“葡萄王”的競爭策略:獨辟蹊徑種山葡萄

1985年時，29歲的張樹和開始種植食用葡萄，到90年代中期，面積由3公頃發展到15公頃，品種多達20余類，實現年銷售額70多萬，利潤將近50萬。到1997年的時候，葡萄價格一落千丈，一公頃賣7萬多元的葡萄跌到2萬多元，剛夠成本，已無利潤空間。此時，他面臨兩個選擇:一是轉向，二是引進食用葡萄新品種。種了12年的葡萄，張樹和清楚，引進食用新品種，幾年之后還會再次面臨同樣的困境，轉向也不可能，12年的付出，葡萄是他的事業，成了他生命的一部分。怎樣才能獨辟蹊徑，避開競爭激烈的食用葡萄市場呢?他苦思冥想。

不久，他聽了齊國力教授的保健報告，說中國純正的葡萄酒比較少，基本都是由酒精、糖精、香精、水配合成的“三精一水”葡萄酒。這個市場剛剛起步，未來非常有前景。張樹和下定決心，要種優質的葡萄，釀造高品質的葡萄酒。正好這時，在吉林、黑龍江兩省近20年的生產栽培試驗，通過吉林省農作物品種審定委員會審定，推出了雙紅雜交葡萄。張樹和馬上到集安考察。他發現，該品種適應性與抗病性較強，植株生長勢強、產量大，果實呈藍黑色、味道酸甜，釀出的酒呈寶石紅色，清澈，果香明顯，口味舒順，濃郁爽口，余香長，典型性好，正適合釀造葡萄酒。

2002年，他引進了雙紅葡萄苗。兩年后，葡萄結果了，當年產量是3萬斤。2005年，葡萄總產量達到10萬斤。當張樹和對下一季的葡萄產量充滿期待時，中國的鋤草劑更新換代。東三省大面積爆發嘌呤公害。鋤草劑中的嘌呤物質把葡萄都熏干了，張樹和的雙紅葡萄顆粒無收。

雙紅葡萄無疑已經不適合再繼續種植。針對嘌呤公害，張樹和選擇了新品種左優紅。它有雙紅的所有優點，只是成熟期比雙紅晚9天左右，剛好能躲過除草劑帶來的危害。同時，它的含糖量、產量都要高于雙紅，是釀造高檔紅酒的好原料。

為了保證葡萄酒的綠色、環保、優質，張樹和把葡萄基地從伊通水泥廠附近遷移到了郊區，那兒兩面環山，無大氣污染，正適合種植葡萄。

從1995年開始釀酒以來，張樹和除了加白砂糖來提高甜度，絕不添加過任何發酵劑、防腐劑和澄清劑，自然就不會存在二氧化硫、硫酸亞鐵等對人體有害的物質。

釀葡萄酒要兩次發酵，第一次是7天左右，第二是15天左右;葡萄大概要裝到容器的70%:如果裝的過滿，發酵時所產生的大量的二氧化碳，會使葡萄汁變質。蓋子的密封也是有講究的，密封過緊，可能會脹裂;密封過松，葡萄會缺失發酵過程中需要的氧氣;溫度上，第一次發酵時，要保持在25℃-28℃度，每天攪拌兩三次，保證上下層葡萄溫度一致，否則，上下層葡萄溫度相差超過7℃，發酵的葡萄就會變壞，第二次發酵時，溫度要控制在18℃，否則葡萄酒容易變質。

2009年，他選出16000斤葡萄，釀出120000斤優質葡萄酒，這樣的出酒率，是其他葡萄酒廠難以達到的。因為過硬的釀造技術，張樹和的葡萄酒口感純正、味道鮮美，非常暢銷。把葡萄釀成酒，利潤率提高了4倍。

現在，張樹和已經著手自建葡萄酒廠，同時繼續大力種植左優紅和冰紅葡萄，保證釀造出更高品質的葡萄酒。

專心致志種了26年葡萄，在葡萄界，張樹和小有名氣，很多葡萄基地都想請他做技術指導，除了自己經營葡萄園，還是內蒙古赤峰市一家葡萄基地的技術指導。因為張樹和嫁接的葡萄苗成活率高，很多葡萄基地都愿意到他這兒來買苗，張樹和每年要嫁接出售300多萬棵葡萄苗。