隔夜茶能不能喝

鐘凱

中國人愛喝茶，但隔夜茶卻身負惡名。由于茶中的多酚類物質被氧化成茶黃素、茶褐素，久置的茶湯會呈現黃褐色甚至發黑，味道也變得更加苦澀。“隔夜茶不能喝”幾乎是所有人的共識，有很多人擔心隔夜茶會出現細菌、重金屬和亞硝酸鹽的問題，甚至有人說它能致癌。

其實我是喝隔夜茶的，主要原因是懶。頭天忘了倒，早上上班一看：還得去廁所倒掉，算了，喝了得了！再添點水，連杯子都不用刷了，懶癌真的是一種癌呀！隔夜茶到底能不能喝，我已經做過人體試驗了，那么科學依據何在？

茶中含哪些營養物質

茶湯中的主要營養成分包括苦澀味的茶多酚、提供鮮味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、提供苦味的咖啡堿及有黏稠性的果膠等。不同茶葉浸泡時，這些營養成分溶出的規律有較大差異。

以綠茶為例，沖泡后室溫放置1小時，茶葉中的營養物質就基本都泡出來了。繼續放置1小時，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖均迅速減少。因此，龍井、碧螺春這樣的嫩茶，最好在1小時之內喝掉。

普洱茶在經水沖泡后放在室溫，茶多酚、氨基酸在12小時后才達到最高值。可見，隔夜茶并非傳說的那樣一無是處，像普洱這種比較耐泡的茶，久泡后營養更勝。當然，這種沖泡方式并不符合一般人的飲用習慣。

隔夜茶中亞硝酸鹽含量高嗎

坊間說隔夜茶致癌，因含有大量的亞硝酸鹽。其實，這是誤解。經檢測，一杯240毫升綠茶、紅茶或龍井茶中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量會上升數倍，不過依然很少，一杯約只有0.2毫克左右，而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。

參考國家標準規定，腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為10毫克/千克，腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為30毫克/千克。可見，隔夜茶中的微量硝酸鹽和亞硝酸鹽并不會對健康產生威脅。不僅如此，茶湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與開水沸騰的時間也沒有太大關系，也就是說千滾水也沒事。

隔夜茶中細菌滋生多嗎

泡茶的水溫一般在90℃～100℃，幾乎所有的細菌都會瞬間被燙死，但茶湯涼下來之后，空氣中的細菌還是有可能再次光顧，尤其是敞開存放時。但用普洱茶做的實驗表明，即使敞開放置一整天，細菌的含量依然很低，與熟肉制品、方便面等預包裝食品的衛生要求相當。

這首先是因為茶湯的營養成分并不是細菌最喜歡的糖類和蛋白質；其次，茶湯含有茶多酚等成分，雖然隔夜茶中的茶多酚含量會下降，但依然具有一定的抑菌作用。實驗表明，隔夜茶一定程度上能抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等致病菌的生長，越是濃茶，抑菌效果越好。因此，隔夜茶導致細菌性食物中毒的可能性幾乎不存在，當然，如果你不喜歡隔夜茶的味道，不喝也罷。

隔夜茶中重金屬含量高嗎

有時茶湯隔夜或長時間放置后，表面會漂著少量泛著金屬光澤的東西。有的人懷疑這是茶水泡的時間長了，重金屬溶出來了。實際上，這些漂浮物很可能是多酚類物質被氧化的產物，與金屬無關。

茶葉重金屬進入茶湯的比例在不同茶葉中有一些差異。一般而言，綠茶和普洱茶的重金屬溶出率為10%～20%，紅茶為30%～40%。一項相關研究表明，蒸餾水沖泡的綠茶、紅茶、烏龍茶放置約8小時后鉛濃度最高，但最多也只有2.4微克/升。我國飲用水標準規定，鉛的限量為50微克/升，管得最嚴的嬰兒奶粉的限量相當于每升奶19微克。因此，茶葉重金屬的威脅總體上并不大，當然，如果存在鉛、鉻等違法添加，則另當別論。

總之，隔夜茶并不會像傳言中的那樣對人體造成危害，但我也并不是要你喝隔夜茶，畢竟不好喝。你想想，放一白天和放一晚上，不是一回事嗎？為啥一沾上“隔夜”就這么下人呢？