食模專家:自學(xué)成才 合法造假

2004年，國外報(bào)道食模的片子吸引了王少華。仿真菜色彩鮮艷、造型逼真，熱愛美術(shù)的王少華捕捉到了商機(jī)。

王少華跑遍了大大小小的飯店，竟然沒有人知道食品模型，人們都以為他找的是食品模具。王少華清楚地意識到，自己看中的項(xiàng)目現(xiàn)在有多冷，潛力有多大。

不顧家人的反對，王少華賣掉了經(jīng)營多年的幾個(gè)超市，在不懂任何制作技術(shù)的情況下，開始籌錢，準(zhǔn)備開食模加工廠。

“當(dāng)時(shí)，中國也有食品模型培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，但我沒去學(xué)。一是因?yàn)樗麄冏龅煤艽植冢俏乙鼍妥龊蛣e人不一樣的。”王少華說。他開始每天泡在網(wǎng)上、書店里，一點(diǎn)一滴地搜集資料:用什么材料、從哪里進(jìn)、如何生產(chǎn)……惡補(bǔ)化工知識的同時(shí)，他找懂技術(shù)的人指點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)試劑，他常是一桶一桶、一袋一袋地往車間運(yùn)。常常是:還沒等睡覺，天又亮了。第一個(gè)成型產(chǎn)品做好時(shí)，雖然形狀不好、一掰就碎，但他特別激動(dòng)。這就是希望!他感到離成功近了一大步。接下來，還是沒日沒夜的試驗(yàn)、改進(jìn)。最開始，他按書上說的時(shí)間烤，都不成功。一次烤模型的時(shí)候，朋友來電話，聊著聊著，他就忘記還在烤著的模型，打完電話一看，“烤過火”的模型，特別成功。就這樣，他意外地掌握了烤制時(shí)間。

此外，他跑遍了國內(nèi)的幾家食模廠，了解其最新產(chǎn)品信息、經(jīng)營方式。從著手準(zhǔn)備到做出成品，王少華用了一年半，僅研制費(fèi)用，就花了近20萬元。

百折不撓 生產(chǎn)技術(shù)日益提升

2005年冬天，王少華接下了第一單生意。他連夜加工。當(dāng)20多道菜模被小心翼翼地?cái)[在廚師面前時(shí)，廚師氣鼓鼓地問:“你做的?這是什么啊，都沒法看!我們的菜，沒這么亮、量沒這么大、菜的大小也不對。”王少華傻了。

“現(xiàn)在想想，也不怪廚師那么說。當(dāng)時(shí)做的腌肉，看起來就是紅呼呼的一大塊。剁椒魚頭，魚頭一看就是假的，魚身和黑油漆一個(gè)顏色。”第一單生意，讓王少華賠了6000多元。

2007年，有個(gè)30多萬元的單子找到了王少華——加工卷餅?zāi)Ｐ停髢蓚€(gè)半月完成。照片上，薄薄的一層筋餅，里面卷著牛肉、土豆絲、青菜。餅要薄而透，里面卷的東西，不能露出來，又要讓顧客能看出來。因?yàn)樾睦餂]底，王少華忍痛推掉了這筆生意。因?yàn)榧夹g(shù)不成熟，他先后推掉過三四個(gè)單子。到2008年，他已經(jīng)賠了30多萬。

王少華被迫停工。2008年春天，他重操舊業(yè)，去打工做銷售。因?yàn)榈胗浿称纺Ｐ停习喑闪艘环N煎熬。只干了一個(gè)月，他就辭職了。再難，他也要讓食模廠重新開工。

籌集資金，找合伙人……半年后，食品模型加工廠再次開張。這半年里，王少華不停地反思技術(shù)上的缺陷和解決辦法。

一次做實(shí)驗(yàn)，因?yàn)樘珜Ｗⅲ浟舜魇痔祝苯佑檬秩∧Ｐ汀?00多度的高溫燙出的疤痕，現(xiàn)在看著還觸目驚心!也正是這次實(shí)驗(yàn)，他找到了食品模型快速降溫的方法。冷卻模型，最快的，也要一天，而用王少華改進(jìn)的冷卻機(jī)器，只要2個(gè)小時(shí)。

