。再者，由于市場流通信息缺乏，也增加了養殖戶購買架子牛的成本，主要是運輸成本。信息缺乏和對養殖戶養殖狀況無法掌握，也是造成牛肉質量問題和產品無法細分和升級的原因之一。

2.3 肉牛日糧結構分析 定點調研戶（場）肉牛飼養成本及效益情況見表4。河北省肉牛養殖日糧結構基本相似，這和當地農業產業結構緊密相關，尤其是粗料基本上屬于就地取材。粗飼料以玉米干秸稈、玉米秸稈青貯、玉米秸稈微貯為主，其他主要有酒糟、醋糟等。精料也差別不大，自配料主要以玉米、麩皮、棉籽粕等為主，不同地區由于存在其他精料來源，也會選取其他下腳料作為精料，例如面包屑、葡萄干末、啤酒漿等。

飼料總成本，按從高到低排序依次為：大廠＞易縣＞隆化＞平泉＞鹽山＞豐寧＞沽源，而飼養效益（盈虧），按從高到低排序依次為：沽源＞豐寧＞易縣＞鹽山＞平泉＞隆化＞大廠，和飼料總成本基本為相反的順序。

壩上高原區肉牛養殖，5—10月為放牧飼養，不喂任何精料，飼養效益以壩上高原區的豐寧縣、沽源縣為最高，其次是冀北燕山山區的平泉縣、隆化縣，效益最低的是平原區的大廠縣。

表3 河北省定點調研肉牛戶（場）2009年出欄情況

表4 河北省定點調研肉牛戶（場）2009年日糧構成、日增重及盈虧情況

肉牛日增重和飼養地區有著密切關系，壩上區由于氣候寒冷，冷季肉牛養殖主要依靠青干草，不添加任何輔料，肉牛日增重低于其他地區。造成地區間日增重差異的另一原因是飼養管理水平的差異所致。

3 河北省肉牛產業發展存在的主要問題

河北肉牛養殖初步形成北繁南育的流向結構，養牛結構區域化正在開始形成［1］，呈現生產水平提高、良種率增加、養殖規模擴大、龍頭企業的帶動作用增強，以及產業化格局初步形成等特點。但隨著近年來產草量降低，國家實施禁牧政策，河北省實施的“北繁南育”和“西繁東育”生產模式日益受到挑戰，本次調查結果也表明，雖然壩上高原區存在一定比例的母牛，但其比例和絕對數量已大幅下降，其作為肉牛繁育基地的功能地位在不斷下降。

3.1 存欄數量大幅下降 與2002年［2］相比，2009年10月全省肉牛存欄下降了36.02%、可繁母牛下降了59.43%、肉牛出欄下降了24.52%、牛肉產量下降了20.20%，肉牛生產呈現滑坡趨勢（見表5）。因牛源不足，部分肉牛屠宰加工廠不能正常運轉，造成設備閑置。

近年來，由于無序屠宰和行業薄利，農業機械化水平的不斷提高使得散養農戶放棄養殖母牛，屠宰場泛濫又導致爭搶牛源的惡性競爭，加之肉牛的繁殖期較長，能繁母牛結構和數量出現萎縮，犢牛繁育已成為肉牛業發展的瓶頸，使河北省肉牛業出現了前所未有的滑坡。

表5 河北省肉牛存欄和生產情況

3.2 肉用奶公犢資源亟待開發 調查中奶公犢飼養很少，河北省奶牛存欄185萬頭，每年應有50多萬頭奶公犢，但相關育肥技術滯后，利潤較低。使得奶公犢資源利用有限，沒有成為增加牛肉產量的一個有效途徑。

3.3 飼養管理粗放 日糧配方隨意性強，或不能滿足肉牛的營養需要，或某些營養過剩，或育肥期用同一個配方等。階段育肥技術、全混合日糧飼喂技術等新技術使用較少。飼料的質量、安全問題沒有得到重視。

牛舍簡陋，環境控制難度大。部分牛場衛生條件很差，養殖專業村，分散飼養、人畜混居，糞污污染嚴重。

4 河北省肉牛產業發展對策

4.1 加強對肉牛養殖財政補貼的扶持力度 為防止繁殖母牛的再度滑坡，保護養殖母牛的積極性，建議采取財政專項補貼方式，對配種和冷凍精液進行補貼；如同現行的糧食價格補貼政策，制定犢牛價格補貼保障政策；從長遠發展角度來看，應當對規模化養殖設備如規模牛場建設、TMR攪拌機、青貯設施等進行補貼。

4.2 加強對肉牛產業發展資金的支持 積極開展肉牛政策性農業保險業務、能繁母牛和育肥牛保險、貸款抵押。加大對規模化養殖和母牛飼養的信貸扶持，放寬貸款額度和時限，并制定貸款貼息、貸款展期等優惠政策。

4.3 穩定技術研發隊伍，提高肉牛產業技術研發水平從肉牛養殖，疾病防控、牛肉產品加工到環境控制技術，應設立專項科研課題，給予長期、穩定的科研經費支持，穩定技術研發隊伍，解決制約產業發展中的技術難題。

4.4 組建縣級、鄉鎮、村級技術推廣與服務體系 在肉牛主產區，通過制度和機制改革，建立穩定、結構和人數合理的技術推廣與服務體系，吸納大學生，穩定技術隊伍，徹底解決“上有技術、下無推廣隊伍”的瓶頸問題。

［1］賈青，李運起，孫少華，等.河北省肉?！氨狈蹦嫌鄙a模式的建立［J］.河北農業大學學報，1999，22（4）：116-120.

［2］中國畜牧業年鑒編委會.中國畜牧業年鑒2002［M］.北京：中國農業出版社，2003.