為了使食品模型的顏色、質(zhì)地更逼真，他不惜提高成本，采用進(jìn)口材料。像哈薩克的烤羊腿，開模具150元、材料130元、輔料20元，成本要300元。王少華介紹:“這個(gè)羊腿，是那時(shí)候幫同行做的，那家公司接了訂單，卻做不出來，實(shí)在沒辦法了，才來找的我。”

第一次接到做面條的單子，他坦誠地跟客戶說:“以前從來沒做過，不知道能做成什么樣，做出來的模型，你要不滿意，我絕對分文不取”。第二天做出來的面條模型，非常逼真，客戶很滿意。但他因?yàn)椤翱雌饋聿粔蛴惺秤倍俅畏倒ぃ瑥念伾皆煨停粩嗾{(diào)整，直到第四遍，才最終交工。現(xiàn)在，他的袋裝面條，已經(jīng)申請了專利，連日本最出名的食品模型生產(chǎn)公司，也要從他這里進(jìn)購。

曾被嘲笑過的剁椒魚頭，再做時(shí)，他從每一個(gè)細(xì)節(jié)入手，光灑在魚表面的辣椒末，他就做了20多種小模板，不同形狀的小辣椒塊，足以以假亂真;油汪汪的紅燒魚頭，鮮美的湯汁，讓人垂涎三尺。

以質(zhì)量、服務(wù)、工藝引領(lǐng)市場

王少華的一個(gè)客戶，模仿某廣告語調(diào)侃他:“想做別人不會(huì)做的食模，找王少華;想做最好的食模，還是找王少華。”

獨(dú)特，是王少華的食模最大的特點(diǎn)。

顏色至少10年不褪色。能做到這點(diǎn)，一是因?yàn)槿旧牧嫌玫氖亲詈玫模繛榈聡⑷毡镜模阅芊€(wěn)定;二是著色方式是由內(nèi)而外的上色，外表是什么顏色，用刀切開，里面也是這個(gè)顏色，而其他食模廠只是表面著色;三是多加了一道工藝——在表面涂一層抗氧化保護(hù)膜，從根本上杜絕模型變色。

食品模型保證不變形，因?yàn)樗怯眯滦透呖萍紡?fù)合材料制作的。王少華堅(jiān)定中透著幽默:“說200年，你可能以為我在騙人。但100年不變形，肯定沒問題。”

過硬的品質(zhì)，讓他敢這樣承諾:產(chǎn)品永久免費(fèi)維修。

最讓王少華自豪的，是高仿真度。他隨手指著盤子里做點(diǎn)綴的草莓說:“這草莓上的種子，是我們一粒一粒粘上去的。扔到真草莓堆里，沒人能看出來，哪個(gè)是真的、哪個(gè)是假的。”

潛心鉆研6年，王少華集“四師”于一身:化工師、廚師、造型師、美術(shù)師。他制作食模的順序，也發(fā)生了大逆轉(zhuǎn):以前，看著實(shí)物做模型;現(xiàn)在，廚師看著他的模型做實(shí)物。做菜模前，他會(huì)和酒店經(jīng)理、廚師溝通，三方一起決定菜模的樣子。同時(shí)，他還會(huì)指導(dǎo)菜品怎么擺，最能引起客人的食欲;如何搭配展臺(tái)上的菜品，效果最好。

王少華的食品模型，出現(xiàn)在了大大小小的飯店、檔口。中日料理餐廳展示套餐、美食街的麻辣米線、肉夾饃、鐵板蓋飯……去年，他的食模開始遠(yuǎn)銷韓國、美國、中東等地區(qū)。

(責(zé)編:王靈芳)